橙薯黑糖三角包

好多年前看过Carol 老師的糖三角造型,試过几次,

每次都像開花饅頭般開心到合不了嘴,氣到老娘我几年都不想動,經过几年不停的反覆思考和一些跌跌撞撞的失敗经验,最近終於都被我捉到了一些 要訣,今天的这个也只是其中的一个,接下來什么黑糖糖三角,叉燒三角包甚至於菜包也有可能陸陸绩績的出现lel.

饀料~椰丝

80g乾椰絲

180g水

50g白糖

做法~

全部材料炒至水收乾即可

*可做15粒/54g

食譜取取Carol 老師

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團，添加少量可以增加成品彈性及風味。

材料:

中筋麵粉150g

一般乾酵母1/3茶匙

溫水(手摸不燙的程度) 90g

鹽 1/8茶匙/我用糖取代

做法：

1.乾酵母 (active dry yeast) 放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,噴點水放置室溫 6-8小時或冰箱內，低溫發酵到隔天即可使用

   (此老麵可以適量添加在任何麵團中，增添麥香及增加麵團的彈性)

*我是放置室溫醒發一小时,

後转移入冰箱八至十二時.

4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

我自己的~

80g老面

160g橙薯泥

400g普通面粉

70g 黑糖

80g水

1 1/3小匙酵母

30g油

做法~

1~先把發酵好的老面放入搅拌机,然後陸陸續續的全部材料加入,先以最低速拌均,,後轉中低速以低速搅打成一光滑面糰，(水的份量依照老面的濕度自形調整)

2~上蓋，休面一下.

3~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣.

4~分割成每份約54g, 滾圓.

5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓片.

6~包入餡料, 做成之角形,收口向上，捏緊,放在烘焙紙，排在蒸盤上.

7~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.

8~ 把水燒滾，以中大火蒸至熟，约10至12分钟即可.

9~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.