Basque Burnt Cheesecake
Burnt Cheesecake, 喜欢焦黑焦黑的这种顏色~ 但过度的烘烤除了風味變苦和口感干硬外，还可能产生致癌物质丙烯酰胺。此外，过度烘焙会破壞乳酪中的蛋白质和维生素，導致营养价值大幅流失. 材料~ 500gCream cheese /室溫 130至160g细砂糖 （我放135g） 5粒鸡蛋/62至64g+/- 20g普通面粉或玉米粉 (我用低粉) 250g动物性鲜奶油/室溫 （我用285g) 做法~ 1~先把Cream cheese以低速稍打至有些軟身,才加入细砂糖打至细滑. 2~逐粒的把雞蛋加入以最低速拌打均匀. 3~过後取出少許的動鮮放入一小碗,然放筛入面粉搅拌均匀至無顆粒,然後再倒入剩餘的動鮮充分的混合搅拌均匀. 4~ 然後慢慢的倒入之前已搅打好的Cheese糊里,以打蛋抽混合均匀. 5~过滤入事先已舖了油纸的8寸圓模. 6~送入事先经已预热至200度之烤箱,先以200度上下火烤30分鐘后，轉上火烤5 多分钟至表面焦黄色即可 *Cheese,雞蛋和動鲜必須是室溫才好操作. *每次加入雞蛋務必充分的混合均勻後再加入第二粒. *面糊一定要过濾入模具, 才进爐烘烤以勉有顆粒狀. * 烤時盡可能放至靠近的上火,这样很快就可把表面烤得焦焦的傳统Burnt Cheesecake 顔色. *不要烤太久或过度的烘烤除了成品老不顺滑,也會破壞Cheese 的奶製品質. *烤好的蛋糕中心略微摆动, 表示已可出爐.
