燒肉竽頭飯

找了個红 pop pop 的大碗來裝這潮州人的竽頭飯，怎样？
看起來是不是很"耀眼""醒目"？

很有"潮州人"的潮州特色。

家里的少爺一向對竽頭做成的料里都有排斥感，

但这次卻给足老媽面子,一大鍋熱騰騰的竽頭飯没倆下子就幫我掃光光，爽。。。

**小小分享**

加入燒肉的竽頭飯真的是特別香，特別好吃哦。。。還有，燒肉在飯煮至八分熟才加也可以(自己喜歡)

材料：
3杯米，洗凈，瀝乾
500g竽頭，切丁
7朵冬菇，浸軟，切丁
250g雞胸肉，切丁
150g燒肉，切丁
5大匙蝦米，泡軟，剁碎
4大匙蒜米，剁碎
5粒蔥頭仔，剁碎

調味料：
鹽，雞晶粉，蠔油，胡椒粉，黑醬油適量。

裝飾：
烘香花生碎
炸紅蔥片
1枝蔥，切碎

做法：(一般一鍋熟的做法)
1：熱鍋，下油燒熱，爆香蒜，蔥茸，加入蝦米，冬茹，雞肉炒香片刻，再把燒肉，芋頭繼續翻炒，後加入米及調味料充分拌炒均勻。盛起。

2：將全部炒好之米放入電飯鍋，倒入適量清水，試味，開電把飯煮熟。

3：吃時在竽頭飯酒些紅葱片，花生碎及葱花。

皮蛋瘦肉粥

每年，一過了聖誕节的第二天也就是，(Boxing  day)

人家Boxing  day 那天是揭開神秘禮物找surprise的時侯，

我呢，也是在揭，不過是揭荷包(錢包)，

出錢血拼最忙的一天.，

跟老公結婚20多年以来，

每年的聖誕都還沒過完，

就開始上網或看brochure找尋"獵物"

看看有什幺东西on special,又或是那樣東西有幾巴仙大折扣，

然后，当天一大清早，店鋪一開门，

就像不用錢的東購西买的撈一大堆所謂的"便宜"货，

家里本有一样就變两样，兩樣的變了三样........

過後，有時也會懷疑这種做法值得吗?，

真的有撿到便宜貨嗎？

"無所謂啦"，在旁的老公总會这樣说"，

一年一渡的大减价(其實六月尾也是有一個，大清貨)，

不买白不买，何況我們是在"刺激"經济，

(意思是说，我們這些消費者錢花得越多，越是對國家有利)，
好一個刺激經濟，不過我的體力可受不了這剌激，
連继跑了兩天的shopping,趕上趕下的，
加上天氣又熱，開始鬧頭痛，
忙叫老公買幾粒皮蛋煲了一鍋又香又綿的皮蛋粥來降降火。

食鐠取自藍賽珍老師的"開開心心做點心"稍做修改

材料A:

1小匙麻油

300g米，洗淨，瀝干

3片腐皮，浸軟，切碎，(我没用)

1/2鍋水(自己調整)

200g瘦肉，加入1小匙盐拌勻，腌半小時(我腌一夜)

材料B:(小肉丸)

150g肉碎

1小匙粟粉

1/8小匙鹽

1/8小匙胡椒粉

1/8小匙雞精粉

4粒皮蛋，去殻，切丁

1小匙姜粒

材料C：(灑面用)

2大匙蔥花

調味料：

1小匙麻油

1/2小匙胡椒粉

1/2小匙雞精粉

少許鹽

做法：

1：鍋燒熱，用1小匙麻油將米炒香，加入腐皮碎，倒入適量滾水煮至六分熟，再把整塊瘦肉加入煮八分熟，取出，切丁。

2：當米爛時，加入肉丸子，皮蛋丁，姜碎，燜煮至肉丸子熟。

3：加入煮至八分熟的肉丁，調味料，把肉丁煮至熟。試味。吃時灑上蔥花。

家常鬆餅(一)

今早老二想下廚煎pancake,

煎pancake,？當然沒問題，

幫他拌好了面糊，自己先煎了幾片，再調好了火度，

然後就忙別的去，由得他帶著老厶自由發揮，

大展廚男身手(老二對"煎"的東西很有一手)

半小時後回來，果然沒讓我失望，

熱呼呼，一片片又圓又鬆的pancake差不多煎完了，

兩兄弟也吃了一大半，手腳快快。。。。。

找盤擺盤，切水果，拍照。。。

要不然剩下的幾片。。。。

兒子的作品，照片當然也要拍多幾張留念.

  材料A:(粉料)

11/4杯普通面粉或低筋面粉
1/4小匙鹽
11/2小匙發粉
1小匙蘇打粉
全部粉料篩過，輕拌均勻，待用

材料B:(濕料)

11/2大匙溶化牛溶
1粒蛋，打散
2 1/2大匙白糖
1杯+4大匙白脫牛奶(butter milk)或普通牛奶
全部用料攪拌均勻。

**自製白脫牛奶**
一杯鲜奶加入一大匙白醋或檸檬汁，靜置十至十五分鐘拌勻即可食用。
**加入白脫牛奶煎成的鬆餅口感會比較鬆軟**

材料C:配料
少許楓糖醬
牛油，水果。。

做法：super easy
1：把粉料中間開穴，徐徐倒入材料B(濕料)邊倒邊搅拌至無顆粒即可。

2：燒熱不黏平底鍋，抹少許油，舀入適量面糊，用中慢火煎至表面產生氣泡，邊缘開始凝固，就翻面煎另一面至金黃色。

3：煎好的鬆餅，趁熱淋上楓糖醬，牛油和水果。

大馬咖哩面(檳城)

一直都很想煮一碗比較"道地"
就是那種可以沒放空心豆腐,魚餅,雞肉或其他配料，
但一定要有豬紅，長豆和蜆肉的檳城咖哩面來吃，

這次等到了媽媽今年自己種的長豆剛有收成，
到市區買到了鮮豬紅'
回家路上，連績找了幾間雜貨店的雪藏庫始終見不到蜆的蹤影，
老板說"暫時不進貨，不好賣。。。
三欠一，沒辦法了，
沒蜆就沒蜆，反正住這里都己吃慣了沒蜆的咖哩面。

材料A:

500g油面(燙熱,瀝乾)
半包乾米粉(滾水灼至軟，過冷河，瀝乾)
200g豆芽(燙熱，瀝乾)

材料B:
5大匙炸紅蔥片
3枝青葱(切幼粒)
3塊炸魚餅，切片

4至5粒熟蛋(去殻，切半)

10塊豆腐卜(切半)
300g熟豬紅(切四方小塊，燙熱，瀝乾)
1塊熟雞胸肉的雞絲
200g長豆角(切小段，2cm)炒咖哩豆角用

150g去殻蜆肉(買不到，沒放)

材料C:
咖哩香料：(全部搗爛)
25粒紅蔥頭
15瓣蒜頭
35條大辣椒乾，去籽，泡軟(切小段)
10條紅辣椒(切小段)

1條4cm長的南姜(切小段)
3片烘香馬來戰
6大匙蝦米(洗淨，浸軟)
9粒石古仔
5大匙咖哩粉

材料D:
3支香茅(拍扁)

3支咖哩卟

1000ml椰漿
2500ml雞湯
7大匙菜油
2小匙鹽
2大匙雞精粉

做法：咖哩汁：
1：熱鍋，下6大匙油燒熱，先以慢火把材料C(搗爛香料)炒香(取出5大匙咖哩香料放一旁等下炒豆角用)，加入咖哩卟一起拌炒片刻後把香茅也加入翻炒片刻。
倒下雞湯，煮滾，加入椰漿，雞粉，盐，再煮至滾，後加入豆腐卜，炸蔥片，試味，

做法：咖哩豆角：
1大匙熱油加入從(1)取出的咖哩香料加入豆角,一小攝鹽和蜆肉(我沒加)注入適量清水拌炒至熟。

吃法：
把油面，面粉，豆芽分別裝入碗中，上放魚餅片，豬紅，咖哩豆角，雞絲，再淋上熱滾咖哩汁，豆腐卜，上放切塊雞蛋，後灑些青蔥和紅蔥片。

聖诞布丁水果蛋糕

每年过聖诞，

無論再多忙，

都不會忘了这個簡单，充滿聖誕色彩的的布丁水果蛋糕。(布丁蛋糕的综合體)
蛋糕除了带著淡淡的酒香味，

那甜滋滋，

果味十足的豐潤水果干，

每咬一口，都是聖誕的喜悦。。。

材料A:酒漬果干(48小時之前准备)
500g綜合水果干
100g糖漬紅櫻桃
3/4白兰地酒
把全部果乾紅櫻桃加入白兰地酒，蓋好，存進冰箱，两天過后才使用。

材料B:(黑糖柳橙汁)
3/4杯鮮柳橙汁
130g牛油
3/4杯黑糖
2大匙糖蜜

1大匙白蘭地酒

材料C:
2粒雞蛋(打散)

2大匙切碎杏仁
60g自發面粉(过篩)
200g普通面粉(过篩)

作法：
1：取一小锅把牛油，黑糖煮至溶化，后加入糖蜜，鲜橙汁和白兰地酒，攪拌均匀，待泠。

2：把1/4的普通面粉加入切碎杏仁和材料A的酒漬果干。(這樣不会沉底)輕拌。

3：将所有剩餘的粉料，雞蛋，分多次加入(1)的黑糖柳橙汁，后把酒渍果乾也混入，混合均匀。

4：把面糊倒入一個事前已铺了三張烘焙紙的四方烘焙模，(18cmX18cm)

5：放入已經预熱到160°C的烤箱中烘烤一個半小時至熟。(為免烤得太焦，烘一小時候拿一張鋁箔紙蓋在糕面上)

6：拿一块廚房布把己烘熟的蛋糕(連同烘焙模)整个包起来，待泠。

海南雞飯

每次一踏進驗眼室，都會向驗眼師問同一問題，

你說，做激光手術可靠嗎？成功率高達幾巴仙？
有。。后遗症吗？(愛美又怕死)
答案你最清楚了.

又再同樣的答案，(下次見面再也不問了，千篇一律)

其實自己也清楚現在科技醫学雖然發達,

但要在體俱这幺微小脆弱的"靈魂之窗"動手脚，

還聽說是在眼膜的某部份下手。。。一想到这點都有点那个。。。

真的手術這東西有時還真是可免則免，

除非在萬般不得巳的情況之下沒得選擇.，

这兩年，想做激光手术的念頭越來越强烈。(資料也拿齊了)
眼看身邊的朋友，同事有幾個都做了，

眼鏡一個两個都摘下了，看人眼睛會说话，還會閃閃發亮*******。
样子至少年青了整十歲。。

總之，想的，看到的都是最美最好的++++

那萬一不好怎幺辦？

萬一。。。你是那個一萬中的萬一。。

出錢的老公每次都會這樣反問我，

我聽了一點也不會生氣.因為自己也明白他的擔心也是我所顧慮的。

"自己事，自己知"(老公，驗眼師也知)
自已這雙眼前後不多不少已捱過两次刀，

第一次是在童年時，當年醫学不發達，失敗，

割了右眼眼皮底下的小腫榴，卻壞了要命的神精線。痛。。。

至到十七年前，小兒子一出世，

遇到貴人好醫生，幫我做了矫正手術。

想到這點，回想當年的"痛"痛意猶新，

為免重覆舊历，
暫時还是打消這"美好"念頭，乖乖的帶回眼鏡。做回"四眼婆"吧。{°+°}

 材料：
1隻鮮鸡(1.5kg -1.8kg)洗淨，瀝干
2片老姜
1棵青葱
11/2小匙盐
1小匙麻油

油飯：
2大匙馬芝林或菜油
1大匙蒜茸
1/2大匙姜茸
4杯米，洗淨，瀝干
5杯雞汤
1/4小匙盐
1/4小匙雞精粉

辣椒醬材料：
5条紅辣椒
40g嫩姜
30g蒜瓣
8大匙泠開水
5大匙白米醋
5大匙白幼糖

把辣椒，嫩姜和蒜瓣一起以搅拌器搗烂，取出加入白醋，鹽和白幼糖拌匀，试味。

配料：(醬油汁)
1/4小匙蠔油
1杯熱雞汤
1/4小匙麻油
1大匙醬油
全部材料攪勻

做法：
1：將老姜，青葱，1/2茶匙鹽填入鸡肚内，剩下的1茶匙塗抹雞皮，放置腌約10分钟。

2：取一深锅，加水，將雞浸入沸滚的水中(水須蓋過鸡)加盖煮至滚，轉小火再繼续煮多12至15分钟，熄火，讓雞浸泡熱水中約20分鐘至熟。

3：把煮熟的鸡取出，馬上浸泡泠水中10分钟，(我又放回熱雞湯燙一下)後取出，吊乾，再搽上麻油。待冷，斩块。

做法：(油饭)
熱锅，燒熱油，爆香蒜茸，姜茸，加入白米，鹽和雞精粉翻炒均匀至香浓，后把炒過的米轉移電饭煲内，倒入雞汤，試味煮成熟饭。

吃法：
將雞斩小块排在碟上，淋上醬油汁，排上青爪，灑下芫茜或青葱，把油饭弄松，压入飯碗再倒扣出来，配上辣椒醬享用。

低脂红萝卜蛋糕

很多年了，

也不知怎样開始的跟媽媽有了這個"不需言語的心靈約定"，

每逢星期五一放工，

就很自然的帶著餓得咕咕叫的肚子上媽媽家"造訪"吃免費午餐，

再來就是我們那風雨不改的早晨"咖啡約會"

只要一到周未不用上班，

大清早的也會捨棄賴床機會，步行或驾車上他家，

而媽媽也會在廚房等著我，。。。

煮好開水然後一起喝我們早餐從不可缺乏的提神良藥Nescafe ,

加兩片塗得厚厚的花生醬吐士。(我們都很愛吃花生醬)

一頓看似簡單的早餐，

卻是我們難得的單獨聚會，也是媽媽跟我話題最多的溫馨時刻。。。

今天拜六難得不用加班，

跟媽媽吃完早餐，一同上菜埸，

看見便宜又新鮮的紅蘿卜忍不住買了3包(3kg),

一回家，馬上做了媽媽(又是媽媽)常做给我孩子吃的健康，

纖維較高的潤濕紅蘿卜蛋糕。

食諳取自於藍賽珍老師的"我會烘焙"(有稍做修改)

材枓A:
160g幼黃糖
2粒蛋
120ml粟米油

材料B:(一起篩過)

200g全麥粉(wholemeal flour)
11/4小匙發粉
1小匙蘇打粉
1小匙混合香料

材料C:
300g紅蘿卜磨粗粒
100g葡萄干
1粒橙的磨碎橙皮

香橙糖漿(拌勻)
1/2粒橙，擠汁
1大匙幼黃糖

做法：
1：拌打A料2至3分鐘至糖溶解。

2：加入B和C料，輕拌均勻，倒入已塗上油或鋪上烘焙紙的長形烘盤。(10吋X6吋)

3：送入已預熱烤箱，用170°C烘45分鐘至熟。

4：取出蛋糕，趁熱用竹簽在蛋糕上剌上多個小孔，淋上糖漿，待泠。

京都小肉排

快靠近聖誕節了，

部門人手恰巧又嚴重缺乏，連繼幾個星期，

每天都是一睡醒(半睡半醒)就像趕鴨子的上班，加班，下班的混日子。

很多時侯就連一天只煮那唯一一餐的晚餐也是"偷機取巧"走"短徑，

就是有了這個沒那個的"湊合湊合"隨便煮，

家人也得乖乖奉旨"隨便吃，"打包" Take away 也成了我家的"桌上客"，

坦白說，自己也是懶人一族，卻也不認同這種過份的"隨便法"。

現在盼只盼能在聖誕前夕，

快怏把工趕完，快快出貨，

到時大家才可鬆口氣，等老板派花紅，

輕輕鬆鬆過聖誕去。。呼。。。(^.^)

趁著今天禮拜天不用上班，(沒籍口偷懶了)

冰箱里還有兩條雪藏豬脊肉，

煮了上班時間不可能煮的"京都肉排"。(平時是用排骨)

這道菜，好像是最近在我家餐桌上比較有"看頭"的。

"它"也是我家孩子上餐館必點的菜。

這幾張照片是老二幫我拍的。很喜歡照片中那種 blur blur像霧又像花的感覺。

 

 材料:A

1kg 排骨，斬塊(我用豬脊肉，pork fillet, 切粗片)

材料B:腌料
1大匙蚝油
1小匙白幼糖
1/2小匙鹽
1小匙麻油
1粒蛋
6大匙面粉
3大匙粟粉(corn flour)
11/2大匙蛋黃粉(custard powder)
5大匙清水

材料C:(京都汁)
75ml浙醋(black vinegar)
2大匙急汁(worcestershire sauce)
4大匙酸梅醬(plum sauce)
5大匙番茄醬(tomato sauce)
2大匙白幼糖
1小匙五香粉(five spice powder)
5大匙清水

做法：(京都汁)
將全部的材料拌勻用小火搅煮至滾，再煮多3至4分鐘便可，熄火。

做法：(京都排骨或肉排)
1：排骨或肉排加入腌料拌匀腌片刻。(排骨腌3小時，肉片30分鐘)

2：熱鍋，入油，把肉片或排骨放進熱油中炸至金黃色，撈起瀝干油份。

3：加熱京都汁，倒入排骨或肉片，拌勻。

*小小分享**多種變化*
京都汁也可用在魚片，做成京都魚片，如果喜欢也可加入切塊的雞胸肉變成京都雞肉。

核桃香蕉蛋糕

家里的三位少爺都有個很奇怪的共同点，

放著"活生生"長得"珠圓玉潤"的黃金香蕉美女都不愛，

唯獨對被烘得又老又醜的香蕉蛋糕情有獨種，

愛到停不了口。。。。。

本來這次是想換換口味，

塗一些cream cheese  icing在糕面上 做裝鈰，
但在烘爐烘烤這蛋糕的同時,

整間屋子里佈滿了一陣又一陣香濃得令人難耐的香蕉奶香味，

突然臨時改變注意，

乾脆做回"原味"

不想再去七加八添的搞这幺多花樣去掩蓋破壞这美麗天然" 蕉味"，。

省時又经濟，

反正都是自己吃，不是去送人或拿去賣。

材料A:(面糊)

350g牛油(室溫軟化，至手指可按下)
11/2杯黑糖(brown sugar)
3/4杯白幼糖
100ml 鮮奶(加溫)
6大匙煉奶
6粒雞蛋
420g自發面粉(過篩)
70g蛋糕粉(cake flour)(過篩)

材料B:
600g 熟透 香蕉(淨重)大約有6大條，壓成粗粒狀，加入2大匙自發面扮，輕拌均勻，待用。
150g烘香核桃(切碎)

做法：
1：牛油和黑白糖一起打至成忌淋狀，後轉低速分次加入雞蛋，搅拌至均勻。

2：把已篩過的粉類，牛奶，煉奶分次加入(1)混合均匀。

3：將所有材料B(切碎核桃和香蕉茸)分次加入(2)的面糊內，輕拌均勻。

4：把混合面糊倒入已事先鋪好的四方烤模(25cmX25cm)

5：放入己經預熱至170度的烤箱中烘烤50分鐘至熟。

6：蛋糕出爐後移到網架上，撕下烘焙紙，放涼。

巧克力核挑海綿蛋糕

第一次看到Carol  老師这個食諳就很想做，
鬆軟的巧克力蛋糕體加入大量的核桃，單憑想像它的味道就應該很棒，
要是能泡上一杯熱咖啡。。。。。想得多香，多美，手卻没動，
不是懶，是沒把握，一直以來，
自己對於全蛋打法還捉捏得不夠隱定，時好時壞，
再加上又要注入大量的巧克力奶油，感觉這蛋糕似乎很難，不易掌握，
所以就这样擱著，放著。。。
至到前幾天，老公不知從那兒買了一大包又美又大粒的核桃，
剛好家里有一些巧克力磚，這次打定注意，对準目標，做了，敢敢做。

食諳取自於Carol老師的"烘焙新手"必備的第一本晝

**試了才知道，這蛋糕其實挺容易做，沒有事先想像中的難**

材料
180 g 牛奶巧克力塊(切小塊)
100g無盐奶油(切小塊)
3粒雞蛋(室溫)
40g細砂糖
110g低筋面粉(過篩)
1茶匙白蘭地
120g烘香核桃(分成70g與50g)
(70g切碎，50g整粒)

做法：
1：將巧克力和奶油隔水融化，放涼備用。

2：把雞蛋和糖打散，以隔水水蒸氣方式(水溫38°c-40°c)用高速打至蛋糊蓬鬆濃稠，打蛋器一拿起可劃出"8"字形，就表示打好了。

3：白蘭地加入奶油巧克力醬，後混入雞蛋糊，輕拌均勻。

4：將過篩的面粉分次加入巧克力面糊，混合均匀。後將切碎的核桃也加入，輕拌均勻。

5:混合面糊倒入已事先鋪好烘焙紙的四方烤模(20cm×20cm)

6：把完整的核桃平均放在面糊上，在桌上敲幾下將面糊中的大氣泡敲出。

7：放入己經預熱至160度的烤箱中烘烤40分鐘至熟。

8:蛋糕出爐後移到網架上，撕下烘焙紙，放涼。

鹹魚煎肉餅

 *鹹鱼煎肉餅*，

很普通很簡單的一道家常菜，

相信很多家媽媽都會做，

只是各做各的，自家有自家的味道.
我家那七十多歲的老媽也會做，而且做的特別的好吃，

她的幾個內孫外孫都愛吃到不得了，

所以她老人家平時不做就不做，

一做起來就是一大盤，量挺大的，依我看至少也有三公斤。
我家孩子也是吃嬤嬤的煎肉餅長大，

當然，我這個當了20多年的媽媽也會做，

只是，做來做去就是沒有媽媽做的 agark agark (大概，大概)食譜好吃，

連孩子都會說少了嬤嬷的味道。(不敢講不好吃)
味道。。有時還真的是想學都學不來。

材料A：
1kg豬肉碎
13瓣蒜頭(切碎)
1條红辣椒(切碎)
1隻青蔥(切小粒)
120至160g無骨丹勞鹹魚，多少無所謂，喜歡鹹魚味就放多一点(洗淨，泡軟，切碎 , 鹹魚水留住，等下加進豬肉碎)
11/4杯面粉(自調)
1至11/2 杯水,連同鹹魚水計算(自調))

調味料：
11/4茶匙胡椒粉
11/4茶匙雞精粉
1/4茶匙鹽

做法：(超容易)
1：將全部材料混合起來，(除了面粉)後用隻小木棍用同一方向攪拌片刻，再慢慢加入面粉至肉醬可搓成糰，用手摸上去感覺像摸我們耳垂的軟度就可以了。

2：熱鍋，入油，拿隻吃飯湯匙放在熱油浸一下，(这样等下比較容易脫模)後舀一大匙的肉酱滑入熱油中，順手再用湯匙背輕按一下 成餅形，以中火煎炸至熟。

黃金蛋糕

最近，
我。。。終於都可以"自己"獨自坐在電腦前發貼子了。

上電腦，發帖子，
或許對許多朋友耒說是小事一件，
但對一個電腦白痴，可說是件苦差，(苦，又想做)
若形容得再體貼一點上電腦有如進"迷宮"。(現在情況好多了)

記得剛開始加入的時候，每次發帖子，
只要家里的那位少爺稍有空，
就得陪老媽我"坐陣"監督我上網發貼子去,
不過，話說回來我這三個孩子都蠻懂事的，
知道老媽我電腦IQ少根筋，
所以都會盡量放慢腳步配合我，耐心的講解，
帶著我一步步慢慢走，
我呢,
就像個聽話的"小学生"
拿著本筆記在旁""又塗又寫"死讀死背"的硬硬學"，
本來這招"硬硬來"的辦法是挺見效的，
偏偏他們三兄弟都個教個的一套，每次帶的路途都不同，
很多時候真的被他們三個搞到我暈陀陀。。。。
(最後終於弄明白，是我"死腦筋"，頭腦不靈活，原里都是一样的)

都已经是三個月前的"糗事"，
前前後後不多不少都已發了30多個貼子，
"天下無難事,只怕有心人"，
我相信，不論我們做那件事，學那樣東西，
只要肯用"心"，加上日子有功，
就算笨人也都會有開竅的一天，不是嗎？

 第一次用了網上朋友的食譜,做了個想了很久却沒動手的黃金蛋糕。

食諳取自於Jane’s corner

材料A:(蛋黃面糊)
51g 牛奶
54g牛油
57g低筋面粉
6g蘭姆酒(rum)(我用君度橙酒)Cointreau
數滴凡尼拉香草精
75g蛋黃
48g全蛋

材料B:(蛋白霜)
150g蛋白
80g白幼糖

1:低筋面粉過篩,待用。

2：把牛油，牛奶隔水加熱至67C，取出。加入面粉，搅勻。

3：倒入蘭姆酒，香精，混合均勻。

4:加入蛋黃和全蛋，輕拌成幼滑面糊放置一旁。

5：把蛋白先打出一些小泡沬,前後分三次加入白幼糖，再打至濕性發泡。

6：挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面糊中，混合均勻。

7：然後把拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜，輕拌均勻。

8：把面糊倒入7"圓模型，用底層，放入己經預熱至150C的烤箱中以蒸烘方式(steam bake)先烘20分鐘，再降溫至125 C烘多40分鐘至熟。(我先用160C後轉150C烘至熟)

9：烘熟的蛋糕先停留在烤箱中約10分鐘，後取出直接脫模。

壽司卷

喜歡吃壽司，更喜歡看人捲壽司，
尤其是捲得又緊又軋實，
切了也不會散開的那種(當然，刀法也很重要)

不久前，和媽媽上妹妹家，
剛好他在捲壽司，
過後双手直發癢。。。(想要捲壽司的"癢")

昨晚把家里的三位少爺叫來，
怎樣，支持我明天的壽司午餐,如何？
知道他們怎麼回答我？
"Ok  will try my best. "
All right .
另一個呢？不知幾時溜掉了。。。
看，。
这是我家三個孩子给老媽的答案。
不管了，
什幺ok 不ok,，还是all right 不all right,
打定注意，照捲，
知道你們以前是 tried 過了，而且還真的是tried 得很勉強，
心里有數，這次老媽我也"盡量"配合配合，少捲兩條。(要不然，自己得收拾爛攤子)
至少今天有得捲，又有得吃，好過癮。。。。

壽司捲好了。。。
可以吃了。。。

老大不在，做工去，(這次真的是溜掉了)
放工回家時，飯桌上還有幾粒，也没"正眼"望一下，。。
老二這次還真的是 trying  his best, 吃了不少，还邊吃邊all right.。。。
老厶呢？最糟，只吃了第一口便 not  OK了，投訴不喜歡"黑黑"的黑紫菜味道(燒海笞)暈。。。

材料A:

3杯日本米
3至31/4杯清水。

材枓B:

1/2杯日本調味醋(vinegar seasoning)糖，鹽醋經己調好的那種

材料C:(餡料)
1條青爪(切長細條)
1條紅蘿蔔(切長細條)1/2杯白米醋，1/2杯水和1/4杯白糖，拌勻，加入紅蘿蔔條，泡兩小時，後瀝乾，待用。
1粒牛油果，去彀，切長條，滴幾滴檸檬汁(可以防止牛油果變棕色)
2粒雞蛋，打散，加入鹽，胡椒粉，適量茨粉水，後煎成薄蛋皮，捲起。待用。
1塊雞胸肉，切長條，加入適量teriyaki sauce(照燒醬)煎熟，待用。

6大匙蛋黃醬(mayornise)

材料D:(沾醬汁)
日本芥未(wasarbi)
日本醬油

材料E:
燒海苔五張(roasted seaweed)

做法：
壽司飯煮法：

1：材料A用電飯煲煮熟，再燜多一會，使飯水收乾，把飯取出，打松，加入調味醋(材料B)輕拌均勻，試味，後放在通風處，用蓋蓋住，備用。

壽司卷做法*Maki sushi*
1：取一張海苔鋪在壽司席上(滑面朝下，粗面朝上)手沾少許水，取少許壽司飯均勻鋪在海苔上，(收口的那一邊保留2cm不要鋪)弄平米飯，用手指輕按緊，擺上適量材料C(餡料)在米飯中間，然後用壽司席從邊沿捲起，用力卷實。

2：取一把利刀，用濕紙巾(wet paper  towel)沾濕，後把卷好的壽司卷切小段。(最好是切一塊抹一次)

3：享用時沾材料(D)醬汁。

反轉壽司做法*Ura  maki  sushi* (California  sushi roll)
1:用保鮮紙將壽司席包好，手沾少許水，取少許壽司飯均匀的鋪在席上，用手指輕按，使米飯稍為緊實後鋪上一張海苔，滑面向上，。。。(接下來的做法就跟上面一样)

**我的反轉壽司做法可能與其他朋友稍有不同，我是把整條壽司捲好了才沾上黑白芝麻，而別人好像是事先先撒在壽司席，後才鋪上壽司飯。**