橙薯黑糖饅頭

今天的面糰非常的沾,

導致在和面時不停的加粉~

原因如下~

中种發酵時間过長,

但後來仔細回想一下,

還是黑糖和番薯是主要原因之一

口感方面有中种的軟綿但不失彈性,做好15分鐘左右每个几乎都可上鍋去蒸.

因為有了中種二次的搅打,所以組織也很綿蜜,在整型時還担心面糰比平時和的軟,

好彩蒸好還算夠亭立~

可做85g /18粒

材料A~中種

400g普通面粉

330g水

2小匙白糖

1 小匙酵母

材料B~主面糰

170g橙薯泥

425g普通面粉

170g深黑糖

55g油

3/4 小匙酵母加入20g水溶化

3/4小匙發粉加入1小匙水溶化

做法~

1~先把A的中種材料全部混合均勻,置室溫發酵至雙倍大.

（約2至3小時视氣候而定）

2~然後再把全部材料B的主面糰混入,以搅拌機或手揉在最短的時間內搅拌成一光滑面糰.

（盡可能在10分鐘內完成,以勉發酵过度）

3~取出,以雙手先按壓排氣,分割,揉圓,放在不沾紙上.

4~上蒸鍋,以中大火蒸15分鐘至熟,熄火,

（冷水或燒水來蒸,要視包子發酵程度而定,1.5或手按側面稍有彈性,最好以冷水在加熱昇溫以助發酵,發至雙倍大看上去很彭鬆自然用燒水直按去蒸了事,但最好也只能用中大火為佳,以勉把它給蒸塌了.）

5~ 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

注意事项~

 因為中种是二次發酵法,所以 过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,以勉發酵过度.