迷你萍果派/Mini Apple pie
做成小小个,
似乎比做大个的更多功,
因為塔模要一个一个慢慢壓,
但吃時不用切,真方便~
*我喜欢厚厚的皮,这次也不例外*
可做16粒,35g
7cm撻模
材料 ~皮
175g無盐牛油
（室温稍軟化）
60g糖粉
(Icing sugar )
322g低粉
少許盐
1粒蛋,65g,室温,打散
少許冰水如有需要
做法~撻皮
1~先把牛油稍打几下,筛下糖粉搅打至少许鬆發,分次下蛋液,混匀,最後在篩下低粉和玉米粉,用刮刀以切拌方式混合均匀成一軟面糰即可.
2~包上保鲜纸,进冰箱冷藏至少30分钟.
3~取出面糰,分割成35g左右,把小面糰用张保鲜纸覆盖著,再用捍面按壓成薄片,放进塔模里,这样薄度一致,操作起来比較容易,最後用手指再揑上邊的邊沿,撻皮最好高过塔模.
4~全部做好,用支叉子在底部刺洞.
（不要刺太大,以勉等下饀汁流下卡在模里脱不了模）
5~进冰箱冷藏休息20分鐘.
(以防塔皮烘烤時回缩)
6~送入事先经已预热至155度之烤箱，烤约15分钟左右，取出.
萍果饀料~
620g （淨重）經已去皮,去籽,切成小方塊
3大匙檸檬汁加入切好的苹果拌勻,備用
15g牛油
20g currents
40g raisins
5g黑糖
30g褐糖
少许nutmeg /cinnamon
15g普通面粉加入35g水調成面粉水以勾茨史用
做法~
1~先把牛油放入鍋內以小火先煮至溶解,除了面粉水,再把切好的苹果和剩餘的材料全部倒入鍋內俏煮一下,试味,取出苹果塊,留著鍋底的苹果汁,
倒入面粉水,先炒拌均勻,再把苹果塊倒入,拌勻,取出,待涼,備用.
Crumble topping /脆脆粒
25g 冷牛油
50g普通面粉
25褐糖
帶上手套把全部材料用双手的指尖弄成面包糠,然後再撒上一小匙的褐糖増添口感.
组裝~
1~ 先把每个塔皮的底部撒些杏仁粉,然後才把经已冷切的萍果餡放入,最後在表面撒些crumble 即可.
2~送入事些经已預熱至180單以上火烤約10分鐘至crumble 有些脆脆即可.
