蔥油餅

因為愛吃,

所以經常做,

今天的蔥油餅很特別,

特別之處在於它的油酥,

一大把的蔥粒放入熱油中炒出香味再倒入面粉拌成蔥油酥,當時我還想幹麻這么麻煩,

平時都是直接把生蔥鋪上去,

过後吃了才知道这就是它的精華所在,好吃的重點~

过後上po文時才警覺最重要的蔥油酥竟忘了拍照留念,正一老糊塗啊！

食譜取自YouTube豫魯小學堂~

中筋麵粉600克

70度溫水420克

鹽 1小匙

五香粉 少許

油30克

內餡：

油 60克

蔥 330克/我用280g

麵粉 45克

鹽 10克

胡椒粉5克

內饀做法~

1~先把蔥洗淨,風乾,切粒.

2~熱鍋,下油,倒下蔥粒,翻炒一下,最後加入面粉,盐,胡椒粉,拌炒均勻,取出,備用.

做法~面糰

1~先把面粉和盐放入一容器內,備用.

2~再來將水放入一鍋中,起火,煮至70度（鍋的邊沿開始出現小泡泡,馬上熄火 .

2~取出,把油加入,拌一下才倒入面粉里,輕手揉至成糰.

（面糰剛開始揉時醜醜黏黏的,休息一下,倒回來再揉几下就美美了.休面一下）

2~分成9個小麵糰（每個115克）再次休息30分鐘

3~包入內餡 ,第三次休息一個小時.

4~把麵糰捍成長形薄片,舖上蔥油酥,由長的那一方捲起,再扭捲成一陀或左右尾端卷入成如意卷,如意卷會呈現更多的層次.

5~用手壓開出自己喜歡的大小薄 片,熱鍋,下点油,油要夠熱,下鍋有吱吱聲就可以煎出層次分明的蔥油餅了.

 *間中我還會左右用兩支spatula 拍打以增添彭鬆及層次感~