卡士達捲捲面包（冷藏中种法）

最近是怎麼啦！

瘋做面包 , 癲吃面包！

这还不夠咧,

上超市都會拐进面包店瞄瞄一下,
 吸吸幾口勉費的面包香,

有時还衝動得想拿起手机偷怕拿一点 idea,
 但總算理智的我还是不會做出这种不体面的事 .

今天不懂是腦袋的那條筋进了水 ,
 在已跨入冬天的大冷天还死要用冷藏法硬硬的把面糰冰得冷上加冷,
後發等到天荒地老, 半個多鐘毫無起色,
實在 沒耐性再等下去, 况且太陽老爺也準備收工囉,

再等下去晚飯也不用煮 ,最後唯有乖乖的開烤箱帮助發酵,
所以說啊,~ 逆天而行~ 这種事还是少 do 為妙唷！

最近Fb 有网友分享了这個令人看了双手忍不住要揑一下的X字劃 ,
前些日子壞眼睛買了一把聽說可以把面包score得漂漂亮亮的不锈刀, 好彩果真沒讓我失望.

这個面包真的好軟很牽丝,刚出爐还澎澎的, 但当我手一剝, 一按就扁下去了, 哈哈😄

無所谓啦！变形就变形！開心就好.

怪不得常聽有人说好吃的東西未必好看,好看的则也未必好吃,

原來是这样的咧 ! （ 吹牛）

所以消费者啊千萬要記著这句话喔！

~造型取自津津講堂之~

~黃威達老師~乳香雲朵捲捲面包~

~材料A~（可做20 粒, 65g左右） 

中種~

500g高粉

1 1/4小匙即溶酵母

185 g 清水

150g Evaporated milk (我用180g, 预先煮过, 蒸發後剩150g)

~做法~

1. 先把酵母加入请水溶化再倒入高粉和 Evaporated milk搓揉成一個没粉粒的面糰.

2. 上蓋 ,10分鐘後再揉多一次讓它更光滑.

 

3.进冰箱待發至2倍大.

~主面糰~

250g高粉

20g 奶粉

170g 鲜奶

80g 细纱糖

1/2 小匙即溶酵母

1/2 小匙盐

後加~

70g 牛油

~卡士達酱~

240g鲜奶

3粒蛋黄

40g raw sugar

30g低筋面粉

7g玉米粉

30g 牛油

 

 

~做法~

1. 先把糖和蛋黄打散,再加入低粉和玉米粉拌匀.待用.

2.取一小锅,倒入鲜奶和vanilla essence煮至滚, 离火,馬上沖入（1）混合均匀.

3.过滤 ,再次開小火煮至冒泡现濃稠狀. 熄火 ,离锅, 快手脚的加入牛油 , 搅拌至幼滑.備用.

~做法~

1.先把中种面糰剪成小塊後（徐牛油外）加入全部主面糰材料搅拌成糰後才把牛油揉入繼續搅至光滑面糰.

 2.鬆弛15至20分鐘.

 

3.分割成每粒65g左右（共20粒）

4.滾圓 , 用保鮮紙蓋上 ,待發至2倍大.

5.用手掌按扁, 桿成長條狀 ,摺三層.全部做完.

6.再倒回,按序的再把面糰桿成寬約4. 至4.5cm,長15cm.

7.在面糰的中心擠上少許卡士達醬, 後從上方捲至中心, 再從下方往上卷, 兩手將上下的面糰揑緊,收口.

 8.放在经已舖了烘焙紙的烘焙盤,待發至2倍大.

 

9. 撒上少許高粉在表面上,再用把利中快速的割成 X 做裝飾.

10送入事先已預熱至175度的烤箱,上下火烘18分鐘至熟.

波蘭种肉鬆面包卷

波蘭种最近在 Fb又火了！

爱做面包的我也来跟風一下,

此面包果真绵軟醇香,

和之前做过的湯种,或是隔夜中种,
除了口感稍有些区別,但都是一個字~棒~棒了又棒！

不过話說回來,

條條大路通罗馬,

做面包的方法还真多,

也沒有所謂最好还是最壞的,

只有选擇適合自己的操作方式,
方便自己的時間或找出喜愛的口感 ,
我覺得这才會真實的体會到做面包的樂趣.

~波蘭种冷藏液~（可做70g,11粒）

100g高粉

100g清水

1/4 小匙即溶酵母

先把酵母和清水溶解,再倒入高粉混合拌勻 ,蓋上保鮮紙,放在室温1小時,
再存入冰箱冷藏隔夜至有泡泡才使用.

~主面糰~

冰种全部

310g 高粉

20g低粉

1小匙奶粉

65g白糖

85g冰奶

1 小匙即溶酵母

1/8 小匙盐

1粒蛋 ,打散

~後下~

40g牛油

~內餡~

肉鬆大概40g

~做法~

1.（除牛油）用您方便的方法將主面糰和波蘭种剪成小塊混合成糰再加入牛油.

2.繼續揉打至面糰呈手套薄膜.

3.上蓋,放至發酵至2倍大（也可跳过此过程）

4.取出發酵好的面糰, 双手把面糰按壓, 排氣, 後搓起來呈瑞士卷,  再來分割.

5.滾圓, 鬆弛15分鐘 ,按序的取出小面糰用双手搓成滴水狀至到全面做完.

6.再倒回用桿面棍放在面糰的中間（寬的圓頭向上,尖的向下）手把桿面棍向上推, 後尖小的下方用手指往下拉讓桿面棍向下滚至細長的三角形.

7.放上少許餡在寬的上 一端  ,用双手左右双称開始卷下來.

8.全部卷完後, 放入烤盤, 等待發酵.

9.發酵完畢, 掃蛋黃液, 送入預熱烤箱烤至金黃色即可