中种椰丝包
冬天,尤其在晚上, 用中种法做包不用担心發酵不到位~ 因為要拿去拜拜, 白白不好看, 妈妈要一点红~ 这次的內饀剛好包完~ 可做18粒/61g 椰絲饀~ 材料~ 195g乾椰絲 435g水 60g褐糖 95g黑糖 少許盐 做法~ 1 1/2大匙水+1小匙茨粉拌均 做法~ 先把黑白糖放入鍋中煮至溶解,下椰絲,一点盐,以小火把椰絲燜煮至有些軟,最後把茨粉水拌入炒均即可. ~食譜參考Samantha 可做18粒g,61粒 材料A~中种面团~ 350g 水 1 1/2小匙即溶酵母 420g普通面粉 材料（B） 245g普通面粉 60g幼糖 45g菜油 做法~ 中种面团 1~把材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成糰，盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如当天天气凉快，发个 1½ - 2 小时也无妨） 2~ 中種面糰发酵1 个小时后 ,加入材料（B）用手搓揉或搅拌機以最段的時間打至成糰.（5至8分鍾之內必須完成） 3~ 上蓋, 松弛约 5 分钟.（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡） 4~ 将面糰搓成圆柱体，分割成 18 等份.擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷. 5~ 包好的包子放在不粘紙上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。 发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可. 6~ 冷水上鍋，先以大火把水燒滾,水一滾,轉中火,計時開始,約15分鐘蒸至熟. 7~ 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。 注意事项~ 因為中种是二次發酵法,所以 包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,以勉發酵过度.
