老面咪咕/液種法
用自己慣用的老面液種法食譜,做出來的咪咕柔軟且又不失彈性,剥掉那層红衣也沒問題~
1/4小匙酵母
90室溫水
1/2小匙糖
做法~
1~酵母 放入水中靜置5分鐘溶解.
2~再把所有材料加入盆中攪拌均勻.
3~上蓋,放置室溫發酵約4小時或放置室溫醒發一小时,
後转移入冰箱八至十二時.
班蘭水~
80g水
几片班蘭葉/用手先撕開
以上材料煮成班蘭水後和班蘭葉放在一起放置隔天才用會更香
主面糰~
80g班蘭水
65g白糖
上面的全都老面
280g普通面粉
3/4+1/8小匙酵母
20g coconut oil
做法~
1~先把發酵好的老面放入搅拌机,然後陸陸續續的全部材料加入,先以最低速拌均,,後轉中低速以低速搅打成一光滑面糰，
2~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣.
3~分割成5份, 滾圓.
4~用手做成咪咕造型.
(因為是液种老面會比較粘,加上我不慣用手粉, 為了方便做造型,所以我在底下會鋪張不粘的烘焙紙墊著.
5~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.
6~ 冷水上鍋，以中大火蒸至熟，约20分钟左右.
7~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.这样的咪咕就美美不皺皮了.
