磨菇培根咸派/Bacon & Mushroom Quiche
皮酥内軟,
淡淡的奶香味,
再夾上解膩的salad,
不错吃.
材料A~
但我这个沒有飯粒不行的中国胃也只能撑一塊~
*今天還是用沒有模具的裸烤,開始時还是有些担心因為这个饀料比起之前輕漂漂的蛋塔,还算是重量級,有可能一烤我有把塔皮烤透,再加上掃了層蛋白堅固內殼和防潮,所以一切都蠻順利~
*知識點~取自小红書~
*塔皮為何會收缩和下沉~
*塔皮在烘烤时下沉，通常是因为以下几个原因造成的~
*~面团没充分冷藏或放松筋性
如果擀好的塔皮没有冷藏就直接进烤箱，筋性尚未放松，遇热会收缩，从而导致塔边往下沉.
解决方~
*1~擀好塔皮后冷藏至少30分钟至1小时，让筋性放松、形状固定.
* 2~塔皮擀得太薄或贴模不紧,塔皮擀得太薄，或铺入塔圈时没有紧贴边缘，也容易在烘烤过程中塌陷.
* 解决方法~
*塔皮厚度建议 2.5~3mm 左右.
*贴模时确保边缘紧贴塔圈，不留空气.
* 3~面团筋性过强 / 搅拌过度,搅拌太多会激活面筋，导致收缩、下滑.
* 解决方法~
* 面团搅拌到刚刚成团即可，不要过度揉捏.
材料A~
100g 冷牛油,不需室温,直接從冰箱拿出来用,用之前才切塊.
材料 B~
100g 中筋面粉
85g低粉
1/4小匙盐
2大匙糖粉
Icing sugar
材料C~
2至3大匙冰水/只要成糰即可（如想要塔皮顏色有些金黄色可以換成蛋黃）
做法~
1~先把全部（B）料过筛入一盆中.
2~再把经已切塊之牛油加入,用手尖慢慢的把牛油和粉掺成沙子状.
3~最後分次数慢慢的把C的冰水倒入,拌匀,揉成一个軟面糰.
（我是用food processor 操作）
4~用张保鲜纸包好,进冰箱冷藏至少30分鐘 .
5~取出,用捍面棍捍開成跟塔模差不多呎吋的圆片,然後放入其中,用手輕輕按平,最後用手慢慢的邊轉邊捏,再手支刮刀切掉多餘出的邊皮.（盡量的不要过分的拉扯而導致面筋过於緊繃,因為烤時可能塔皮多少還會回縮）
6~等全部做好了每个塔皮底部用支叉子戳些洞,以防塔皮烘烤时过度朋漲.
7~进冰箱冰一下约20分锺才来烤可減底塔皮的收缩而且口感更酥脆.
（我習慣冰过後才戳洞）
8 ~先舖上張烘焙紙,再放些Baking beans,送进事先经己预熱至170度 之烤箱,上下火加烤14分鐘,取出,移掉Baking beans,繼續烤至塔皮呈淺金色即可.
9~趁熱掃上薄薄的一層蛋白防潮,然很再放回烤箱以上火加風扇把蛋白給烘乾.(約5分鐘)
（我的烤箱是上下火）
9~取出,放在网架上放凉,脱模 .如沒馬上用就存进盒子收藏.
饀料A~乾料
6粒磨菇,洗淨/切片
180g培根/切小片
1粒中型大蔥/切小塊
几粒cherry tomatoes
材料B~蛋液
2粒全蛋/室温
1粒蛋黃/蛋白之前拿去搽塔皮用
120g動鮮/Whipping cream
80g鮮奶
調味~
Thyme/黑胡椒粉/盐（如需要,因為培根有咸味）
做法~
1~先把全部的材料（B ）放入一碗中,加入調味料,充分的搅拌均匀,備用.
2~熱鍋,下点油,把培根爆香後下洋蔥,兜炒至洋蔥有些焦黃,盛起,待涼.
3~再來倒下磨菇乾炒至香,盛起,待涼.
4~把2/3的 培根,洋蔥和磨菇均勻的铺在塔皮上,然後輕手的把（B)的蛋液慢慢的倒入其中至九分滿.
5~送入事先经己預熱至170度之烤箱先烤个25分鐘,取出,表面撒上剩餘的培根和cherry tomatoes,再送入烤
箱烤多5分鍾即可.
(輕手搖晃蛋液沒浮動即熟)
6~取出, 放涼,熱吃或冷吃皆可.
