橙薯黑糖饅頭
我的最愛,
这里沒得買,
冷涷的不新鮮也很貴.
所以我會经常做,
主要是自己有了个喜歡的食譜,不怕有失敗的機率~
300g普通面粉
230g水
1小匙白糖
3/4小匙酵母
材料B~主面糰
120g橙薯泥
340g普通面粉
130g深黑糖
32g油
3/4小匙酵母加入20g水溶化
3/4小匙發粉加入2小匙水溶化
做法~
1~先把A的中種材料全部混合均勻,置室溫發酵至雙倍大.
（約2至3小時视氣候而定）
2~然後再把全部材料B的主面糰混入,以搅拌機或手揉在最短的時間內搅拌成一光滑面糰.
（盡可能在10分鐘內完成,以勉發酵过度）
3~取出,以雙手先按壓排氣,分割,揉圓,放在不沾紙上.
4~上蒸鍋,以中大火蒸15分鐘至熟,熄火,
（冷水或燒水來蒸,要視包子發酵程度而定,1.5或手按側面稍有彈性,最好以冷水在加熱昇溫以助發酵,發至雙倍大看上去很彭鬆自然用燒水直按去蒸了事,但最好也只能用中大火為佳,以勉把它給蒸塌了.）
5~ 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。
注意事项~
因為中种是二次發酵法,所以 过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,以勉發酵过度.
