老面咪咕/液種法
用自己慣用的老面液種法食譜,做出來的咪咕柔軟且又不失彈性,剥掉那層红衣也沒問題~ *可做5粒/124g左右* 材料~ 80g普通麵粉 1/4小匙酵母 90室溫水 1/2小匙糖 做法~ 1~酵母 放入水中靜置5分鐘溶解. 2~再把所有材料加入盆中攪拌均勻. 3~上蓋,放置室溫發酵約4小時或放置室溫醒發一小时, 後转移入冰箱八至十二時. 班蘭水~ 80g水 几片班蘭葉/用手先撕開 以上材料煮成班蘭水後和班蘭葉放在一起放置隔天才用會更香 主面糰~ 80g班蘭水 70g白糖 上面的全部老面 280g普通面粉 3/4+1/8小匙酵母 20g coconut oil 做法~ 1~先把發酵好的老面放入搅拌机,然後陸陸續續的全部材料加入,先以最低速拌均,,後轉中低速以低速搅打成一光滑面糰， 2~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣. 3~分割成5份, 滾圓. 4~用手做成咪咕造型. (因為是液种老面會比較粘,加上我不慣用手粉, 為了方便做造型,所以我在底下會鋪張不粘的烘焙紙墊著. 5~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性. 6~ 冷水上鍋，以中大火蒸至熟，约20分钟左右. 7~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.这样的咪咕就美美不皺皮了.
