潮州韭菜粿

这个清明做來拜祖先,

粘米粉的柔軟和少許Q彈的澄粉,吃多几粒也不厭.

不怕辛苦可做多一点,

当天吃不完,

隔天下点油拿来煎到恰恰更美味.

*可做32粒/25g/刚好鋪滿我家的兩 蒸盤*

餡料~

兩粒雞蛋先打散,熱锅,下点油,倒下雞蛋煎一煎,再弄碎,起锅,備用.

720g韭菜,洗淨,沥乾,切小段

（经已沥乾水份計算）

2大匙蒜米

3大匙蝦米,泡軟,剁碎.

油少許

調味料~

盐,蠔油,冬菇精粉

做法~

1~熱锅,下油,先倒下蒜米,爆一爆,再下蝦米,炒香,熄火,倒下韭菜,下調味料,拌匀,最後倒下雞蛋碎拌一拌,盛起,備用.

皮料~

150g粘米粉或

(这次用100g粘米粉和50g澄粉)

150g茨粉

545g清水

1/4小匙盐

後下~

3大匙油

做法~

1~先把粘米粉,茨粉和盐放在一个比較大的容器內,備用.

1~再把545g的水煮至沸騰,然後用支木棍快速的邊倒邊搅拌至成糰.（然後我又戴上手套揉几下）

2~过後用條廚房布蓋上燜几分鐘降温.

3~再来下油,揉均,上蓋.再度休面至少30 mins

4~要包之前如觉得面糰不夠軟身,那就双手沾点水,把面糰摻揉几下即可.

4~分割,摻圆,捍成圓片,包入餡料,做成自己喜歡的形狀.

5~放在经已刷了油的香蕉葉/烘烘纸,水煮開后以大火蒸七分鐘再降中小火蒸多兩分鐘至熟.