粘米粉菜粿

就是喜欢这种傳統米香味十足的菜粿皮,尤其是隔天拿來煎到恰恰,再泡杯咖啡,这下連不爱菜粿的老公也忍不住啃了几个.

前几天跑去小红書心想可偷師拿些傳統的菜粿拿譜,

谁知竟是一大堆用澄粉做的,

离譜的是我们潮州人的桃粿也改用成澄粉,澄粉做的桃粿~~

老古董的我还真接受不了~

*可做29至30粒/30g*

*剛好我家舖得滿滿的兩个蒸盤*

* 这次用210g芒光/526g韭菜*

材料~

250g粘米粉

50g茨粉

700g清水

1/8小匙盐

4大匙油

後用~沾手用的/约30g

少許溫水

做法~

1~先把粘米粉和茨粉放在一个比較大的容器內,備用.

1~再把700g的水煮到沸騰熄火,先加入盐,然後分兩次的把粉類加入,用支木棍快速攪拌成粉粒狀.

2~过後用條廚房布蓋上,休面降温.

3~再来下油,揉均,上蓋.再度休面至少30 mins

4~双手沾点溫水,把面糰再次的翻面,揉至光滑.

5~分割,摻圆,捍成圓片,包入餡料,做成自己喜歡的形狀.

6~放在经已刷了油的香蕉葉/烘烘纸,水煮開后以大火蒸7分鐘至熟.

7~蒸好後馬上刷上一層蒜米油,待粿一稍冷,就要上蓋,避免吹風硬掉.