雞肉燒包
做燒包,
火力不夠大,不酥
太大又怕爆開~
餡材料~
4大匙菜油
310g梅肉,切粒
（或改成雞腿肉）
1粒/100g大葱,切粒
60g紅蘿卜,切粒
100g青豆
70g清水
10g烤过的白芝麻
調味~
麻油/盐/糖/胡椒粉/蠔油/甜面醬
勾茨~
21/2 小匙玉米粉/corn flour
加入8小匙+/-清水拌勻
搽面用~
1粒蛋黃,1/2小匙牛奶,少许 蜂蜜拌勻,过濾,再加入少許盐混合均勻.
做法~
1~熱锅,下4大匙油,先把大葱爆一下,再把梅肉加入爆炒一下,下調味,兜炒均勻,然後放入清水,燜一下讓肉吸一些水份
2~接著下紅蘿卜,青豆,拌炒至水粉收乾.
3~最後關小火,邊炒邊下勾茨水,炒至粘稠即可.
(濃稠度自己慢慢的調整,太稀再打些粉,过濃自然撒点水)
4~盛起,加入黑白芝麻,待涼,进冰箱冷藏至少4小時才可使用.
水皮~20份/24g
270g普通面粉
（这次用的是大包裝的粉）
70g牛油/western star
25g白糖
1/4小匙盐
157g+/-熱水
（这次用157g)
油皮~20份/12g
170g普通面粉/Woolworths brand
85g+/-豬油
（也可用牛油/ghee ）
做法~水皮
先把粉筛入盆中,下糖,盐用軟刮刀稍為拌一下,再把牛油加入,用軟刮刀輕拌切沙子狀,最後把水分次数的邊拌邊倒入,然後帶上手套輕拌成一个非常軟的面糰,（此時會有些粗糙和粘手,正常的）
包上保鮮紙,休面20分鐘过後再倒回,戴上手套,揉多一會至水常柔軟光滑且可拉出一層薄膜為止,包好不要吹到風进冰箱休面至少半小時以上.
油皮~
粉,豬油戴上手套用推,按方式拌勻成軟糰,包上保鮮紙也一样放置休面.
做法~
1~把水皮面糰和油皮面糰各别分成20份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.
2~拿第一粒開始,先桿成橢圓形，然後卷起像瑞士卷那样，重夏全部做完.
3~再回頭将（2）再次杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.
4~取第一粒（3）的面糰,用手心先按扁,杆圆，包入馅料,打摺收口.
5~排在烤盘上,搽上蛋黃液,放入事先已预熱至200度之热烤箱再降至190度上下火，有風扇的開著先烤先个15分钟,取出,趁熱搽上兩次事先已調好的蛋黃液.
6~再次送进烤箱,降溫至175烤多15分鐘至熟即可 .
#上下火加風扇中下層#
7~熄火,烤箱門開个縫,讓燒包待在里面多10分鐘以確保內部的水份完全的收乾~
