粘米粉菜粿
就是喜欢这种傳統米香味十足的菜粿皮,尤其是隔天拿來煎到恰恰,再泡杯咖啡,这下連不爱菜粿的老公也忍不住啃了几个. 前几天跑去小红書心想可偷師拿些傳統的菜粿拿譜, 谁知竟是一大堆用澄粉做的, 离譜的是我们潮州人的桃粿也改用成澄粉,澄粉做的桃粿~~ 老古董的我还真接受不了~ *可做29至30粒/30g* *剛好我家舖得滿滿的兩个蒸盤* * 这次用210g芒光/526g韭菜* 材料~ 250g粘米粉 50g茨粉 700g清水 1/8小匙盐 4大匙油 後用~沾手用的/约30g 少許溫水 做法~ 1~先把粘米粉和茨粉放在一个比較大的容器內,備用. 1~再把700g的水煮到沸騰熄火,先加入盐,然後分兩次的把粉類加入,用支木棍快速攪拌成粉粒狀. 2~过後用條廚房布蓋上,休面降温. 3~再来下油,揉均,上蓋.再度休面至少30 mins 4~双手沾点溫水,把面糰再次的翻面,揉至光滑. 5~分割,摻圆,捍成圓片,包入餡料,做成自己喜歡的形狀. 6~放在经已刷了油的香蕉葉/烘烘纸,水煮開后以大火蒸7分鐘至熟. 7~蒸好後馬上刷上一層蒜米油,待粿一稍冷,就要上蓋,避免吹風硬掉.
