碱水粽
有機會買到圓糯米, 肯定要裹我最愛吃的碱水粽~ 碱水粽單吃好單調且無味,, 但一沾上黑糖醬... 或白糖甚至Kaya....mmm 相信也只有吃过的人才懂的那种爱~ 準備粽葉~前後24小時 浸泡~將乾粽葉攤開並完全浸泡於冷水中軟化（我用12小時） 刷洗~用海綿或抹布，順著葉脈將正反兩面清洗乾淨，並剪去粗糙的蒂頭（可使用微鹽水殺菌）. 水煮~放入滾水中燙煮 10 分鐘，加入少許鹽巴可增加葉片韌性,等下以高溫煮出來的粽子顏色較好看,不易変黑.（碱水粽 我用几滴碱水固色並去除雜味. 過冷水~粽葉煮完以后需要立即捞出，放入冷水中浸泡，通过一冷一热的过渡，可以进一步增强粽子叶的韧性也能讓粽葉更加翠綠、柔韌，包粽子時才不易破裂. 可做30 粒~ 材料A~ 400g圆糯米 550g水 2 1/2小匙碱水 材料B~ 50g水 2小匙碱水 2大匙油/我用Grapeseed oil 做法~ 1~先把(A)的糯米沖洗几次,沥乾,放入一容器,再把550g的水和碱水加入拌匀,浸泡3 至4 小時.(这次用4小時) 个人口感,糯米泡得越久越軟糯,口感也沒这么Q彈柔韌. （長糯米則要6小時） 2~再來把已浸泡过的糯米沥乾,然後先把(B)的50g的水和碱水加入糯米攪拌均勻,放置1个小時後才把油加入,拌匀後即可进行包裹. 3~拿一片粽葉折成斗形,舀入糯米至八分滿，用粽绳鬆鬆的绑三圈後再打个活結. （盡量打活結,煮時粽子的米粒有空間朋漲且不夾生） 4~把水燒開,加入半大匙油,將包好的粽子放入，煮1个小時又15分鐘. 5~取出,掛起來把水份涼乾即可. （因為有油 加入水去煮,,所以我一取出後會馬上用水龍水沖一下去油才拿去涼乾）
