螺旋咖哩角(Spiral Curry Puff)

最近 終於找到了 心 目 中所想要的  白油，
心里頭就直盤算著做這道鬆酥小吃。

前幾年回大馬吃風，順便買了幾罐白油回耒，
也曾用它做了幾樣小酥點，螺旋咖哩角就是其中一樣。
過後因白油用完了，
在這兒又找不到我要的品牌，
因此，這道小酥點在我家也被遺忘了。

很喜歡它的口感，除了酥，鬏以外，
討人喜歡的外表也是我"愛"它的里由.

一直以來，我們家做咖哩角餡料，
都是以"先蒸後炒"的方式耒做，
就是先把主材料(馬玲薯，蕃薯蒸熟，后加入咖哩香料拌炒即可)。
方便又不黏鍋。

 餡料

3大匙油

材料A
半粒大蔥，切碎
1支咖哩葉
4大匙咖哩粉，加入4大匙水混勻

材料B
200g雞胸肉，切粒

材料C
450g馬玲薯，切粒
 170g橙色審薯，切粒
(加入1茶匙鹽蒸熟)

調味料
2大匙白糖
1小匙鹽

 皮料
水皮:
500g普通面粉
95g菜油(margarine)
11/2大匙白糖
11/2小匙鹽

245ml 清水

油皮:
240g普通面粉
120g白油

做法:
1:餡料:熱油，先爆香A料，加入雞肉拌炒至熟，加入已蒸熟的雙薯，後加入調味料，試味，盛起待冷

皮料
 水皮做法:
將面粉，糖，鹽拌匀，加  入菜油(margarine)搓成面 包糠

，再加入水搓揉成光滑的面团。

油皮做法:
將油皮材料拌匀，搓揉成团。

皮料做法:
1:將水皮包入油皮，扦成長方形，像瑞士卷般卷起，再次捍成長方形，後再卷起，休面20分钟。

2:用利刀切成27塊小圓团，捍成圓片状，包入餡料，將边沿捏成花状。

3:烧熱炸油，下咖哩角炸成金黃色。撈起瀝干油分，享用。

小小分享
此食镨可做27至30粒，第一次做的朋友，建議减半。
在做皮料时，盡量避免用太多手粉造成黏不紧，炸時易分开。

潮州光槍 (kuang chiang)

出身在傳統潮州家庭的我，
自小就伴著潮州馳名美食如潮州卤鴨，竽泥，菜稞，飯桃長大。
尢其是這道健康小吃"光槍"時不時都會出現在我們家飯桌上。

說起這道小吃，應該是我那已過世多年的婆婆傳給我母親，
而母親現又教會了我。

做法容易，材料又易取，又府合健康水準，是一道值得學習的"潮州美食"

 

材料  Ingredients
白夢卜2條1.3Kg(刨絲)Radish shredded 1.3kg
紅夢卜2條150g(刨絲) Carrot shredded 150g
芋頭500g(刨絲)Taro shredded 500g
芹菜葉(只取葉子)4大匙(提香)Celery  leaves,chopped,4tblsp
花生粒250g預先煮至七分熟Peanuts,pre -

Cooked

調味料  Seasoning
胡椒粉1大匙  Pepper 1tblsp
糖3大匙 Sugar 3tblsp
鹽1大匙 Salt 1tblsp
雞精粉11/2大匙  Chicken powder 11/2tblsp
或  OR
冬菇素粉11/2大匙(素食) Mushroom  powder

(Vegeterian)11/2tblsp
(調味可自行調整) Seasoning can adjust.

普通面粉450g至470g  Plain flour 450 to 470g
清水4大匙  Water  4tblsp

腐皮2大張  Bean curd skin  2 sheets

 

做法:
1。取一大盆，把材料全部混合，再加入調味料，拌勻。

2。清水4大匙先加入，後再篩入粉類，加粉時，可憑手感，至到盆底部無水份為止。

3。把腐皮剪成適量的寬度，放入餡料緊緊的卷起。可用盆四周边的漿封口。

4。把卷好的光槍放入蒸盤內，以大火先蒸15分鐘，轉中火再蒸15至17分鐘。

5。蒸熟的光槍取出，侍泠切片，放入熱油里以煎炸方式炸至雙面金黃色。

   

 小 小分享
光槍未必一定要煎炸才可吃，拿刀子切一小塊剛蒸熟的熱呼吁光槍耒品嘗又是那一種風味。

豆沙包子 (多謝Jane Chew介紹的白油，加了白油的包子就是不一樣)

材料A:

500g包粉，篩過

1/2小匙鹽

3/4小匙即溶干酵母

100g幼糖

240mI水

3/4大匙雙倍發粉

材料B:

3大匙白油

做法:

1.將所有材料A混勻，後加入B料搓揉成光滑及不粘手的圓面團。

2.用蓋蓋著，讓它發酵至雙倍大。(此過程我用面包機操作。

3.取出發酵好的面團，搓揉，排氣。

4.將面團秤36g，豆沙為30g。

5.面團扦成圓片，中厚邊簿，包入餡料。待

發30分鐘。

6.用大火蒸5分鐘，轉中火蒸多7分鐘，熄火，蓋開1小縫，讓包子在里頭降溫，透氣片刻，才開蓋。

豆沙我是隨意做的，沒有正式的份量和食鐠。不過豆沙若能搓成圓球形，那包起耒就更容易。

雪芳蛋糕

很喜歡籃賽珍老師這道零失販雪芳蛋糕食鐠，
自己也不知做了多少回，
同樣的食鐠，加了可可粉，就是可可雪芳，
加了榴連，就是榴連口味，
千變萬化，全靠我們自己一手操作，
不過，做耒做去，還是有古早味的班蘭口味是我的最愛.

A料:  A ingredients
泠蛋9粒 Cold eggs  9
1/4tsp塔塔粉或檸檬汁 Cream of tartar  OR  lemon juice  1/4tsp
110g細砂糖 Castor sugar 110g

B料:  B ingredients
80ml菜油  Vegetable oil 80ml
200ml椰漿或鮮奶  Coconut  milk OR fresh  milk 200ml
265g自發面粉   Self-raising flour 265g
110g細紗糖  Castor sugar 110g
1/8小匙鹽  Salt1/8 tsp
班蘭精少許(我這兒買不到新鮮班闌葉) Pandan essence  few drops

食鐠稍做修政

做法:
1.將A料的蛋黃和蛋白分開，蛋白用打蛋器打出一些泡沫，後加入塔塔粉或檸檬汁，再分三至四次加入細紗糖，打至尾端挺立。

2.蛋黃加B料的細紗糖攪拌均勻。再加入全部B用料(自發面粉最後加)攪拌均勻。

3.將1/3分量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀劃圈圈的方式攪拌均勻。

4.然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

5.倒入雪芳蛋糕烤模，進爐前在桌上輕敲出較大的氣泡，放入已经預熱到180○c的烤箱中烘烤50至55分钟。

6.蛋糕出爐後，馬上倒扣散熱。

7.完全涼透後用扁小刀沿著邊緣刮一圈脫模，中央部份及底部也用小刀刮一圈脫模即可。

粉紅小發糕

今天下午從市區回來，
老二竟然為我開了部洛格，
曾經是有想过，但事前没作準备，
唯有發了這款cute cute的小粉紅發糕 (舊作).

食谙來自於我敬愛的藍賽珍老師的"街邊風味小食".(有稍做修改)

A料:  A ingredients
250泠飯 Cold cooked rice 250g
1粒甜酒餅，春成粉，取1小匙 

1 RAGI yeast , pounded and take 1tsp
3小匙糖 Sugar 3tsp
2大匙冷開水  Water 2tblsp

B料: B ingredients
300g白糖，加入4杯水煮溶，待冷

300g  sugar,mixed with 4 cups  of water,boiled to dissolve sugar,cooled
600g粘米粉 Rice flour 600g

C料: C ingredients
2小匙EN0無味果子鹽 Eno 2 tsp
2小匙雙層作用發粉 

Double action baking powder  2 tsp

做法:
1.將全部A料拌勻，加入一個干凈的玻根璃瓶孑用布蓋好，放置發酵48小時。

2.發酵好的A料放入打果汁機內，倒入一半糖水打至滑，加入粘米粉及另一半的糖水攪拌均勻，過濾一容器內，蓋好，再次發酵8至10小時。

3.把C料放入一深盆中，倒入發酵好的B料充份攪拌均勻。此時加入少許的粉紅色素，

4.為了預防EN0有顆粒，我又再次過濾。

5.抹少許的菜油在小鐵杯內，後倒入粉漿至9分滿，用大火蒸15至18分鐘，取出，放在網架上待泠。