中种椰丝包/中种法大包/中种叉燒包

冬天,尤其在晚上,

用中种法做包不用担心發酵不到位~

因為要拿去拜拜,

白白不好看,

妈妈要一点红~

这次的內饀剛好包完~

可做18粒/61g

椰絲饀~

材料~

195g乾椰絲

435g水

60g褐糖

95g黑糖

少許盐

做法~

1 1/2大匙水+1小匙茨粉拌均

做法~

先把黑白糖放入鍋中煮至溶解,下椰絲,一点盐,以小火把椰絲燜煮至有些軟,最後把茨粉水拌入炒均即可.

~食譜參考Samantha

可做18粒g,61粒

材料A~中种面团~

350g 水

1 1/2小匙即溶酵母      

420g普通面粉 

材料（B）

245g普通面粉              

60g幼糖 

45g菜油

做法~

中种面团

1~把材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成糰，盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如当天天气凉快，发个 1½ - 2 小时也无妨）

2~ 中種面糰发酵1 个小时后 ,加入材料（B）用手搓揉或搅拌機以最段的時間打至成糰.（5至8分鍾之內必須完成）

3~ 上蓋, 松弛约 5 分钟.（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）

4~ 将面糰搓成圆柱体，分割成 18 等份.擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷.

5~ 包好的包子放在不粘紙上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。

发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可.

6~ 冷水上鍋，先以大火把水燒滾,水一滾,轉中火,計時開始,約15分鐘蒸至熟.

7~ 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

注意事项~

 因為中种是二次發酵法,所以 包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,以勉發酵过度.

*中种大包 1/9/2026

可做82g/22粒

餡料~

420g 梅花肉/scott fillet

一小塊姜未

60g水

一般調味料

1小匙玉米粉

3小匙普通面粉

330g雞腿肉

2 小匙面粉

5粒小煮蛋/切塊

中种~

525g水

2 1/3小匙酵母

630g面粉

主面糰~

365g面粉

90g 糖

65g油

做法如上

中种叉燒包~2/10/2026

可做18粒/66g

馅料~

660g 雞腿肉

一般調味料

260g水/炒出來的肉汁加水共260g

1 1/2大匙玉米粉

1/2大匙面粉

中种~

372g水

445g面粉

1大匙糖

1 1/2+1/8小匙酵母

主面糰~

260g面粉

65g糖

48g油

做法如上~