娘惹粽子/Nyonya Zhang

想念那有点辛辣,但又甜甜的娘惹粽.

很多人都說完美傳统的三角粽不論左看,右看,甚至上下看都是垂直無腰身,但偏偏老娘就喜歡裹这种有腰又不合格的粽子~

*分享取自网路*

娘惹粽是一道融合了中式与马来风味的传统美食，承载着浓厚的娘惹文化与家庭记忆.它与一般咸粽不同，特色在于丰富的香料与微甜带咸的独特層次口感.选用糯米搭配猪肉、冬瓜糖、香菇等馅料，再加入香料如芫荽粉、层层包裹在粽叶中蒸煮而成.

蒸熟后的娘惹粽，米粒软糯不腻，散发出淡淡粽叶清香，内馅则咸甜交织、香气浓郁，每一口都充满层次感.那种微甜中带着咸香的滋味，是娘惹料理独有的灵魂，也让人一吃就难以忘怀.

这不仅是一道美食，更是一种文化的传承。每逢节庆或重要日子，家家户户亲手包裹娘惹粽，把味道与情感一同延续下去.

可做29粒左右

做个记錄~

*草䋲長度為67cm

*我的鍋可裝1 1/2（1kg 半的糯米*

*64片粽葉，适量草绳，先以冷水浸12小時至軟身,然後用大鍋煮沸10分钟.取出,洗淨,最後再浸泡过夜*

(前後24 小時,我是星期六早上準備粽葉部份,星期日包)

*粽葉需要先浸泡煮過嗎？

需要的，浸泡過的粽葉能夠讓葉子的纖維膨脹增加韌性，讓粽葉不容易破損，將粽葉先行煮過也能將粽葉中原本可能殘存的細菌殺掉喔.

材料~

1250g糯米/浸泡隔夜

40g蒜米

40g紅蔥頭

8大匙油

1 1/4 大匙盐

1/8大匙冬菇精粉

少许清水/約100g

少許藍花汁

做法~

1~把浸泡好的糯米, 沥乾,取出1/3浸泡在藍花汁中，取得藍色糯米.

2~熱鍋,下油,爆香蒜米,红蔥頭,然後分别把白,藍色糯米邊翻炒邊 撒水翻炒至香，最後加入盐,冬菇精粉調味即可.

材料A~馅料(这个份量是可以包得很飽滿的)

1050g去皮五花肉 ,切丁

（这次用Scott fillet)

7朵 泡发好的香菇 ,切粒

300g 冬瓜糖 ,切粒

115g 红葱頭,剁碎

35g 蒜頭,剁成米

65g 食用油

125g+/-清水

材料B~調味料

 2 3/4大匙芫茜粉 

（莞茜籽,乾鍋炒香,磨成粉取出2 3/4大匙）

1 1/4大匙 黑胡椒粉

（黑胡椒籽,乾鍋炒香,磨成粉取出 1 1/4大匙）

1/2 大匙沙姜粉/这个加了更香

 適量黑酱油 ,蠔油,盐

做法~

1~熱鍋,下65g油, 加入红葱碎和蒜米炒至金黃色， 再把香菇粒加入,撒点糖煸炒至有香味.

 2~加入肉丁以大火炒至轉色,再來下少許蠔油,盐,黑醬油,翻炒一下然後加入一半的冬瓜糖,拌炒均匀.

3~ 炒匀后加入125g清水， 加盖以小火焖煮一下.

4~接著加入芫茜,黑胡椒和沙姜粉炒匀, 最後把剩余的冬瓜糖加入, 兜炒均勻,试味.

（因為沒有豆醬味的補助,所以必須用其他如蠔油,盐來加強提味）

 （餡可提早一或兩日炒好， 放入冰箱里備用）

包法~

1~取兩片粽子叶,滑面朝上,然後從三分之二處折起來，交叉形成圆锥形，先放入一匙藍糯米，填入2大匙馅料再以白糯米蓋滿,用湯匙稍為按紧，一手盖上上方的粽叶另一手將下方的粽葉往下包覆左右兩個邊角按緊以勉煮時糯米漏出,繼而上方的手把多餘的粽葉順著粽子向右或向左折(往哪邊摺都可以），後用草繩將粽子繞兩圈扎緊，綁上活結即可 ,重覆步驟至完 .

2~燒滚一锅水，然後加入一大匙盐,把粽子放入锅内，水要掩盖粽子，以大火煮滚后调入中火煮至2小时左右）

（我是水滚後放入,然後先以中大火把它煮開,最後轉最小火繼續煮至熟.約1个小時45分鐘左右,因為不喜歡吃太过軟綿的粽子,通常在一个小時半後取一粒看其熟成度.

3~取出,吊乾水份即可 .