金瓜喜粄/老面法
天氣逐漸冷了, 又是夜晚時分, 用老面法做这喜粄, 不用等到天荒地老或發不到位~ 有个專賣糕点的老師父曾在fb說过好看又滑滑的喜粄不好吃,那是追求完美而發不到位,反之那些有少許缺点,皱皮才称得上是傳統好吃的糕点. 至今,除了老娘的手作,我还真的沒吃过外面賣的喜粄, 下次回馬,真的 要試下可以開擋賣的喜敉到底是怎样的~ *做过几次的喜粄,得到些结論,因為沒有過多的攪拌,所以粉類須篩过,抺手造型的油不要為了好操作或追求完美抹太多,过多的油脂可能導至後發不到位因而成了chewing gum 的口感. 可做73g/16粒 老面材料A~ 150g普通面粉 100g水 1小匙糖 1小匙酵母 全部材料拌勻, 上蓋室溫發酵至 双倍大（我用了兩个小時） 材料B~ 30g水+1/3酵母溶化成酵母水 200g糯米粉 200g面粉 200g金瓜泥 100g糖 110g水 35g油 做法 ~ 1~ 先用刮刀把金瓜泥,糖混合均匀,備用. 2~取一容器,把老面放入,再將金瓜泥,混合均勻,繼而篩入粉類和酵母水,搅拌均勻. 3~然後把水分次数的慢慢加入至可搓成糰即可. 4~戴上手套,分次的油揉入，慢慢揉成一光滑的軟面糰. 5~ 不用休面,直接分成 16份,73g 左右，手粘少許的油，滚圆後放在事先已抹了油的香蕉葉上，然後再用手掌轻轻壓一壓. 6~放置发酵,发酵好的喜粄，用手指按一按側邊，有彈性又可彈回即是Ok了 （如不能反彈只陷下去即是發酵過度） 7~冷水上鍋,先以大火把水燒至滾,待水一滾,轉中大火先蒸12分鐘,再降小火蒸多3分鐘即可. 8.~先把鍋盖打开小缝，讓喜粄呆在裡面几分鍾,然後才把鍋蓋移掉，这样喜粄表面就不会因为熱胀冷缩而变成皱皱的不美.
