咸肉粽/2025
咸肉粽,
永不言敗的阿嫲咸香咸香的古早味~
自己做的粽子満滿的料,想吃什么就放什么,
兒子說不愛冬菇,所以加多点肉,臨包之前他自己還特地買了包chinese sausage來加料~
*雖然有人說有腰的粽不美,但老娘我就是喜欢绑出有腰的粽子,对著有腰的粽子就會莫名其妙的開心,喜爱,有時在网路看到有网友分享有腰的美照手指头也忍不住會去按讚~
妈妈的交待~
粽葉提前24小時用普通水浸著,
12小時後沥水拿條布顺着粽葉的纹路抹洗乾淨,
这次加入溫水再浸12小時沥乾即可史用~
（我是星期日早上包裹,拜六早上開始就要開始浸粽葉）
*煮粽子的水要加入少許盐提味*
*裏在里面的那層粽葉抺点油防沾*
*水滾開始放入粽子,用普通鍋一至一个鐘半即可完成,我用一个鐘半*
*米不要浸太久,五个鐘左右即可,当中除了包裹時易碎,主要還是煮好的米粒比較會沾黏在粽葉上.
*新手最好把糯米先炒一下才來包.因為炒过的糯米會有些黏性,比較好控制不會那么容易松散*
*臨時發現粽葉不夠用不用担心, 只要把还沒浸过水的粽葉放入滾水煮一下再清洗即可史用.
*粽葉太小或有些破那就剪出半片夾在里面加長或修補*
*除了一些調味料,最基本的1kg糯米对1 1/4大匙盐是我家的口味*
*餡料我放了250g的去皮绿豆,先浸水泡隔夜,沥乾,再倒些燒水燜一下去掉豆星味,再沥乾,放点盐,糖,油,油是重点,吃時更綿密*
材料：
50片（约150克）粽叶浸隔夜 50克水草绳，㓎隔夜.
糯米1KG，浸隔夜，沥干
A：2大匙油、1大匙葱蒜茸、3大匙生抽、1又1/2大匙老抽（黑酱油）、1小匙五香粉、1小匙糖、1/2小匙胡椒粉、少许盐调味.
B：500克五花肉、切成25块 、调味：2大匙生抽、1大匙老抽、1/2小匙五香粉、1/4小匙胡椒粉、1/2小匙盐和糖.
C: 虾米150克、浸软，沥干 栗子150克，浸隔夜，洗净 冬菇13朶，浸软，切一半
调味：1 又1/2大匙生抽、1又1/2大匙蚝油、 1/2小匙麻油、1/2匙糖.
做法：
1）烧热2大匙油，爆香葱蒜茸，加入糯米和调味料炒均，试味，盛起.
2）将五花肉和调味料混合均匀腌制2-3小时或腌隔夜，烧热1大匙油爆香葱蒜茸，加入腌好的五花肉炒至干，盛起.
3）烧热2大匙油爆香1/2葱蒜茸，加入虾米炒至香，盛起
4）烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜耳加入栗子、冬菇和调味料炒至干，盛起.
5）用2片粽叶折成三角形，加入1大匙糯米，放－块五花肉、虾米、栗子和冬菇，再加入1大匙糯米，按紧，盖上粽叶绑上水草䋲。
6）煮半锅水，放入粽子，再倒入滚水盖过粽子煮约3小时至熟。
(我煮1个鐘半）
7）取出粽子，吊干，趁热享用.（大约可做25粒粽子）
→ 食谱来自蓝赛珍师。
