咖哩魚

香辣辣的咖哩魚，
再來碗白飯，
老爸一向嘴勺，身體不好，味口也不隹，

難得他今晚下 order, 我那會 said  no , 

雖然自己調料煮咖哩是會麻煩點，

但无所謂啦，只要他吃得開心。

材料：辛香料
3至5條乾辣椒，去籽，泡軟，切小段
6辨蒜頭
7粒紅蔥頭
1小塊姜
1支香茅，取白段
全部辛香料攪爛，待用

主材料 ;
1尾魚
7條羊角豆
2粒蕃茄，一切4
1粒大洋蔥，切滾塊
8粒空心豆腐，切半
1枝咖哩葉

咖哩香料：
4至5大匙魚類咖哩粉 fish curry powder
3/4小匙匙芫茜粉 ground coriander
1小匙小茴香 ground cumin
1小匙茴香籽 ground fennel
1/2小匙黃姜粉，ground tumeric
全 部咖哩香料加入少許清水拌成咖哩醬.

調味料：

2小匙阿三膏，加入適量清水拌成阿三膏水，隔渣
適量椰漿或牛奶 ，約100ml
糖，醬油，鹽

做法：

1：熱鍋，下4大匙油，先把辛香料爆香，下咖哩葉，再倒入咖哩醬，用小火拌炒至香。

2：把洋蔥，羊角豆，空心豆腐，兜炒一下，倒入適量清水，(約1000ml至1200ml)再把鱼肉，蕃茄也加入，轉小火績煮10分鐘。

3：最後倒入椰漿，阿三膏水，下調味料，試味。盛起

傳統曼煎粿

我也不知道這曼煎粿夠不夠傳統，
反正我是依照食諳做的，吃起來還不錯，
但肯定是沒外面賣的这幺專業，這幺有水準。

面種
100g普通面粉(過篩)
140ml清水
3/4小匙即溶酵母

先做面種：
把即溶酵母溶化於清水中，加入面粉，拌勻，用保鮮紙包起，擱置一旁發酵一小時。(我用一個鍾半)

面糊：
100g普通面粉(過篩)
100g高筋面粉(过篩)我用60g普通面粉加40g粘米粉
1粒雞蛋，打散
280ml清水
40g白糖
3/4小匙發粉
1/2小匙蘇打粉
1/4小匙碱水，沒加

餡料：
烘香花生碎
白幼糖
牛油
罐裝奶油粟米

做法：面糊
1：先將所有面糊材料攪拌至無顆粒，再倒入面種，一起攪拌至光滑，
擱置一旁再次發酵多30至40分鐘。

2：燒熱不黏平底鍋，(不必加油)
倒入適量面糊，待面皮表面開始凝固，有小泡泡的時侯，撒上糖，花生，牛油和奶油粟米。

3：繼績煎至表面燒乾及底部呈金黃色，拿隻筷子或木製沙爹枝(satay stick)由鍋邊繞一圈，再對摺成半月形。

荷葉包"加"滷肉

說真的，對於饅頭，包孑這類面食我並不怎幺愛，

人家有可能是為了愛吃才跑去做，而我恰好相反，

不知為什幺，有事無事总爱朝這方向作工课，"研究"它, ，

總想把它做的更好，更棒 ', 甚至於更多的花樣。

可惜，做来做去，至目前還是没什幺進展。

话说前兩天喝下午茶，閒著无聊，溜進Jane Chew家的廚房，

哇噻 ! 一看到他家 那做得美美的荷葉包夾着我家少爺們的新寵pulled pork ，

錯不了，这種新吃法務必要试，肯定會受我家那幾個小伙孑所愛 , 

說真的，個子小小的Jane Chew點子還特別多。

我家pulled pork 剛吃不久，不敢做，

老公會抗议，那就来鍋卤肉吧，

荷葉包不單止夹著"乌乌"大大块滷肉，還有冬菇，再來粒滷蛋，

大口大口的吃，很豪邁，也很有古早味。

 荷葉包點子取自Jane‘s corner

滷肉
材料：
1/2kg三層肉, 切成3/4cm厚片
幾粒水煮蛋
數朵冬菇，泡软
半粒蒜头

調味料：
醬油，黑醬油，冰糖，五香粉，蚝油，八角，桂皮，米酒，適量清水

做法：
1：热锅，下少許油，先爆香蒜头，倒下肉片，翻炒至香，下調味料，待滚后，再把水煮蛋和冬菇加入，改用小火慢慢煮至肉軟汁浓。

 荷葉包：可做8個，每个55g

材料A:：

250g低筋面粉
3/4小匙速發乾酵母
120ml鮮奶
1/8小匙鹽

20g白幼糖

材料B:
1大匙菜油

抹皮用
適量麻油

做 法：

1：先把所有材料A混勻，後把B的菜油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2：蓋好發酵至雙倍大。

3：取出發酵好的面團，搓壓，排氣。

4：將發好的面糰分成八份，先揉成圓球，再扦成橢圓形，掃上少許的麻油(我用菜油)對折，上面盖過下面的那块。

5：隨意壓出自己喜歡的紋线。

6：把荷葉包墊上不沾紙，放入蒸籠，上蓋，再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性。

7：先以中大火蒸5分鐘，轉小火 , 再 稍微把鍋蓋開個小縫，蒸多5至7分鐘。

8 : 時間到熄火，但先不要掀開蓋子，讓 荷葉包維持在小縫狀態几分鐘。

9：移開蒸籠，再放置幾分鐘才打開蓋子。

10： 這樣蒸出來的荷葉包才不會皺皮。

蘿蔔絲煎餅

煎得"恰恰的蘿蔔丝餅果真的沒讓我失望，

"香酥"的外皮，清甜的蘿蔔丝，一口咬下去，餡內的汁還時不時會"泄"出來，。。

真的不愧為台灣名食.

事先我还擔心老公不能接受白蘿蔔的"苦涩味，

所以不單止下鹽，去水，盡能量把蘿蔔汁擰乾，

还加香添料的順著他的口味兜炒一下(原食諳沒了這個步驟)

餡料好不好吃往往是看個人口味而做調整，

但这次做這餅，真正令我開心的事是這"餅皮"，意外的好操作，

這对一個"燙面"新手來說無疑是一項很大的"鼓舞"也算是踏進面食的成功第一步。

不過，有一點我得要謹記，做這餅皮，不單止皮要捍得薄，

(尤其是邊沿)餡放多，再收口的時候，也盡能的打小摺，

(如果有多餘的皮，乾脆扭掉算了，以兔再煎的時候受熱不均勻。

 餡料：

700g白蘿蔔 ,去皮，刨幼絲
1/2條紅蘿蔔，刨絲
適量葱段，切粒
4大匙蝦米，洗淨，切幼
2大匙蒜米

腌蘿蔔絲用
3/4小匙鹽

調味料：
鹽，胡椒粉，醬油膏，糖，麻油

餡料做法：
1：白蘿蔔放入大碗中，撒上3/4小匙鹽腌15分鐘後擠乾水份。

2：熱鍋，下油2至3大匙，爆香蒜米，下蝦米，紅白蘿蔔絲，隨意翻炒一下，下調味，

伴入蔥粒，試味，盛起，待泠。備用。

燙面
材料：
320至325g中筋面粉，篩過(可做10至11粒)
150g沸水
50g冷水
3/4小匙鹽
25g菜油

做法：
1：盆中放入面粉，鹽，拌勻，倒入沸水，快速的用筷子搅動成粉塊妆。

2：分次的把泠水也加入，繼績攪動，跟著倒入菜油，再用手揉成光滑面糰。

3：將面糰放入經己抹油的盆中，上蓋，放著醒30分鐘。

包法：
1:取出燙面糰，搓成長條形，分割成50至55g,扦成中厚邊薄的圓形面皮，

舀入內餡，包起，打摺，捏緊收口 , 再用手板輕輕的按扁。

2：燒熱平底鍋，下油，放入餅塊，用中火煎至兩面呈金黃色即可。

花生糯米糍

最近，我們部門時不時都會有人捧些小吃來做 morning tea,

今天某某人做了竽頭糕，明天又是某某人的女兒烘了 Apple strudel ,
又蒸又烘的，好不熱鬧。

就連剛開始學做糕點的Titima也不落人後. 放工過後"摸"了一盤蕃薯糕，

哈！有得吃，那里會沒我的份，

結果，最瘦的是我，吃得最多也是我，

不過，話說回來，吃歸吃，臉皮再厚，也總不能白吃人家的嘛，

所以前幾天就捏了幾 個香菜包子，跟大家會會面，

今天再接再勵，來道稍甜的，也是我的心頭愛，"lam peh peh "的糯米糍，

我家那班男人都不吃这種"黏呼呼"的東西，

這次難得找到一班知己來跟我分享。希望他們同樣會喜歡。

其實 ，做糯米糍有個好處就是當天吃不完，

存入冰箱，隔天就可 以 直接的往嘴里送，

不用像其他Ko  kuih, 要加熱或什幺的，

那時侯吃進口里冰冰的，軟滑中又帶有少許的硬力，
嚼呀嚼真的很過癮，

而這時候餡裡面的花生碎已開始被糖粉所溶化 , 

所以一口咬下去的那種口感跟現做現吃是截然不同的，

當然我說 这 些也是我個人的感受和喜愛。

材料：(可做18粒，大概每粒30g)

250g 糯米粉
15g澄面粉
30g細砂糖
470至500ml清水(我用470)要軟的可用到500ml

沾料
100g粘米粉
將粘米粉在不黏鍋上乾炒至香，盛起，待冷後備用。(用手摸上去會比未炒之前更輕和鬆)

花生餡料(拌勻)
120g烘香花生碎
40至60g細砂糖
少許炒香芝麻(沒加)

做法：
1：首先，將糯米粉，澄面粉，砂糖和清水拌勻至滑。

2：直接倒入經已抹上少許菜油的蒸盤內，送入預熱蒸爐以中大火蒸約30分鐘至熟透。

(間中要翻面)(我是直接用不粘鍋搅煮至成稀米漿，再倒入蒸盤去蒸)

3：取出糯米糰，趁熱隨意的搓揉至光滑。放置一旁待冷後使用。

4：把冷切的糯米糰，以沾粉的刀或湯匙取出約30g

5：雙手沾粉，將糯米糰攤開成薄片。

6：舀些花生餡料，用一隻手的大拇指緊按著餡料，

而另一隻手將四周圍的面糰拉起，捏緊收口。

7 : 再輕輕的搓成圓球，滾上熟粘米粉，即可食用。

香菜雞肉包

之前，每次做這種肉包孑都是一成不變的只會把蔥粒或姜茸加入來提香。

 至到那天吃過同事May加入芫茜的包孑，很啱(Ngam)我口味，

香菜(芫茜)本來就是我的大愛，

於是这次不但大膽的把"它"加入，也"一拼"的把红蘿卡，黑木耳也混入。

吃起來還挺不錯，不过能 沾點辣椒醋那會更理想。

清淡的包孑，吃時沾點辣椒醋。(°÷°)

。。

餡料：

300至330g雞肉碎或雞肉粒
3/4小匙姜茸
1條紅籮卡，切幼粒
2朵黑木耳，泡軟，切幼粒
適量莞茜，切幼

調味料
鹽，醬油，蠔油，胡椒粉，糖，
雞精粉，米酒。
適量清水，一至二湯匙
11/2大匙茨粉

配料：
3至4粒白煮蛋，一切四

辣椒醋 (沾料)
5條紅辣椒
1至2瓣蒜頭

先把辣椒 ,蒜頭全部搅爛，再拌入
2至3大匙白醋，少許清水，鹽，糖，蕃茄醬。拌勻，試味。

餡料做法：

1：先把雞肉碎，姜茸倒入一大碗，再把調味料(除清水，茨粉)也加入。

2：拿隻筷子順著同一方向用力的搅，攪勻後，分次數加入清水，再猛力的搅至起胶。

3：灑些茨粉，拌勻，送入冰箱冰一下，要用之前才把红籮卡，黑木耳絲，芫茜加入。拌勻。

皮料：

材料A:：包皮

500g低筋面粉
3/4大匙速發乾酵母
240ml鮮奶
1/4小匙鹽

1/2小匙白醋

60g白幼糖

材料B:
2大匙菜油

做 法：
1：先把所有材料A混勻，後把B的菜油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2：蓋好發酵至雙倍大。

3：取出發酵好的面團，搓壓，排氣。

4：搓揉成長條，進行分割(35g)

5:將小面團搓圓，壓扁，捍成圆片，舀些餡料 ,上放雞蛋，打摺。

6：把包孑墊上不沾紙，放入蒸籠，上蓋，再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性。

7：先以中大火蒸10分鐘，再轉小火稍微把鍋蓋開個小縫，蒸多3至4分鐘。

8: 時間到熄火，但先不要掀開蓋子，讓包子維持在小縫狀態几分鐘。

9：移開蒸籠，再放置幾分鐘才打開蓋子。

10： 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。