芒果,百香果,夏落特蛋糕

芒果,百香果,夏落特蛋糕

給自己做个記錄~

烤好的海綿手指餅乾,

六吋活底模用張烘焙纸圍著以便脫模,手指餅乾切成烤模的同等高度做个圍牆圍起來,再用~思~的芒果Cheesecake食譜做个蛋糕 ,最後上面做个亮晶晶的镜面,完成！！！

紅蘿卜蛋糕

紅夢卜蛋糕~

在家吃沒上Cream cheese frosting,

簡單,省功吃多兩塊

也不會有太多的負担.

材料~

A~

4粒雞蛋（至温）

100g黃糖

（brown sugar)

100g白糖

材料B~

180g菜油

材料C~

280g普通面粉

1小匙發粉

1/2小匙蘇打粉

1/2小匙盐

1小匙肉桂粉(cinnamon powder)

C~

300g夢卜丝

100g烤香核桃

60g黑加仑子

（black currants)

做法~

1~先把全部材料C的粉類篩过,拌勻,備用.

2~雞蛋和黃白糖放在一起打至鬆發拿起打蛋器可劃出8字形為止.

3~將油慢慢倒入,

拌匀.

4~再來分次数的把粉類伴入,先拌匀,

最後才把C的材料以翻拌手法翻至均勻為止.

5~倒入模具（我用圓形八吋模,舖紙）

6~送入经已預熱至170度之烤箱烤至熟,約60分鐘左右.

~O ~型草莓卷

買到漂亮的草莓,

就玩个~O~型卷吧！

福氣公仔餅

~福氣~公仔餅

十年如一日,

沒有漂亮的模具,

隨性搓个圓形再蓋个~福~字,

送給親朋戚友大家吃了都~福氣滿滿~

材料~可做40g20粒

餡15g

200g普通面粉

200g低粉

280g糖漿

110g油

1茶匙梘水

搽表面~

蛋黄1粒加少许牛奶拌匀,过濾

作法：

1 ~先把糖浆和枧水搅拌均匀,再把油加入,搅拌成kaya 狀,才筛入面粉，用刮刀拌成团，上蓋,休面至少2小時 .

2 ~把面团平均分成每份40g.

3 ~用手先捏成扁圓形,再包入自己喜歡的餡料,弄成自己喜欢的形狀,（我做成椭圓形）然後放在舖了烘焙紙的烤盤上,後再表面打个印即可,（蓋張预先要撒些面粉才打印.

4 ~送进預先已預熱至170度的烤箱先烤7分钟或表面開始结皮，取出待凉一下才搽蛋黄液，搽好蛋液再放回烤箱继续烤15分钟左右至金黄即可.

檸檬塔

檸檬塔

食譜參考於

Preppy kitchen 

做法有些改变

塔皮~9至10吋模具

150g普通面粉

1/4小匙盐

113g冷牛油,切小塊

1/4糖粉

2大匙奶油(whipping cream)

1粒蛋黄

檸檬酱（Lemon curd)

120 ml 檸檬汁

140至200g白糖（先放140g再慢慢调整）

113g 室温牛油(我用50g)

4粒全蛋

2粒蛋黃

做法~塔皮

1~将蛋黃和奶油放在一小碗里搅至均匀.

2~再把面粉,盐和糖拌匀,後把经已切塊的冷牛油加入,用手,food process or pastry cutter搓成沙子狀.

3~最後把事先已拌勻的（1）慢慢加入至成糰.

4~包上保鮮紙,放入冰箱冷藏 60分鐘.

5~取出,捍成比塔模还要宽出30至40mm圆形型,

移上模具,双手輕壓定型,用把利刀修掉多餘的塔皮,再度入冰箱冷藏30分鐘.

6~取出,用支叉子在塔皮上插洞,上放烘焙纸,在放些 baking 

beans 壓石或其他豆類,以免在烘烤时过度的朋涨而不平整.

7~送进事先经已预熱至170度之烤箱先烤15分鐘或至表面開始上色,取出,移掉壓石和烘焙纸,掃些蛋液,再度入烤箱烤至金黄色,取出,備用.

檸檬醬~（我是直接用煮的方法,也可用温水坐法）

1~把四粒全蛋和蛋黄用支叉子搅打均匀.放一旁,備用.

2~將120ml 的檸檬汁,牛油和糖一起放入锅里,用小火煮至牛油溶解開始呈现鱼眼沫,熄火,再慢慢分次数的倒入（1）的蛋液里,搅至滑顺无颗粒.

3~再度開小火继续搅煮至半濃稠湯匙提起不易掉落為止.

4~熄火,离锅,过滤入塔模里,用支抹刀再表面上抹平.

5~再度送进烤箱烤多10分鐘或定型即可（也可跳过烘烤步骤直接用点gelatine 和温水泡軟趁熱加入送进冰箱定型）

豆腐花

豆腐花~

自己做,不難~

材料A~

150g至200g黄豆,我用200g

(浸泡至少8小時）

1000g水

材料B~

1/4小匙GDL

(果酸）

2小匙玉米粉

30g水

材料C~糖浆

1小塊姜,拍扁

200g+-黄糖/黑糖/椰糖（任選）

150g+-水

2片班蘭葉,撕開,打結

做法~

1~先把浸泡好的黄豆沥乾,再把1000g

的水加入,用blender 分次的打完 .（如有容量大的blender 一次打完比較方便)

2~取出,倒入过滤袋,

用手擠出豆汁.

3~在未煮豆汁的同時,先把B的果酸,玉米粉,水放入保温瓶,

搅拌均匀,備用 

4~開火,用中火邊煮邊搅拌的把豆汁烧開煮至表面冒泡,再用最小火煮多兩分鐘確保已煮透.

（没煮透的豆製品不耐放 ）

5~豆浆煮完后,立即快手脚的以大约1呎之高度沖入保温锅里,用支湯匙輕輕并快速的把表面的泡沫去掉.

6~把锅蓋蓋上,讓它凝结（大约1至2小時）

糖浆煮法~

先把水姜,班蘭葉用小火稍煮至有香味,

然後才把糖加入煮至溶解.

潮州芋泥

潮州竽泥~

以前有机會去赴宴,最期待的就是这个~

紅棗跟芋頭一起蒸

前一天準備~

材料A~糖漬白果

白果~隨意放多少

（我用包装的）

50白糖

100g清水

先把白果用熱水燙一下,水,糖用小火煮至溶解,下白果熬煮約20分鐘備用.

材料B~

550g芋頭,切片（淨重）

6大匙清水

几顆紅棗（放在小碗中等下和竽頭一起蒸）

材料C~

7大匙+-菜油/猪油

（我用菜油）

4颗小红葱（切碎）

後用~

100g+-清水

20g+-白糖

做法：

1~把全部材料B以中火蒸约30分钟或至软.

2~趁熱把芋头取出，酌量倒入清水，以搅拌器打至绵蜜备用.

3~取一不粘鍋,下油,将小红葱炸至呈金黄色后，将炸葱取出,把油留在锅底.

4~倒下竽泥以中火不停地搅拌翻炒,

間中也把事先熬煮白果的糖浆,水和糖陸绩的加入，邊炒邊試味搅拌至完全与芋泥混合均匀,

当芋泥变得浓稠后，即可熄火，盛在碗中.

5~最后,放上糖渍白果和切丁紅棗即可.

Ondeh ondeh 蛋糕卷

Ondeh ondeh 蛋糕卷,用的是冷凍的班蘭葉,不夠青 ~

椰丝也是烘乾的desiccated coconut

不怎么香~

想吃,沒辦法😁🤣

*做这个,手忙腳乱,皮也被拉脫,好彩还可以卷得圓 lok lok

先炒餡（沒份量）

我用的是乾椰丝

加入水,切碎椰糖,炒至香,再拌入少許茨粉水勾茨,攤涼

再來打cream

150 至200g whipping cream 動物性鮮奶油加入

15至20g幼糖

用中性速度打至硬 性挺立,完成,蓋好,进冰箱備用

最後才開始做蛋糕卷

40g菜油

40g鲜奶或班蘭汁精華

45g低粉

5g粟粉（corn flour)

4粒蛋黃

準備工夫**

烤盤舖上烘焙紙

先预熱烤箱170度

做法~

蛋黄糊

1~先把菜油,鮮奶加入盆內拌勻,再篩入低粉和粟粉,用z手法攪至无顆粒,最後分次的把蛋黄加入拌至滑顺 .上蓋 

蛋白霜~

4粒冷蛋白

40g幼糖

 **盐,醋或檸檬汁選一样 **

做法~

1~ 蛋白加入**用高速先打至有泡沫,才開始下1/3的幼糖.

2~轉中速继续打,途中分次的把糖加入打至濕性發泡即可.

最後轉最低速搅轉几圈消掉大氣泡.

3~再來先取1/3蛋黄糊拌入蛋白霜混合均勻 .

4~最後将剩餘的蛋白霜以切拌的方式混合均勻 .

5~將面糊倒入烤盤用括刀抹平.

6~进爐前在桌上震几下敲出大氣泡 

7~送入经已預熱至170度的烤箱烤約18分鐘.

8~出爐後移到网架上將四周烘焙纸撕開放凉.

组合~

1~将已放凉的蛋糕翻过来,底部紙撕開.

2~再拿张新的烘焙纸,蓋在底部上,反轉过来,烤面朝上.

3~在蛋糕開始捲起的邊沿用刀先斜切一下然後再切三至四道不切到底的線條（这样卷的時候中心不會裂）

4~先均勻的塗上一層鮮奶油,上放椰丝.

5~由自己身体这一側開始卷起,最後用烤焙纸將整條蛋糕卷捲起,包好.

6~进冰箱放置2至3小時定型.

葱花肉鬆蛋糕卷

葱花蛋糕卷~

吃腻了太多有cream的蛋糕卷,

今天来个不一样的

準備工夫*

烤盤舖上烘焙紙

预熱烤箱170度

材料~

一條葱,洗净,用廚房纸先抹乾,切粒,備用

肉鬆少许

白芝麻少许

Mayonnaise 少許

材料~蛋黃糊

40g菜油

40g鲜奶

50g低粉

5g粟粉（corn flour)

4粒蛋黃

做法~

1~先把菜油,鮮奶,加入盆內拌勻,再篩入低粉和粟粉,用z手法攪至无顆粒,最後分次的把蛋黄加入拌至滑顺 .上蓋 

蛋白霜~

4粒冷蛋白

40g幼糖

 **盐,醋或檸檬汁選一样 **

做法~

1~ 蛋白加入**用高速先打至有泡沫,才開始下1/3的幼糖.

2~轉中速继续打,途中分次的把糖加入打至濕性發泡即可.

最後轉最低速搅轉几圈消掉大氣泡.

3~再來先取1/3蛋黄糊拌入蛋白霜混合均勻 .

4~最後将剩餘的蛋白霜以切拌的方式混合均勻 .

5~將面糊倒入烤盤用括刀抹平,再均匀的撒上肉鬆,葱花和芝麻.

6~送入经已預熱至170度的烤箱烤約18分鐘.

7~最後如想要把表面烤得厚實和不掉皮的正面卷,就関下火,單用上火烘多兩分鐘以確把表面水份烘乾.

8~出爐後移到网架上將四周烘焙纸撕開放凉.（稍涼就可以卷）

组合~

1~先把蛋糕翻过来,底部向上,指紙撕開.

3~在蛋糕開始捲起的邊沿用刀先斜切一下（45度）然後再切三至四道不切到底的線條（这样卷的時候中心比較不會裂）

4~再均勻的抹上mayonnaise,撒上肉鬆.

5~由自己身体这一側開始卷起,最後用烤焙纸將整條蛋糕卷捲起,包好.

6~这个蛋糕卷要不进冰箱定型都無所謂.

巧克力蛋糕卷

肥料！肥料！

很邪惡的一个蛋糕卷~

还淋上chocolate syrup！

材料~

巧克力鮮奶油夾餡~

25g的70巴仙苦甜巧克力(切小塊）

25g動物鮮奶油

20g煉奶

180g動物鮮奶油

做法~

25g的巧克力加入25g的動鮮隔熱水坐至巧克力溶解成巧克力醬,

再把180g的鮮奶油和煉奶用中速打至硬性,慢慢的加入巧克力醬拌勻,收进冰箱,備用

再来開始做蛋糕卷~

材料~

50g菜油

50g鲜奶

15g白糖

12g巧克力粉

45g低粉

5g粟粉（corn flour)

4粒蛋黃

準備工夫*

烤盤舖上烘焙紙

先预熱烤箱170度

做法~

蛋黄糊

1~先把菜油,鮮奶,白糖加入盆內混合均匀,再篩入低粉,粟粉,和巧克力用z手法攪至无顆粒,最後分次的把蛋黄加入拌至滑顺 .上蓋 

蛋白霜~

4粒冷蛋白

40g幼糖

 **盐,醋或檸檬汁選一样 **

做法~

1~ 蛋白加入**用高速先打至有魚眼泡,才開始下1/3的幼糖.

2~轉中速继续打,途中分次的把糖加入打至濕性發泡即可.

最後轉最低速搅轉几圈消掉大氣泡.

3~再來先取1/3蛋黄糊拌入蛋白霜混合均勻 .

4~最後将剩餘的蛋白霜以切拌的方式混合均勻 .

5~將面糊倒入烤盤用括刀抹平.

6~进爐前在桌上震几下敲出大氣泡 

7~送入经已預熱至170度的烤箱烤約18分鐘.

8~最後如想要把表面烤得厚實和不掉皮的正面卷,就関下火,單用上火烘多兩分鐘以確保把內部的水份烘乾.

9~出爐後移到网架上將四周烘焙纸撕開放凉.（稍涼就可以卷）

组合~

1~先把蛋糕翻过来,底部向上,把底部的紙撕開.

3~在蛋糕開始捲起的邊沿用刀先斜切一下然後再切三至四道不切到底的線條（这样卷的時候中心不會裂）

4~再來均勻的塗上一層事先已調好的巧克力鮮奶油.

5~由自己身体这一側開始卷起,最後用烤焙纸將整條蛋糕卷捲起,包好.

6~进冰箱放置2至3小時定型即可.

7~取出,裝飾,淋上chocolate syrup,放些水果裝飾即可.

蛋糕卷

没有漂亮的装飾,

更没有厚厚的Cream,偶尔来个裸身蛋糕卷也不错.

材料~

先把cream打好

150 至180g whipping cream 動物性鮮奶油加入

15至20g幼糖

用中性速度打至硬 性挺立,完成,蓋好,进冰箱備用

再来開始做蛋糕卷

40g菜油

40g鲜奶

1大匙蜂蜜(如太濃,就坐温水讓它稀一点)

50g低粉

5g粟粉（corn flour)

4粒蛋黃

準備工夫*

烤盤舖上烘焙紙

先预熱烤箱170度

做法~

蛋黄糊

1~先把菜油,鮮奶,蜂蜜加入盆內拌勻,再篩入低粉和粟粉,用z手法攪至无顆粒,最後分次的把蛋黄加入拌至滑顺 .上蓋 

蛋白霜~

4粒冷蛋白

40g幼糖

 **盐,醋或檸檬汁選一样 **

做法~

1~ 蛋白加入**用高速先打至有泡沫,才開始下1/3的幼糖.

2~轉中速继续打,途中分次的把糖加入打至濕性發泡即可.

最後轉最低速搅轉几圈消掉大氣泡.

3~再來先取1/3蛋黄糊拌入蛋白霜混合均勻 .

4~最後将剩餘的蛋白霜以切拌的方式混合均勻 .

5~將面糊倒入烤盤用括刀抹平.

6~进爐前在桌上震几下敲出大氣泡 

7~送入经已預熱至170度的烤箱烤約18分鐘.

8~最後如想要把表面烤得厚實和不掉皮的正面卷,就関下火,單用上火烘多兩分鐘以確把水份烘乾.

9~出爐後移到网架上將四周烘焙纸撕開放凉.（稍涼就可以卷）

组合~

1~先把蛋糕翻过来,底部向上,指紙撕開.

3~在蛋糕開始捲起的邊沿用刀先斜切一下然後再切三至四道不切到底的線條（这样卷的時候中心不會裂）

4~先均勻的塗上一層鮮奶油.

5~由自己身体这一側開始卷起,最後用烤焙纸將整條蛋糕卷捲起,包好.

6~进冰箱放置2至3小時定型即可.

米台目/老鼠粉

米台目/老鼠粉~

天氣一熱,

我家又是米台目,

每次做米台目就想到

杜阿姨的教導,

再次謝謝您~

上面那碗撒上自己炸的豬油渣,真的好香

可做7至8份左右

材料A~米糊

250ml清水

100g粘米粉

90g 粟米粉或粘米粉

（我用粟米粉）

1/8小匙鹽

材料B~後用 ( 粉請自行調整至可操作為止)

70ml清水

80g+/-粘米粉

90g+/-粟米粉或粘米粉

（我用粟米粉）

 *用全粘米粉較有米香味,

軟弱但无彈性,相对的粟米粉Q彈,也可用一些生粉,木薯粉,

甚至澄粉,看个人口感去調,這也是自已进廚房的最大樂趣*

材料C~

2大匙菜油

做法~先煮米糊

1~取一不黏鍋，把材料A加入，拌勻，用小火邊攪邊煮成稀米糊。離火。

2~再把B的清水加入，搅拌均勻，然後分次的將B的其餘粉料慢慢倒入，

混合成很柔軟，又很"粉"的米糊。

3~上蓋，靜置20分鐘。

4~大鍋內先把水燒 至沸滾 , 把要做米台目的漏架架在鍋上，上放些米糊用手來 回 搓壓

使米糊從 篩孔中掉落 在沸水里。

5~完後 移掉漏架，用隻鍋铲或木勺輕輕推動己稍成形的"老鼠粉" (以防沾在一起 )继績以大火煮 至浮在表面，再煮多2分鐘才可撈起

6~投入泠水，過泠河，捞起，瀝干，倒入少許菜油，捞匀。(以防黏在一起)

芒果百香果慕斯蛋糕

芒果百香果慕斯蛋糕~

小兒子回来过聖誕,做了这个,芒果加上百香果的果香味,甜甜酸酸,真的令人難已抗拒~

模具~

一个七吋~做慕斯用的）

*（七吋的底部抹一点油,再铺上不粘纸*

一个六吋~

*（芒果果涷用的）

材料A~餅皮

120g消化餅

（敲碎）

60g牛油

材料B~芒果涷夾心

290g芒果泥

80g切塊芒果肉

1 3/4小匙吉力丁粉

60g清水

材料C~百香果慕斯

250g cream cheese(奶油奶酪）

280g動物鮮奶油

（Whipping cream )

100g紗糖

1 1/4大匙吉力丁粉

60g水

80g百香果汁

材料D~鏡面

65g清水

30g幼糖

（以上加温至糖溶解,備用）

3/4小匙吉力丁粉

30g清水

50g百香果汁

做法~

餅皮~

1~先把材料A的牛油溶化,加入经已敲碎的消化餅,拌匀后,倒入一个在底部经已铺了不粘纸的七吋模,压实进冰箱冷藏備用.

芒果果涷夾心~

先把吉力丁粉加水放入小碗泡軟後加温倒入芒果泥和果塊,拌匀倒入一个六吋模具,进冰箱冷藏至凝固.

百香果慕斯~

1~把材料C奶酪先用低速打散後加入糖打至顺滑,加入百香果汁,動鲜打至五成發一起加入拌匀.

2~吉力丁粉和清水泡軟,加温後倒入搅好的百香果芝士糊,快速搅匀均匀.

3~先分一半慕斯糊倒入经已硬身的餅干底的七吋模具里冷涷15分鐘.

4~取出,中間放上凝固的芒果涷,再倒入剩下的慕斯,入冰箱冷藏3小时左右至凝固.

镜面~

65g的水和糖加熱至糖溶解,待冷,備用.

吉力丁,水泡軟後,加温倒入糖水和百香果汁.倒在慕斯表面上,放几粒百香果籽,再度冷藏4小時或硬身即可.

咖椰+藍花糕

咖椰 +蓝花糕

以前很爱吃,

现在不敢吃太多,

嘴馋做点来吃就算~

*我喜歡藍花帶点紫,

所以加点醋*

材料A~焦糖

90g白糖

3大匙熱水

300g濃椰浆

材料B:

5粒室温鸡蛋

（用支叉子輕輕的打散,備用)

90g+/-白糖

4片班蘭葉,綁起打个結

做法~

1~先把全部材料A的白糖放入一小锅，用小火煮出焦糖浆,倒下熱水解稀.

2~最後再倒入椰漿,用小火不停的搅拌混合均勻,熄火,取出,待涼.

3~把经已打散的雞蛋过篩入（1）的焦糖漿.

4~最后加入班兰葉.

5~以小火，用打蛋抽轻轻的边煮边搅，隔水炖煮至浓稠或可划出少许摺纹状即可.

6~离火，马上倒出另一容器内，去掉班兰叶，摊凉，上盖.

糯米糕~

700g糯米，洗淨，浸6至7小時

300ml椰漿

50ml+/-清水

3/4小匙鹽

4條班蘭葉，打个結

15至20朵蘭花

加少許水放进微波爐煮几秒鐘成藍花汁,也可滴一点醋或檸檬汁讓顏色更深成紫色.

做法

1~糯米冼淨，倒入清水，浸6至7小時.

2~把鹽拌入椰漿，待用。

3~取出糯米，把水瀝乾，拿出1/3加入藍花汁.

4~先燒開水至沸滾，放蒸鍋在上，加入米，藍色和白色要隔開.

5~上放班蘭葉，蓋著鍋以大火先蒸10分鐘.

6~開蓋，拌入少許椰漿，拌勻，分次數重復此做法至糯米蒸熟。(約50至60分鐘)

(我是用塊白布或烘焙紙鋪在有洞口的蒸鍋上，後才把瀝乾的糯米放上去蒸)

7~取出经已熟的藍白糯米,稍為混合一下,再放回蒸锅熱一熱才來壓.

8~放入一個鋪上香蕉葉的四方盆內用力壓平，後找個重物壓在糯米飯至硬.

9~取出切塊，搽上咖椰食用.

一枝独秀

在我心中,妳是我的一点红

但进了花群里,群友都称妳為

一枝独秀

独一無二

这次妳该得意了吧！

阿嫲釀苦瓜湯

阿嫲酿苦瓜湯~

每年这時候才可吃到妈妈親手种的苦瓜,妈妈酿的肉很多又飽滿,结果我这个女兒也学到了~

材料~

5條肥肥的苦爪,切塊,去籽,待用

400g豬肉碎

500g魚醬

（fish paste）

几朵軟的黑木耳,泡軟,切幼

一把江魚仔

調味料~

盐,胡椒粉,冬菇粉

做法~

1~先把一锅的水燒開,下盐,把切塊的苦瓜放下几分鐘去苦味.

2~捞起,泡冷水,沥乾.

3~全部肉類放入調味料和木耳碎,用同一放向搅至起胶.

4~酿入苦瓜內.

5~取一深鍋,加入適量的水和江魚仔一起煮至滚,再放入经已酿好的苦瓜用中火煮至熟,最後下調味料即可.

煉豬油

前几天,買了一塊好多好多有肥油的五花肉,瘦的部份拿來炸 sweet n sour pork,削掉那些肥的丟掉有些不捨,於是就做了這个,想想也好,因為这倆天正想著做燒包~

材料~

500g肥豬油

做法~

1~先把肥豬油切成方小塊.

2~起鍋, 倒入適量清水,燒開,

再把肥油放入,滾2至3分鐘即可熄火.

3~取出,沥乾.

4~把剛才用过的锅抹乾,放入肥油,倒下少許清水在锅底,開大火不停的大炒先把水份完全給蒸發掉.

5~繼續炒慢慢的就會有肥油從锅底給滲出來.

6~轉小火,再继绩炒,炒得越久,油越多,此時因為開始有層油底,所以會由炒变炸的方式把肥油慢慢的炸至金黃色.

7~熄火,取出豬油渣攤涼在吸油紙上,豬油則放置一旁,待冷後过濾收在一个清潔的罐子里进冰箱收藏即可.

8~豬油渣放在炸氣锅炸一下會更乾身也更脆.

慢煮叉燒

慢煮叉烧

用慢火煮至熟,

濃稠的酱汁更入味.

重要的是不用為了几條叉烧把oven弄到脏兮兮.

材料~

2kg 猪肉（我用前腿肉）

腌料~

3大匙蠔油

2大匙玫瑰露

2大匙酱油

1大匙甜面酱（ABC sauce）

1塊红腐乳

盐少许

胡椒粉少許

1 1/2大匙红曲粉（red yeast powder )

4大匙白糖

後下~

2至3大匙蜂蜜

做法~

1~肉塊切條,用支叉子随意刺几个洞,備用.

2~把全部醃料先放入小碗中,先試出自己適合的味道才倒入肉片醃至隔夜.

3~熱锅,下点油,然後将肉片顺序排列在锅里,再把肉汁均匀的也倒在肉上.

4~先以中大火煮至滚,再轉小火,每隔几分鐘把肉翻轉一下,

煮约30分鐘至肉汁收乾.

5~最後加入蜂蜜,

随意翻炒即可.

五香芋頭糕

五香芋頭糕~

吃不膩的糕点,久不久都會來一次~

模具~9吋x9吋四方模,塗油,備用

材料A~米漿

330g粘米粉

80g茨粉/木薯 粉

20g澄粉

1280g 清水

全部材料A拌匀,放置1小時,備用.

材料B~

650至700g芋頭(淨重),切丁

70g蝦米,浸软，舂碎,（泡好的蝦米水留著炒竽頭用）

6大匙甜菜脯

50g蒜米

100g紅葱頭,切幼

1小匙五香粉

10大匙菜油

調味料~

雞精粉

胡椒粉

白糖

鹽

裝飾(撒面用)

1支葱，取綠叶，切小粒

1條紅辣椒

炸紅蔥片

做法~

1~烧热锅，倒入油，先把蒜米葱頭爆香，加入蝦米，甜菜脯，小火炒至香,盛起一半做配料.

2~再来把切丁竽头和五香粉加入(1)邊炒邊加入調味料,爆炒至有香味四溢，倒入蝦米水,要蓋过竽頭,（我用250g）炒至水份收干拿支叉子在表面可插入即可.

3~把炒好的竽头取出放一旁,先倒入3/4的米漿，加入調味料攪煮至濃稠状,再倒入剩餘的米漿.

4~熄火,用锅里的余温繼绩煮成一个半熟但尚可流动的米糊.

5~最後把炒好的竽頭加入,拌勻,試味.

6~用大火蒸約50至一小時至熟透即可.

7~取出，趁熱灑上另一半的蝦米香料,待冷，过後才撒上裝飾料切塊.

傳統公仔餅

~福氣~公仔餅

十年如一日,

沒有漂亮的模具,

隨性搓个橢圓形再蓋个~福~字,

送給親朋戚友大家吃了都~福氣滿滿~

材料~可做40g20粒

餡15g

200g普通面粉

200g低粉

280g糖漿

110g油

1茶匙梘水

搽表面~

蛋黄1粒加少许牛奶拌匀,过濾

作法：

1 ~先把糖浆和枧水搅拌均匀,再把油加入,搅拌成kaya 狀,才筛入面粉，用刮刀拌成团，上蓋,休面至少2小時 .

2 ~把面团平均分成每份40g.

3 ~用手先捏成扁圓形,再包入自己喜歡的餡料,弄成自己喜欢的形狀,（我做成椭圓形）然後放在舖了烘焙紙的烤盤上,後再表面打个印即可,（蓋張预先要撒些面粉才打印.

4 ~送进預先已預熱至170度的烤箱先烤7分钟或表面開始结皮，取出待凉一下才搽蛋黄液，搽好蛋液再放回烤箱继续烤15分钟左右至金黄即可.

五仁月餅

每年必做的月餅~

不变的食譜,一样的模具~

材料~餅皮

（可做12粒,125g模具）我做八粒五仁,四粒蓮容）

200g糖漿

1小匙枧水

75g菜油

300g普通面粉

做法~

1~先把糖浆和枧水放入一盆中,先搅拌一下,才把油倒下,搅拌均匀,最後才筛下面粉用刮刀輕拌即可,过度搅拌會出筋,

上蓋休面至少2小時.

再来準備五仁餡

（可做八粒125的模具)

材料~

55g杏仁粒,烤香切半

55葵花籽,烤香

55g核挑,烤香,切粒

35g南瓜籽,烤香

50g腰果,烤香,切粒

（以上随意放自己喜欢的堅果,總称250g即可）

30g白芝麻,烤香

30g黑芝麻,烤香

70g冬爪糖,切粒

30g蔓越莓

20g杏果乾

調味料~

1/2小匙盐

1/4小匙胡椒粉

1/2大匙玫瑰露

25g菜油

1大匙麻油

30g糖浆

10g白纱糖

後下~

80g至90g清水(我用80g)

80至90g糕粉(我用80g)糕粉最好用買便的糕粉,自己炒的没那么香和Q彈

(糕粉和清水看个人的口感,量多的比較好操作,少的難按壓但口感更有嚼勁 )

蛋黃液,搽面用~

一粒蛋黃加一大匙牛奶,拌勻,过濾

做法~

1~取一容器,除了糕粉和清水,把全部調味料加入搅拌均匀,

放入全部堅果,帶上手套搅拌均匀,最後才把糕粉和清水慢慢加入,拌匀,取一小糰用手按壓試看能成糰即可.

2~上蓋,休息30分鐘

才來分割,用手大力的按壓揉圓.

3~取一份面糰滚圆攤開,包入五仁餡揉圆,再用手輕拍几下把內部的空氣排出（这样能讓皮和餡更能貼服,由其是包五仁的,切時也不會撒）再撒点粉,放入模具按出,排在经已舖了烘焙纸的烤盤上.

4~送入经已預熱至175度之烤箱先烤10分鐘至表面開始結皮,取出待涼約十分鐘,搽上蛋黃液,搽好後再放回烤箱烤多20分鐘左右至呈金黃色即可.

客家焖炸肉

家婆是客家人,煮客家菜也有一手,这道菜她會放很多的花菇,还有就是那种厚厚的白背木耳,但我孩子还是比較喜欢那种全黑的軟云耳~

食譜参考 邱師父,

美女San Taste 珊之味

这个食谱我做了双份

材料~

500g带皮五花肉,切塊

黑木耳適量,泡軟

花菇随意,泡軟

1至2條乾辣椒,去籽

腌料A~

1砖南乳

1大匙糖

少许胡椒粉少

1/4小匙五香粉

1粒鸡蛋

40g木薯粉

材料 B~乾粉

2大匙普通面粉/玉米粉

酱汁料~

4瓣蒜頭,剁碎

1 1/2砖南乳

2大匙南乳汁

1粒八角

1大匙蚝油

2小匙醬油

2小匙糖

1小匙黑酱油

適量清水

做法~

1~把经已切塊的五花肉加入調味料醃至至少2小時以上.

2~再來把腌好的肉塊取出再均勻的撒上一層 B料的乾粉.

3~以中大火炸至金黄色,撈起,沥干油份,備用

4~热锅加少许油,爆香蒜米后加入南腐块,南腐汁,乾辣椒,木耳和花菇,翻炒均匀.

5~最後倒入炸好的花肉块和其他调味料大火煮滚后转中小火焖煮±45mins到直到猪肉变软及酱汁变浓稠即可熄火.

紫薯咸豆沙花生粿

紫薯咸豆沙花生粿

昨天敗了这模具回来,註明是月餅印,

不管啦,不等啦~..

直接就來這个~

可做24粒

皮33g/餡2大匙

模具7cm/1.5cm高

先做餡料~

150g綠豆,泡水6小時,滤乾,加入70g的水蒸至軟,趁热壓成泥,備用.

5大匙食油

120g花生米

1小匙盐

80g白沙糖

做法~

熱锅,下5大匙油,倒下綠豆泥以中小火煸炒至鬆散,下盐,拌匀,取出,放凉,再加入花生米和糖,拌匀,試味,備用.

粿皮材料~

320g糯米粉

250g紫薯

140g+-烧水

视紫薯泥含水量而定(我用了200多g)

4大匙白糖

材料B~

40g食油

做法~

1~先将紫薯切小块，加入100g水，蒸熟趁熱压成泥.

2~再来把糯米粉,糖放入一盆中,然後倒下熱熱的紫薯泥,再慢慢分次数的把烧水加入,趁熱快速的掺揉均匀成糰 .

（此時面糰會粘手,我都戴手套的.）

3~最後慢慢的把B的油倒入,輕揉成一个光滑的柔面糰,上蓋,休面20分鐘.

4~拿支沾了油的湯匙挖出一小塊面糰（33g）用手揑成圆形，勺入2大匙馅料，收口捏緊,朝上,模具先撒入少许粉，抖出多餘的或拿支牙刷刷掉,把粿放入压出花纹再敲出来，放在事先已涂了油的香蕉叶上.

5~水燒開,把粿放在蒸锅上,先以中火蒸8分钟，再轉小火3分鐘,毎3分钟开—次锅盖，免得粿皮过度朋脹，影响花纹的美观，取出先放涼2分鐘讓粿的表面花纹稍定型,才涂上—层油，待涼后馬上装叠在有盖的容器中，隔天还是软软的.

水粿

水粿~

不错吃,重口味的就参Sambal belanca 

一起吃~

*这个食譜是軟的,

要硬身点的可减20至30ml的水*

配料~

3大匙油

75g甜菜脯碎

（先泡水10分鐘,沥乾,備用）

2大匙蒜米

4大匙紅葱頭,切幼

少許糖

1大匙甜面醬

（ABC sauce)

1 小匙蠔油

1小匙醬油

少許胡椒粉

做法~

熱锅,下油,爆香蒜米,

葱头仔,加入菜脯爆至有香出来,下調味料,試味,備用.

米漿A~

*可做7个小碗,先掃点油,備用*

75g粘米粉

15g茨粉/薯粉

150ml清水

米浆B~

280ml清水

（要硬点的可减20至30ml的水）

1/4小匙盐

10g澄粉

1大匙油

做法~

1~先把米浆A的材料全部拌匀,放置1小時（这样蒸好的粿可减少粉浆的味道）

2~再来将材料B全部倒入小锅内,先拌均匀,以小火邊煮邊搅拌至開始要冒小泡即可熄火.

3~馬上倒入（1）搅拌至无颗粒.

4~然後过滤入一个有尖嘴的容器内.

（等下要蒸的時候比較容易倒入小碗）

5~下水,開火,把事先已掃油的小碗放在蒸锅上,預熱几分鐘,倒入米漿,用中火蒸約20分鐘,間中開蓋兩次讓它透氣以免面糊瀉出來.

6~取出,放涼,脫模,舖上菜脯料便可享用.

潮州芋頭紅桃粿

~潮州竽頭红桃粿~

我家的大爱,做多多,

当天吃不完,隔天下点油煎到~恰恰~更美味

（恰恰是潮音）

先做竽頭餡

材料~

700g+-竽頭(淨重)切丝

3大匙蝦米,泡軟,剁碎

6朵香菇,泡軟,切幼

（泡蝦米和香菇的水留住）

3大匙蒜米

3大匙切幼紅葱頭

6大匙菜油

調味~

糖,盐,糊椒粉,蠔油,冬菇精粉

後下~

花生米少許（炒或烤好的花生再搅碎）

西芹葉一片,切幼

炒法~

熱鍋,下油,先把蒜米,葱頭爆香,再陸績的把蝦米,冬菇,拌炒至香,下竽頭,邊炒邊撒剛才泡香菇和蝦米的水,間中下調味料,

翻炒至8分熟,,最後撒下西芹葉和花生米,熄火,盛起,攤涼,備用.

皮料~

500至600g左右清水（我用600g)

200g粘米粉

100g木薯粉

50g糯米粉

3大匙菜油

做法~

1~先把水放入一鍋內,燒至滾,下色素,熄火馬上把粘米粉倒入,拿支不棍或鏟锅快速不停搅拌均勻,後再倒入另一个大容器內.

2~趁熱快手腳的倒下木薯粉,搅拌均勻.

3~再来也把糯米粉也倒入搓揉均匀,全部过程一定要趁熱搓揉,皮才會 Q,包時也不會因桿得太薄而破裂.（我怕烧,戴上手套）

4~最後把油加入揉至光滑,休面至少30分鐘.

5~分割,揉圓,桿成薄片,包餡,入模,打印,全部做完.

6~把水燒開,上蒸锅,先以大火蒸6分鐘,轉小火3分鐘至熟.

7~熄火,取出,掃上蒜米油,待粿一稍涼,馬上要上蓋,不要吹到風,这样的粿皮隔天不用翻熱也不會硬皮的.

粘米粉菜粿

跟媽媽一齊做菜粿~

拍个照,留个念~

皮料~

100g粘米粉

25g澄面粉

125茨粉

425ml清水

2大匙油

後用~沾手用的

少許溫水

做法~

1~先把粘米粉和茨粉放在一个比較大的容器內,備用.

1~再把425ml的水煮到沸騰,然後用支木棍快速的邊倒邊搅拌至成糰.（然後我又戴上手套揉几下）

2~过後用條廚房布蓋上,休面降温.

3~再来下油,揉均,上蓋.再度休面至少30 mins

4~双手沾点溫水,把面糰再次的翻面,揉至光滑.

(如已很光滑,跳过这步驟)

5~分割,摻圆,捍成圓片,包入餡料,做成自己喜歡的形狀.

6~放在经已刷了油的香蕉葉/烘烘纸,水煮開后以大火蒸7分鐘至熟.

7~蒸好後馬上刷上一層蒜米油,待粿一稍冷,就要上蓋,避免吹風硬掉.

鄉村 Karripop

这个吃了不會满嘴都是油腻腻的

Malay Karipop,

我喜欢！！

餡料~

450g（净重）馬玲薯,切丁

1大匙蒜米

5辫小葱頭,切幼

小粒大葱,,切丁

1條咖喱葉,只取葉子

130g雞胸肉,切丁

5大匙油

水适量

3大匙咖喱粉,加3大匙清水調成咖喱糊

調味料~

糖,盐,鸡精粉

做法~

1~熱锅,下油,下蒜米和小葱頭,爆至有香味,下大葱,炒香.

2~倒下咖哩糊,

咖哩葉也一齊下去爆一下,下雞肉,炒一下,最後倒下馬玲薯 ,以慢火邊炒邊撒水,

炒至軟,下調味,試味

盛起,待用

皮料~

350g普通面粉加1/8小匙盐拌匀,備用

50g牛油

50g菜油(炒菜的油)

130g冰水

做法~

1~先把面粉和盐放在一个比較大的容器內,備用

2~再來把牛油,菜油放入一小锅,開小火搅拌煮至表面開始出現紋路,熄火.

3~然後快速的倒下（1）的粉類,邊倒邊用支筷子拌匀,最後倒下冰水,輕揉成一柔糰(不要过份的揉搓,以免出筋)

4~休面至少30分鐘才用.

5~分割,揉圓,捍成圓片,包上餡,兩邊对摺,揑成花邊收口.

6~熱鍋,下油,待油熱後,以中大火炸至金黃色即可.

黑糖饅頭

黑糖饅頭~

我家人都很喜欢,

因為是甜的！！

**这个食譜是甜的**

材料A~可做七至八粒

煮黑糖漿用的

70g黑糖(我用75g)

Dark brown sugar

50g清水

材料~

310g普通面粉

1 1/8小匙即溶酵母

90g+-清水

1/8小匙盐

材料C~後下

17g油

做法~

1~先把（A）的黑糖和水放入小锅中煮至糖溶解,过滤,待冷,備用.

2~準備一個比較大的容器,將面粉和盐放入,備用.

3~另取一容器,将酵母加入清水中,静置至表面有層泡沫,後和黑糖漿慢慢的倒入（2）的面粉之中.

4~用手搓揉一下至成糰,再下油.搅拌均匀.

**用手事先搅拌一下是確保黑糖浆能和面粉酵母混合的更均勻.

5~最後才放入搅拌机搅至光滑,取出,揉圆.

6~發酵至双倍大

**或也可跳过这步驟直接整型.**

7~輕壓一下排氣.

8~用捍面棍先捍成長型,再对折,捍長,鬆驰一下再重覆三至四次

（我是用壓面机）

9~再最後一次捍成長型,捲起成柱形型,再用双手再上面來回搓揉至大約48cm左右的長度,再度鬆驰一下才来分割.

10~拿把利刀切出每个约6cm左右長度的小塊.

11~放在不沾纸,發酵至表面有弹性即可.

12~冷水上锅,待水一滾,先以中大火蒸8分鐘,再轉小火蒸多2分鐘至熟.

13~熄火,但先不要馬上掀開蓋子,讓它待在里头几分鐘才開蓋.

杏仁瓜子脆片

杏仁瓜子脆片~

太幸福了~

買不到Florenta 麦芽糖粉也能做到这个饞了很久的网紅脆餅~

反正都已下手了,

索性找了個40x30cm

烤盤做了兩份~

*食譜取食邱才娇

謝謝分享

材料：

杏仁片80克(烘香)

白瓜子30克(烘香)

南瓜子30克(烘香)

黑芝麻10克(炒香)

白芝麻20克(炒香)

糖粉40克

盐1/4茶匙

蛋白45克

做法：

1 )蛋白和糖粉搅拌至糖溶解，加入全部材料混合均匀。

2 )把混合物倒入已铺了油纸的烤盘铺平，越薄越脆。

3 )预热烤箱，以160度烤15分钟至金黄，取出快速切成小方块。

     (烤箱温度与时间只供参考）

雞絲芝麻餅

雞丝芝麻餅~

雞丝配上芝麻,好吃到停不了口~

可做42粒,12g

材料A~

100g牛油

30g黑糖

50g白糖

材料B~

1粒蛋黄

20g牛奶

（上料拌匀,備用）

材料C~

100g低粉

125g普通面粉

1/4小匙蘇打粉

1/8小匙發粉

材料D~

75g雞丝（雞肉鬆）

如用的是粗條要剪一下比較好操作

材料D~

蛋白,白芝麻

做法~

1~先把軟化的牛油和黑白糖打至鬆發.

2~倒下B料,用低速慢慢打至牛油呈羽毛絮状.

3~再来把C的粉類筛入,改用刮刀以翻拌手法拌匀.

4~最後把雞丝混入,混至均匀.

5~上蓋,休面30分鐘.

6~取出大约12g的面糰,揉圆,沾上蛋白,白芝麻,放在烤盤中,用支叉子壓扁.

7~送入事先已预熱至170度之烤箱烤约15分鐘至熟.

花生芝麻酥餅

花生芝麻糖~

好吃,自己做的除了新鲜脆口,而且还可以加入其他豆類~

準備工夫~

1个10吋x10吋模具

铺上兩層的錫纸或不粘的烘焙纸

1小碗的冷水

（测试糖浆用的）

材料A~

500g带皮花生

（也可用去皮的,只是没那么香）

60g白芝麻

材料B~糖浆

240g白糖

120ml清水

2大匙麥芽糖

（maltose ）

1小匙白醋

做法~

1~把花生放入事先经已預熱至160度之烤箱烤約10分鐘,關火,擱置再內再以烤箱的餘溫慢慢的烘至熟透.取出,去皮.備用.

2~芝麻放入干锅內以小火炒至少許的金黃色即可,取出,備用.

3~將所有材料B全部倒入一不粘鍋內,先以中小火煮至沸騰,（會有很多的大氣泡）再轉小火繼續煮至金黃色且有焦香味.（约15分鐘左右）

4~此時可拿一小滴的糖漿滴在冷水中,糖漿若立即变硬成形,就ok了,相反的,如果糖漿还是軟的,就表示还沒好 .

5~再来快手腳的把花生倒入后搅拌後才熄火,（太早熄火糖浆很快变硬）

最後才倒下白芝麻.

6~趁熱馬上把拌好的花生糖倒入事先已舖了紙的烤盤上压平.

7~再拿支桿面棍用力來回的压扁塑形.

8~最後趁花生糖还有温度時顺手切成所要的形狀.

9~放凉後把粘在一起的花生糖分開,冷却後蜜封收藏即可.

杏仁酥餅

杏仁酥餅~

炒过的杏仁粉做出来的杏仁餅真的又香又酥~

可惜我只做了食譜的半份,真的有些後悔~

感谢丘才娇分享的杏仁饼食谱

材料：

杏仁粉~200g

面粉~300g

糖粉~100g

幼盐~1/2茶匙

玉米油~160ml

搽表面：

蛋黄~1粒加少许蛋白（打散）

杏仁粒~适量

做法：

1)把杏仁粉倒入锅里，用小火炒香至微黄，面粉和糖粉过筛，加入杏仁粉，和盐拌匀，加入玉米油拌成沙状，有点湿。

2)把面团放在垫上塑料袋的桌面上，用擀面杖擀平约3分厚，用模具印出花形,（我切成圓形）排入铺上油纸的烤盘里，搽上蛋液，洒入杏仁粒用手指轻轻按压。

3)预热烤箱170度25分钟，至金黄色即可。（温度只供參考）