黑胡椒叉燒包

这个包皮食譜用了10多年,

爆醬的饀也改了又改,

黑胡椒是兒子们要的,

他们說外面買不到~

饀料~

400g雞肉/或豬肉,切丁

(我用5个去骨雞腿）

(400至600g我都用一个茨汁的份量,当然少量的400g肉肯定最爆醬,500g中型,600肉多但还是有些茨汁）

如用豬肉先切丁,後用刀背敲打几下

2小匙蒜米

2大匙 红色蔥頭仔/剁幼

3大匙油

調味/3大匙蠔油/ABC sauce 

盐/糖/黑晒油/黑胡椒粉

1 1/2 小匙炒香白芝麻,磨碎

茨汁~这个比例很重要

*我一律用measuring spoon

220g水*

（如炒肉時,那邊有过多的肉汁,要取出來和这里的水加起來共220g)

1 1/3大匙玉米粉/corn flour 

1/3+/-大匙普通面粉

（全部調好拌匀,備用）

这次用1/3大匙

*对我來說,水和粉的比例一般都是在1大匙的粉对 90至120g左右的水*

*有了這概念,就可以很輕鬆的隨意調整*

做法~

1~熱鍋,把3大匙的油舀入,下蒜米,剁幼的葱頭仔,爆香後把肉丁加入,煸炒一下,接著下調味料,兜炒至有些乾身,

（如有过多的肉汁,先取出,再加入茨汁那邊）試味,把火度調低,然後慢慢倒下勾獻汁,以小火邊倒邊調至自己喜歡的濃稠度,熄火,取出,待冷後撒上磨碎的白芝麻,拌勻,进冰箱冷藏備用.

材料A~(老面) 

可做57g/18粒 或 65g/16粒

125g 普通面粉

150ml清水

1/4小匙白糖

1/4小匙即溶酵母

料B~发面

老面全部

500g普通面粉

145g清水(先保留2大匙，再慢慢调整)这次我用了170g

45g白糖

1 1/8至1 1/3小匙即溶酵母

（天氣熱要減量）今早天氣特别冷,加上高糖又多汁的饀料,所以酵母用量比平時多

( 1 1 /4小匙）

30g菜油

做法~

1~把老面所有材料放入一容器,搅拌至無粉粒,蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味。(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间哦)

（我是先放在室溫約1小時至表面有些泡發後轉移冰箱）

2~將發酵好的老面先移入搅拌盆中,然後把所有的材料 陸陸續續的加入,以低速攪拌成雪花狀後,再轉中高速繼續搅至成一光滑面糰.

3~上蓋，休面10分鐘.

4~面糰休息後搓成長條分割 ,排氣,滾圓。

5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓

包入餡料, 打摺,放在不沾紙，排在蒸盤上.

6 ~進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性,手拿起來有变轻,变喧的感觉.

7~冷水上鍋,以大火蒸至熟，水滚開始計時约10至12分钟即可.

8~時間到熄火 ,放置2分钟才开盖,这样包子就美美不會皺皮了.

*25/2/26（更新）

62g/18粒

500g雞腿肉

*做法如上

*老面

160g面粉

180 g水

1/4小匙糖

1/3小匙酵母

*主面糰

520g面粉

180g水

50g糖

1 14小匙酵母

30g coconut oil 

*做法如上