雞肉燒包
用雞腿肉做的燒包,好滑, 獻汁多,不小心看火會裂口,爆醬,有人說这种燒包才好吃,各有說法,就連fb的直播老師也这样說,但有得選, 老娘还是prefer 美美, 無缺口的那個~ 餡材料~ 可做16粒 4大匙菜油 310g梅肉,切粒 （或改成雞腿肉） 1粒/110g大葱,切粒 100g紅蘿卜,切粒 100g青豆 65g清水 2大匙烤过的白芝麻 調味~ 麻油/盐/糖/胡椒粉/蠔油/甜面醬 勾茨~ 1 1/2+1/3小匙玉米粉/corn flour 加入8小匙+/-清水拌勻 搽面用~ 1粒蛋黃,1/2小匙牛奶,少许蜂蜜拌勻 过濾,再加入少許盐混合均勻. 做法~ 1~熱锅,下4大匙油,先把大葱爆一下,再把梅肉加入爆炒一下,下調味,兜炒均勻,然後放入清水,燜一下讓肉吸一些水份 2~接著下紅蘿卜,青豆,拌炒至水粉收乾. 3~最後關小火,邊炒邊下勾茨水,炒至粘稠即可. (濃稠度自己慢慢的調整,太稀再打些粉,过濃自然撒点水) 4~盛起,加入黑白芝麻,待涼,进冰箱冷藏至少4小時才可使用. 水皮~16份/23g 225g普通面粉 （我用prime plain flour) 44g食用油/炒菜的油 10g麥芽糖/約1大匙 10 g糖粉 107g+/-熱水 （这次用107g) 油皮~16份/10g 125g低粉 60g+/-豬油 （也可用牛油/ghee ） 做法~水皮 先把麥芽糖加入熱水搅至溶化.粉筛入盆中,下菜油,用軟刮刀稍為拌一下,再把經已降溫至32度的麥芽糖溫水慢慢分次数的用刮刀邊拌邊下至成一个非常軟的面糰,（此時會有些粗糙和粘手,正常的） 包上保鮮紙,休面20分鐘过後再倒回,戴上手套,揉多一會至水常柔軟光滑且可拉出一層薄膜為止,包好不要吹到風进冰箱休面至少半小時以上. 油皮~ 粉,豬油戴上手套用推,按方式拌勻成軟糰,包上保鮮紙也一样放置休面. 做法~ 1~把水皮面糰和油皮面糰各别分成16份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完. 2~拿第一粒開始,先桿成橢圓形，然後卷起像瑞士卷那样，重夏全部做完. 3~再回頭将（2）再次杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時. 4~取第一粒（3）的面糰,用手心先按扁,杆圆，包入馅料,打摺收口. 5~排在烤盘上,搽上...
