粽子為何會沾黏

吃粽子最怕是沾黏,

尤其是隔天或是冷了水份经已流失的冷粽~

当然錄粽葉的人都要有具備少許的爱心順著粽葉的包裹方向來錄也是个問題,所以說想要把粽葉一掀就期待有顆滑溜溜的粽子跌落在眼前,似乎是沒可能,說到底沾黏还是糯米的“強項”所以我家老媽總是說裹粽子的人用心去裏,她也期待吃她粽子的人給点耐心~

因為曾经的我就是那个人~

以下取自网路的分享~

如何避免粽子黏粽葉~

製作粽子進行前置作業時，粽葉一定要先煮過或浸泡，吸收充足的水分；包粽子時，要用粽葉的光滑面跟糯米接觸，並在粽葉表面塗上一層薄薄的油；包入粽子的糯米，也可先加入少許油翻炒，如此一來就能讓粽子煮熟後更不易沾黏.

再次加熱時,

第一次煮好的粽子，因為粽葉大多含有足夠的水分，趁熱打開品嚐，糯米不太會黏在葉子上。再次加熱就不同了，粽子放涼後，糯米本來就會變得更容易沾黏，加上粽葉的水分會在過程中逐漸散失，糯米也就更容易黏在粽葉上。想減少這樣的狀況發生，關鍵就是要讓粽葉保持濕潤。

微波加熱法：將1～2張廚房紙巾沾濕，包在解凍後的粽子外面，再放入微波爐中微波約2分鐘即可。沾濕的紙巾，有助於維持粽葉濕潤，讓粽子比較不會沾黏在粽葉上。

清蒸加熱法：視粽子的份量跟狀態調整水量。若是完全冷凍，要放1杯到1杯半的水，解凍狀態，則放入1/3杯或半杯水，加熱完畢電鍋跳起後，稍微燜一下即可。清蒸時產生的水蒸氣，有助於讓粽葉保持濕潤，讓粽子不易沾黏。

水煮加熱法：水煮粽要避免粽葉沾黏，加熱時可選擇放入滾水中再一次水煮，讓粽葉吸收水分、回復濕潤狀態即可。