金瓜龟粿/橙薯龟粿
冬季做來拜祖先的~
饀材料~
220g綠豆
180g水
110g白糖/褐糖
少許盐
5大匙油
皮材料~
140g已蒸好的金瓜泥
(我用Japanese pumpkin)
2大匙白糖
300g糯米粉
200g+/-燒水,(92 至95度,不要超过100,會很粘,,難操作先下150(我用200g)
4大匙油
手粉/茨粉
做法~
1~先把綠豆沖洗一下,浸至軟身,濾乾,加入180g水蒸至軟.
2~取出,放进food processor 和糖一起搅至綿.
3~起鍋,下油,然後把（2）以中小火隨意翻炒均勻即可.
4~取出,待冷,分割搓圓,
收进冰箱冷藏備用.
皮做法~
1~先把糯米粉和糖放入一較大的不粘容器.
2~然後先倒入150g的燒水,用支軟刮刀快速的混合成粉塊狀.
3~接下來把熱的金瓜泥加入,繼續以軟刮刀混合,此時如有需要就繼續慢慢分次的把剩餘的燒水混入,
混合至可成糰即可.
（指尖按下去會有个深渦且非常的黏粘,正常的,
因為是以烧水湯面,等下淋上些油脂就沒事了）
4~上蓋燜一下約5分鐘,淋上4大匙油,軟刮刀也沾点油,
以按壓翻拌手法按揉至一个軟糯Q彈的面糰.
上蓋休面20分鐘.
5~分割,先搓圓,按扁,把饀放上,以虎口方式收口,像做傳統月餅一样的包法.
6~收口向上,按壓入模,按平,倒扣敲出,放在经已搽油的香蕉葉上.
7~燒開水,水一滾,上锅,蒸约8至10分鐘至熟,間中開蓋三次讓它透氣,如用的是没有透氣的锅蓋,,最後几分鐘也可拿支筷子夾在锅蓋之間,留个小縫,这样菇粿的花纹就不會因过度的熱氣彭涨而被蒸糊了.
8~取出,先放2分鐘,待表面稍已定型才上油（盡量不要用力的塗,用沾的,輕輕的在表面沾）
9~只要待菇粿一稍涼,趁还是有些溫度的時候馬上就上上盖收藏,千萬不要吹到風.
*6/3/26更新以红薯取代
可做30粒/餡40g/皮38g
饀材料~
370g綠豆
340g水
185g褐糖
少许盐
10大匙油
皮材料~
280g橙薯泥
500g 糯米粉
4大匙糖
320g燒水/95度左右
7大匙油
做法如上~
因為橙薯沒有金瓜泥來得柔軟,所以成糰後需取出少許放入滾水中燙熟或蒸熟做粿母以増其軟度和彈性.
