傳統酒餅發糕

做來拜拜的發糕~

之前做的都有用到發粉,

这个沒用也一样美美~

但感覺还不十分美,

最多八分,因為紙杯的高度低於模具,怕蒸的時候瀉出來,所以不敢倒太満,再加上蒸鍋小,全部擠得太蜜沒空間透氣而因而影響了後發~

我做半份,小型模具10個

*Eno 一包是1 茶匙

我用半包1/2茶匙*

*半份酒餅米飯約93g*

*食譜取自fb May Ng*

傳統酒餅米飯發糕

材料：

冷飯150g

甜酒餅 1 茶匙

細砂糖 1 湯匙

水 2 湯匙

材料：B

細砂糖150g加入400g熱水攪拌至糖融化待涼備用

粘米粉300g

原味果子鹽（1 小包）

少許 食用粉色素

7.5cm 杯子

食譜可以做15粒

做法：

1. 材料A放入乾淨的碗攪勻後用乾布蓋好，放在室溫中發酵48小時。

2. 發酵好的材料A和糖水放入果汁機裏打至幼滑，取一個大碗放入粘米粉，加入打好米糊攪拌均勻，過濾入一個大容器裏用乾布蓋好，放在室溫再發酵6至8個小時。

3. 6至8個小時後，把鍋的水用大火燒開，發酵好米糊加入果子鹽充分攪拌均勻，加入粉色素攪拌均勻水滾，放杯子和紙杯倒入米糊至8-9分滿，大火蒸15分鐘。