keylime honey cheesecake

酸酸甜甜,好吃!

模具~

*一个七吋圓模,（做慕斯用的）底部抹一点油,再铺上不粘纸

*一个六吋圓模,(keylime果凍用的）

材料A~餅皮

120g消化餅

（80g 焦糖餅加40gmaria 餅）

（敲碎）

60g牛油

材料B ~keylime 果涷夾心

55g keylime juice

30g白糖

50g蜂蜜

1粒蛋黃

18g玉米粉

18牛油

3/4小匙吉力丁粉

30g清水

材料C~慕斯

250g cream cheese(奶油奶酪）

330g動物鮮奶油

（Whipping cream )

100g紗糖

(60g和奶酪一起打,

另外的40加入動鮮用）

12g keylime juice

1 1/2 大匙吉力丁粉

70g鮮奶

材料D~鏡面

40g清水

10g幼糖

25g蜂蜜

（以上加温至糖溶解,備用）

3/4小匙吉力丁粉

70g清水

5g lime juice

做法~

餅皮~

1~先把材料A的牛油溶化,加入经已敲碎的消化餅,拌匀后,倒入一个在底部经已铺了不粘纸的七吋模,压实进冰箱冷藏備用.

keylime 蜂蜜果涷夾心~

先把吉力丁粉加水放入小碗中泡軟備用.

再把剩餘的果涷材料除牛油,蛋黃,全部放入小鍋中,以小火邊攪邊煮至有些糊狀,離鍋,加入牛油先拌一下,最後才下蛋黃,搅拌至滑順,放置待涼的同時,也將经已泡發的吉力丁粉加溫,然後倒入果凍中一起搅拌均匀,最後倒入一个六吋模具,进冰箱冷藏至凝固.

慕斯~

1~把材料C奶酪先用低速打散後加入60g糖打至顺滑,加入keylime juice拌匀,再來動鲜和40g糖打至五成發後一起加入搅拌拌匀.

2~吉力丁粉和清水泡軟,加温後倒入搅好的芝士糊,快速搅匀均匀.

3~先分一半慕斯糊倒入经已硬身的餅干底的七吋模具里冷涷15分鐘.

4~取出,中間放上凝固的果涷,再倒入剩下的慕斯,入冰箱冷藏3小时左右至凝固.

镜面~

40g的水和糖/蜂蜜加熱至溶解,待冷,備用.

吉力丁和70g水泡軟後,加温倒入糖水和lime juice.然後輕手的倒在慕斯表面上,再度冷藏4小時或硬身即可.