雞肉燒包
做燒包, 火力不夠大,不酥 太大又怕爆開~ *给自己做个預算, 我家的tray 一个可放8粒,所以下次这个食譜可再加5粒~ 可做20粒 餡材料~ 4大匙菜油 310g梅肉,切粒 （或改成雞腿肉） 1粒/100g大葱,切粒 65g紅蘿卜,切粒 100g青豆 70g清水 10g烤过的白芝麻 調味~ 麻油/盐/糖/胡椒粉/蠔油/甜面醬 勾茨~ 2 1/2小匙玉米粉/corn flour 加入8小匙+/-清水拌勻 搽面用~ 1粒蛋黃,1/2小匙牛奶,少许 蜂蜜拌勻,过濾,再加入少許盐混合均勻. 做法~ 1~熱锅,下4大匙油,先把大葱爆一下,再把梅肉加入爆炒一下,下調味,兜炒均勻,然後放入清水,燜一下讓肉吸一些水份 2~接著下紅蘿卜,青豆,拌炒至水粉收乾. 3~最後關小火,邊炒邊下勾茨水,炒至粘稠即可. (濃稠度自己慢慢的調整,太稀再打些粉,过濃自然撒点水) 4~盛起,加入黑白芝麻,待涼,进冰箱冷藏至少4小時才可使用. 水皮~20份/24g 270g普通面粉 （这次用的是大包裝的粉） 70g牛油/western star / （室溫放至有些軟身） 25g白糖 1/4小匙盐 157g+/-室溫水 （这次用157g) 油皮~20份/12g 170g普通面粉/Woolworths brand 85g+/-豬油 （也可用牛油/ghee ） 做法~水皮 先把粉筛入盆中,下糖,盐用軟刮刀稍為拌一下,再把牛油加入,用軟刮刀輕拌切沙子狀,最後把水分次数的邊拌邊倒入,然後帶上手套輕拌成一个非常軟的面糰,（此時會有些粗糙和粘手,正常的） 包上保鮮紙,休面20分鐘过後再倒回,戴上手套,揉多一會至水常柔軟光滑且可拉出一層薄膜為止,包好不要吹到風进冰箱休面至少半小時以上. 油皮~ 粉,豬油戴上手套用推,按方式拌勻成軟糰,包上保鮮紙也一样放置休面. 做法~ 1~把水皮面糰和油皮面糰各别分成20份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完. 2~拿第一粒開始,先桿成橢圓形，然後卷起像瑞士卷那样，重夏全部做完. 3~再回頭将（2）再次杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時. 4~取第一粒（3）的面糰,用手心先按扁,杆圆，包入馅料,打摺收口. 5~排在烤盘上,搽上蛋黃液,放入事先已预熱至200度之热烤箱再降至190度上下火，有風扇的開著先烤先个15分钟,取出,趁熱搽上...
