分蛋式红萝卜蛋糕/Carrot cake
还是喜歡這款由全蛋改為分蛋的红萝卜蛋糕 ~
这个食譜是我自己寫寫改改出來的,之前在fb不敢放出來,因材料的承受量偏重,所以分蛋法的Carrot cake 的確少見,但老娘自己就用这食譜已做了好几次~
*因為失手过,才會有醒悟,面糊程序很重要,一前一後,一旦搞乱,會導致油水分离*
*蛋黃,糖打發後必須把油的部份先加入,然後充分的攪拌,乳化均勻,最後才把乾粉分次的邊攪拌邊篩入至看不到乾粉,接下來才混入红葡卜和其他豆類*
5粒蛋黃
115g黑糖/我用dark brown sugar
30白糖
200g 菜油/炒菜的油
材料B
235g自發面粉
50g普通面粉
1/4小匙蘇打粉
1/4小匙盐
3/4小匙肉桂粉
275g红夢卜丝
80g核桃/烤香切塊
30g黑葡萄乾（这次沒放）
材料C~
5粒蛋白
110g白糖
1小匙白醋
材料D~
250g cream cheese
135g牛油/室溫
60g纯糖粉/pure icing sugar
1/2小匙檸檬汁
做法~
1~把(B)的除了红萝卜丝和核桃,全部粉類和香料放入一容器,混合均匀,待用.
2~然後將(A)的蛋黃,黑糖和白糖用打蛋器攪打至有些濃稠,然後慢慢的分次把油混入, 搅拌混合均勻.
3~接著把(B)的全部的料類慢慢的混入,混合均勻後才將红萝卜丝,核桃加入,輕手慢慢的混合均勻.（此時的面糊會有些濃稠）
4~蛋白加入少許醋,先打出魚眼泡,分次把糖加入,搅打至硬性發泡.
5~取出1/3蛋白霜,混入（5）悄為混合後,再把剩餘的蛋白霜倒入,輕手以翻拌手法混合均勻.
6~倒入模具,在桌上輕摔几下,送入事先经己預熱至170度之烤箱先烤个20分鐘,再降160烤20分鐘,
之後150烤多30分鍾至熟.
7~取出,無須倒扣,待冷.
*cream cheese frosting *
*这个份量只夠塗上下兩層,
旁邊四周圍或裱花要加份*
1~先把牛油,糖粉用打蛋器弄散,然後以中低速稍打至開始呈cream狀,此時才把cream cheese 加入,搅打混均,最後倒入檸檬汁,以最低速混合均勻即可.
2~把蛋糕切成兩片,塗上cream cheese frosting 即可享用 .
