碱水粽
有機會買到圓糯米, 肯定要裹我最愛吃的碱水粽~ 碱水粽單吃好單調且無味,, 但一沾上黑糖醬... 或白糖甚至Kaya....mmm 相信也只有吃过的人才懂的那种爱~ 準備粽葉~前後24小時 浸泡~將乾粽葉攤開並完全浸泡於冷水中軟化（我用12小時） 刷洗~用海綿或抹布，順著葉脈將正反兩面清洗乾淨，並剪去粗糙的蒂頭（可使用微鹽水殺菌）. 水煮~放入滾水中燙煮 10 分鐘，加入少許鹽巴可增加葉片韌性,等下以高溫煮出來的粽子顏色較好看,不易変黑.（碱水粽 我用几滴碱水固色並去除雜味. 過冷水~粽葉煮完以后需要立即捞出，放入冷水中浸泡，通过一冷一热的过渡，可以进一步增强粽子叶的韧性也能讓粽葉更加翠綠、柔韌，包粽子時才不易破裂. 可做30 粒~ 材料A~ 400g圆糯米 550g水 2 1/2小匙碱水 材料B~ 50g水 2至2 1/8小匙碱水 (这次用2 小匙沒什么碱水味) 2大匙油/我用Grapeseed oil 做法~ 1~先把(A)的糯米反覆沖洗几次至水質非常的清澈,沥乾,放入一容器,再把550g的水和碱水加入拌匀,浸泡3 至4 小時.(这次用4小時) 个人口感,糯米泡得越久越軟糯,口感也沒这么Q彈柔韌. （長糯米則要6小時） 2~再來把已浸泡过的糯米沥乾,接著將（B)的50g的清水和碱水先放入一小碗內搅拌均勻然後再加入糯米內充分的攪拌一下,放置1个小時後才把油加入.(必须先放碱水，后放油.否则，碱水就不易被米粒吸收，吃時就不糯),拌匀後即可进行包裹. 3~拿一片粽葉折成斗形,填入糯米至八分滿，米粒不要按壓,姆指和食指張開頂住兩邊的角，輕輕將上葉往下蓋，再將外圍往下摺蓋，上層的葉子會自然呈對摺狀折叠成三角狀,再用粽绳鬆鬆的纏绕三圈後再打个活結. （盡量打活結,煮時粽子的米粒有空間膨漲且不夾生） 4~把水燒開,加入半大匙油,將包好的粽子放入，煮1个小時又30分鐘.（我是水滾後用最小火煮） (煮的時候可拿个蒸盤或盤子壓住,避免浮起來,必確定浸在水里） 5~取出,掛起來把水份涼乾即可. （因為有油 加入水去煮,不想拿在手里的粽子油腻膩,所以当粽子一煮好取出後會馬上用水龍水沖一下去油才拿去涼乾） *很重要的一点~做好的碱水粽要蓋好,不可風乾 或吹到風,因為粽葉的水粉一旦被吹乾,就會粘葉* *用圓糯...
