卡士達捲捲面包（冷藏中种法）

最近是怎麼啦！

瘋做面包 , 癲吃面包！

这还不夠咧,

上超市都會拐进面包店瞄瞄一下,
 吸吸幾口勉費的面包香,

有時还衝動得想拿起手机偷怕拿一点 idea,
 但總算理智的我还是不會做出这种不体面的事 .

今天不懂是腦袋的那條筋进了水 ,
 在已跨入冬天的大冷天还死要用冷藏法硬硬的把面糰冰得冷上加冷,
後發等到天荒地老, 半個多鐘毫無起色,
實在 沒耐性再等下去, 况且太陽老爺也準備收工囉,

再等下去晚飯也不用煮 ,最後唯有乖乖的開烤箱帮助發酵,
所以說啊,~ 逆天而行~ 这種事还是少 do 為妙唷！

最近Fb 有网友分享了这個令人看了双手忍不住要揑一下的X字劃 ,
前些日子壞眼睛買了一把聽說可以把面包score得漂漂亮亮的不锈刀, 好彩果真沒讓我失望.

这個面包真的好軟很牽丝,刚出爐还澎澎的, 但当我手一剝, 一按就扁下去了, 哈哈😄

無所谓啦！变形就变形！開心就好.

怪不得常聽有人说好吃的東西未必好看,好看的则也未必好吃,

原來是这样的咧 ! （ 吹牛）

所以消费者啊千萬要記著这句话喔！

~造型取自津津講堂之~

~黃威達老師~乳香雲朵捲捲面包~

~材料A~（可做20 粒, 65g左右） 

中種~

500g高粉

1 1/4小匙即溶酵母

185 g 清水

150g Evaporated milk (我用180g, 预先煮过, 蒸發後剩150g)

~做法~

1. 先把酵母加入请水溶化再倒入高粉和 Evaporated milk搓揉成一個没粉粒的面糰.

2. 上蓋 ,10分鐘後再揉多一次讓它更光滑.

 

3.进冰箱待發至2倍大.

~主面糰~

250g高粉

20g 奶粉

170g 鲜奶

80g 细纱糖

1/2 小匙即溶酵母

1/2 小匙盐

後加~

70g 牛油

~卡士達酱~

240g鲜奶

3粒蛋黄

40g raw sugar

30g低筋面粉

7g玉米粉

30g 牛油

 

 

~做法~

1. 先把糖和蛋黄打散,再加入低粉和玉米粉拌匀.待用.

2.取一小锅,倒入鲜奶和vanilla essence煮至滚, 离火,馬上沖入（1）混合均匀.

3.过滤 ,再次開小火煮至冒泡现濃稠狀. 熄火 ,离锅, 快手脚的加入牛油 , 搅拌至幼滑.備用.

~做法~

1.先把中种面糰剪成小塊後（徐牛油外）加入全部主面糰材料搅拌成糰後才把牛油揉入繼續搅至光滑面糰.

 2.鬆弛15至20分鐘.

 

3.分割成每粒65g左右（共20粒）

4.滾圓 , 用保鮮紙蓋上 ,待發至2倍大.

5.用手掌按扁, 桿成長條狀 ,摺三層.全部做完.

6.再倒回,按序的再把面糰桿成寬約4. 至4.5cm,長15cm.

7.在面糰的中心擠上少許卡士達醬, 後從上方捲至中心, 再從下方往上卷, 兩手將上下的面糰揑緊,收口.

 8.放在经已舖了烘焙紙的烘焙盤,待發至2倍大.

 

9. 撒上少許高粉在表面上,再用把利中快速的割成 X 做裝飾.

10送入事先已預熱至175度的烤箱,上下火烘18分鐘至熟.

波蘭种肉鬆面包卷

波蘭种最近在 Fb又火了！

爱做面包的我也来跟風一下,

此面包果真绵軟醇香,

和之前做过的湯种,或是隔夜中种,
除了口感稍有些区別,但都是一個字~棒~棒了又棒！

不过話說回來,

條條大路通罗馬,

做面包的方法还真多,

也沒有所謂最好还是最壞的,

只有选擇適合自己的操作方式,
方便自己的時間或找出喜愛的口感 ,
我覺得这才會真實的体會到做面包的樂趣.

~波蘭种冷藏液~（可做70g,11粒）

100g高粉

100g清水

1/4 小匙即溶酵母

先把酵母和清水溶解,再倒入高粉混合拌勻 ,蓋上保鮮紙,放在室温1小時,
再存入冰箱冷藏隔夜至有泡泡才使用.

~主面糰~

冰种全部

310g 高粉

20g低粉

1小匙奶粉

65g白糖

85g冰奶

1 小匙即溶酵母

1/8 小匙盐

1粒蛋 ,打散

~後下~

40g牛油

~內餡~

肉鬆大概40g

~做法~

1.（除牛油）用您方便的方法將主面糰和波蘭种剪成小塊混合成糰再加入牛油.

2.繼續揉打至面糰呈手套薄膜.

3.上蓋,放至發酵至2倍大（也可跳过此过程）

4.取出發酵好的面糰, 双手把面糰按壓, 排氣, 後搓起來呈瑞士卷,  再來分割.

5.滾圓, 鬆弛15分鐘 ,按序的取出小面糰用双手搓成滴水狀至到全面做完.

6.再倒回用桿面棍放在面糰的中間（寬的圓頭向上,尖的向下）手把桿面棍向上推, 後尖小的下方用手指往下拉讓桿面棍向下滚至細長的三角形.

7.放上少許餡在寬的上 一端  ,用双手左右双称開始卷下來.

8.全部卷完後, 放入烤盤, 等待發酵.

9.發酵完畢, 掃蛋黃液, 送入預熱烤箱烤至金黃色即可

黑糖蕃薯饅頭 （红枣 +桂圆餡）

这個饅頭我曾经做得很 “兇” ,

几乎每隔一周都會手养养来折腾一翻 ,
而且做的量很多,吃不完,收进冷凍庫,随時想要吃時只要再蒸锅翻熱一下,
再泡杯  Cappuccino, 比还要驾車到外面 Take away  更快更方便！

況且还是有钱都買不到的咧！

这個食谱是迎合我家人的口味而寫的,
要吃傳统的饅頭口味他们宁愿吃白面包,
所以说啊 ！想要做的朋友可能真的要这邊减一减,
有些地方則要加一加喔！(糖份和油脂）

~黑糖属沉淀物 ,會 拉底發酵率力,尤其是處在温度底的地方,
所以最好預先把酵每和少許低温水先溶解直看到表面有泡沫才開始来和面~

~我们这里賣的桂圆都是很乾的,
所以我加了点清水来浸泡 ,过後沥乾 ,香香的桂圆水量自然也加入一起和面~

~ 個人意見~

冷切的饅頭想要翻熱最好用熱水蒸鍋, 因為第一次的水蒸氣只是把生饅頭摧生長大,而第二次的熟饅頭則是開始吸收水份,所以重新用水蒸氣翻熱的饅頭會比剛蒸熟的饅頭还要来得更軟且更有弹性~

材料~A（可做16粒）

150 g橙薯泥

120 g 深黑糖 +100 g清水煮成黑糖漿 ,待冷 ,備用.（煮的時候不要搅拌）（如不要放餡的黑糖我會用到140g)

材料~B

2 1/2茶匙 即溶酵母

100 g 温水

酵母加入温水溶解直表面有少许泡沫

材料~C

50g清水或桂圆水（ 水份请自行调整）

620g普通面粉（过筛）

1/4  小匙盐

材料~D（ 後下）

40g 菜油

餡料~ 

桂圆 ,大红棗 ,切幼,備用

做法~

1. 用您方便的做法把材料A BC全部搅成糰 , 再把菜油加入, 搅打至光滑 ,
盖上湿布, 發酵至2倍大.

2 . 取出發酵好的面糰 ,先按壓多餘的氣泡 ,鬆弛 5分鐘.

3. 因為份量大, 平均分成两份比較容易操作, 桿開成長方型, 三折再桿開多一次.（我用壓面机, 1 檔号）

4. 面糰表面掃点清水, 才铺上桂圆/红枣, 順手用捍面棍按壓几下.

5. 捲起成长柱狀, 鬆弛 5分鐘.

6. 再慢慢的用双手左右来回的搓長.

7. 再度休面一下使面糰定型才来切割 .（切的時候注意, 饅頭只能切成長和细,不可宽而高 ,不然蒸好的饅頭會打翻抖）

8. 等待最後發酵至1.5 倍大或表面很有弹性, 冷水上锅 ,開大火,
 待水一滚 , 轉中大火 10 分锺 ,後小火 3分鐘 ,熄火, 移锅 ,焖 3分鐘才慢慢開蓋 .

咖喱雞面包 + 椰丝包 (冷藏中种法)

好喜欢这個冷藏隔夜中种法製作,

不但容易打出膜

重要的是也不用跟時間赛跑 .

尤其是想做多点又恨双手不夠快的朋友更是一项 不错的選擇喔 !

晚餐过後開始搅麵糰培育中种宝宝 ,

順手炒餡料,

隔天一早宝宝也長大了,

開始和面加入主面糰

然後~ 然後~~ 就沒有然後啦啦啦！

做过面包的朋友们,

大家都应该知道怎么做啦！（咔咔）

材料~ 中種面糰 （可做24粒, 55g)

500g 高粉

1 1/2茶匙即溶酵母

315g 清水

做法~

1. 先把酵母加入清水化開至有些泡沫再倒入高粉搓揉成一個沒有粉粒的面糰.

2. 放入一個盒子上蓋, 十分锺後再揉多一次（这時候的面糰更好揉, 表面也比之前更光滑）

3. 进冰箱待發至 2 倍大.

主面糰~

中种面糰全部

175 g 高粉

75 g 低粉

20 g 奶粉

155g 冷牛奶

70 g 細纱糖

1/2  茶匙盐

後加

80 g 牛油

做法~

1.先把中种面糰用剪刀剪成小塊, 再把全部 A  料加入攪拌成糰後才將牛油揉入直接攪拌成光滑面糰.

2. 上蓋 ,發酵至 2倍大

3. 取出發酵好的面糰 , 輕手拍掉氣泡, 分割 ,滾圓. 鬆弛约15分鐘.

4.開始造型 ,包入餡料.

5.等待最後發酵至2倍大.

6.掃蛋液 , 送入事先已预熱至180度之烤箱,烤约12至15分鐘即可.

餡料~咖哩雞  (这個 食谱可做多一点,存进冰箱隨時隨地夾面包做  Sandwich Toast也不錯哦）

A~

2大匙咖哩粉 ,拌入4大匙清水成 curry paste

1/4粒 大葱 ,剁碎

1 支咖哩葉

B~

300 g 鸡肉, 切丁

2粒馬玲薯,切丁, 拌入少許盐 ,蒸至 7分熟,備用

盐, 醬油 ,雞精粉調味

做法~

1.燒熱锅,下3大匙菜油, 先把A 料爆香, 加入B的雞肉炒至有香味,最後才把馬玲薯加入拌炒一下 ,下調味 ,盛起,備用.

~椰丝餡~ 一班的椰丝做法, 加入白/或黑糖, 所以就不上食谱囉！~

~Topping 就是我家少爺所形容的  Bird Seed ,杏仁片, pumpkin seed ,黑白芝麻 拌入少許 icing sugar 和蛋白即可.

 

 

咖哩角~Curry Puff

疫情还未解决,

中美已僵化至此步,

一旦病毒已逝,

難以想像會有什么後果！

希望我们的澳洲不要捲入这场風波哦~

但~

有可能嗎？

今天我们几兄妹上媽媽家 ,

平時就爱煮的她,

这下还不咚咚锵大顯神手 like  like 👍👍她

这個红极一時的咖哩角在几年前已有很多部落格主 po 过,

最近逛 Fb又看到啦,

啊啊啊😄奇怪 ！

竟有久别重逢的那种 feel 咧！

珍惜这難得的缘份 ,

行動唄！

有点 失望,不知是自己功夫未到家 ,炸出来表面没我想要的泡泡

不过真的很好吃,

料塞得满满的也不怕爆餡,

炸後皮也酥酥脆脆的,好吃唷!

食谱取自~爱的心灵之约~

皮料~可做20至25粒 （我做20粒）

250g 普通面粉

50 g 粘米粉

50g薯粉

50g 牛油 

50g 菜油

130 g 冰水加少許盐

做法  ~

1. 先把三种粉類混合一起,拌匀,備用

2.牛油 /菜油加熱至溶化 ,然後将熱油倒入粉類 ,用支筷子攪拌均匀.

4.最后倒入冰水和盐, 揉成軟面糰, （不要过度搓揉,以免出筋）蓋上保鲜纸, 休面15分鐘以上.

5.将面糰分成大約20至25粒 ,搓圆, 放入餡料,兩邊对折, 捏緊, 捏成花邊收口.

6.锅熱後 ,以中火炸至金黄色即可.

馬玲薯加里餡料~

600g馬玲薯（去皮 ,切丁）+少許盐蒸至六分熟 ,待用

4大是紅葱頭粒

数片咖哩葉

2大匙咖哩粉 + 4大匙熱水拌勻成 curry  paste

盐,醬油,黃砂糖調味

做法~

熱锅, 下点油爆香紅葱頭 , 用小火再把咖哩葉和 curry paste 炒至有香味 ,

最後把已蒸至六分熟的馬玲薯倒入,炒均,下調味把馬玲薯炒至熟 ,盛起.

蔥花面包 + 雞尾面包 +沙丁鱼面包（湯种法）

烘焙新生 ：師父, 為什麼我的面包老是發不好,不是發不夠就是过發,

師父：說过多少次, 發至原面糰的兩倍大.

还是不行啊！師父 ,前天的不夠發,現在这一鍋
 ..好像, 說完 ~手指一嘟~ 師父, 您看, 您看, 消風啦！是不是过發了？

已步中年的男師父皺著眉头望 了望锅里那一 Pat 洩了气的面糰 ,

随即扯起自己的恤衫 , 指著pong pong 的肥肚腩,嗱！嗱！

看著！發到这种程度, 手指嘟下去,就像我的肚臍一样 ,
 即不回缩也不反弹 , 指痕👇完整的停留在那几分鐘 ,
 ••••明白吗？

•••••••••这样有帮助到你嗎？

啊啊啊啊！！！

哈哈！

这個畫面夠给力的吧！

玩了 二十多年的面粉, 除了目測

我还不會放过任何嘟~~~进去的机會!

那种 ~feel~,

超療癒~啊啊啊 

非常時期, 廁纸難求,

面粉更難找,  兒子好不容易帮我在on line hold 了 5 kg 高粉回来,

哈哈！5 kg, 这次夠我嘟個夠把！

剛~解封~的 5kg面粉,先玩~湯面~

做了二十九粒 ,三種口味 , 咸甜皆有,不輸给我们附近的面包店哦.（种瓜自誇 ,哈哈！）

~三种面包~
 拍照拍到找不到 方向
食谙也寫到陀陀轉~~

看得懂的你肯定是天才唷！

# 我用的是 fan bake + 下火一起烘（ 6 号）170度 ,大概13分鐘左右#

湯种材料~

50 g高粉

250ml清水

做法~

1,把高粉加入水, 拌匀 ,用中小火邊煮邊搅至有纹路成糊狀 , 离火,待涼.

2.倒在小碗里,用保鲜纸包好（保鲜纸要緊贴在面糊表面 ,这样表面才不會结皮哦）

3.要用到即可使用 ,我是收进冰箱隔天才用.
（如没馬上用或用不完,可存放两三天只要不变灰色）

面包体材料~(共29粒）

55g 20粒, 50g  9粒）

以上湯种全部

800 高粉

230ml 鲜奶 /请水

120 g白糖

1/2 小匙盐

1  3/4大匙即溶酵母

2粒蛋

80g牛油 （室温）

做法~

1.将所有材料（牛油除外）放入搅拌盆中 ,搅拌至開始结糰 ,加入牛油,混合均匀 ,再搅打至可以拉出薄膜.

（我用面包机操作）

2.上盖 ,發酵至原面糰的两倍大（手指沾点粉, (  一指👇 神功）輕輕戳入面糰 ,在抽出,手指戳下的凹洞大小几乎無明顯变化,凹洞形狀维持 ,即是發酵完成）

3.輕手的把经已發酵好的面糰取出,（不要拉扯） 再用手掌擠去多餘的空氣.

4.分割成自己喜欢的份量 ,然後開始用双手将小面糰往内折, 滚圆,  鬆弛十分鐘, 包上餡料,放在经已铺了烘焙纸的烤盘上,待發.

5.送进经已预熱 至180度之烤箱,烘烤15  至17分锺至表面金黄即可

 👉雞尾包餡料~和做法(55g面糰 ,14粒）

1粒雞蛋 （打散）

80g白糖

60g牛油 （室温）

15g杏仁粉

95乾椰丝（ decicated coconut)

175g清水

做法~

1.熱锅 ,先把椰丝以小火炒香,把水倒入,炒至水份慢慢被椰丝吸乾.放涼.

2.牛油 ,糖混合,加入蛋汁,後倒入 （1）的椰丝 ,混合均匀,最後才加入杏仁粉 ,拌匀.

奶油酱Topping

65g溶化牛油

40g低筋面粉

5g糖粉

全部用料拌匀,装进擠花袋, 剪個小洞,備用（如太軟,可放进冰箱 10分锺才用）

包裹做法`~

1.用桿面棍捍成椭圆形 ,再把餡料铺上,由上和下捏緊 ,再左右兩頭往内收

成橄榄型🍐 .

2.發酵至兩倍大,塗上蛋黄液  ,擠上 topping ,撒白芝麻 ,进烤箱.

👉葱花包餡料~和包法（6粒,55g面糰）

1.把已分割了的小面糰擀成椭圆形 , 再由短向内捲,一邊壓一邊捲成橄榄型 ,收口捏緊.

2.完成好的面糰放在烤盤上.

用把利刀在中間劃一道深切口.等待發酵.

3.当面糰發酵至两倍大, 先掃些蛋黄,再把葱花蛋液铺放在上, 最後才撒些白芝麻.送进经已预熱至180度之考箱,烤至金黄色即可.

👉葱花蛋液~餡料

2棵青葱 ,洗净 ,切成 葱花粒

1/2颗雞蛋

1/8小匙盐

1 大匙菜油

少许胡椒粉

白芝麻, 一些混入蛋液, 一些撒面用

所有材料混合

👉沙丁鱼面包（50g ,9粒）

这個大家都會的啦！

1/4大葱切细, 放点油 ,炒到焦香味,熄火,倒下沙丁鱼🐟 ,下点 lemon juice调味
就可以拿去包了,包成圆圆的,放四方型的烤盘上（要铺烘焙纸哦！）
發酵 ,完畢！搽蛋黄,入烤箱, 烘至金黄色即可.

素香辣番薯蛋（ Vegetarian Cucur Badak))

疫苗一日未問世 ,

还是乖乖呆在家里,

刷网 , 睡覺, 当然还是要把自己餵得飽飽, 那才是当下~最~最~開心的事唷！

今天的下午茶,

Kuih Badak ,

素的, 少了蝦米味,

多了甜甜的冬瓜糖 ,

皮軟軟滴 !

好吃 ！（我講的, 咔咔)

~用回之前自己喜欢的食譜, 因為真的好捧 ! 

只是稍改了一些~

~这個以 1 ： 3 （面粉1 ,番薯 3的半燙面做法面糰會很軟,操作比較困難,除非用到很多手粉,但成品比較硬,所以我通常都是把面糰弄好 ,上蓋,入冰箱冰几個鐘至稍有些硬身才操作

~材料 （餡料）可做20至22粒

60g 乾椰丝 （decicated  coconut)

2支香茅 ,切段 ,加入130 g 清水攪至幼滑

100 至 130g 清水

4條乾辣椒 ,泡軟,攪幼

3大匙油

1/2 茶匙黃姜粉

冬瓜糖 50g ,切幼

盐 ,糖調味

~後下

50g冬瓜糖

~做法

1. 熱锅,下油 ,倒下辣椒 醬 ,慢火炒至香,再把乾椰丝加入,倒下香茅 ,拌炒均勻,最後分次数的把清水加入 ,轉小火慢炒至乾椰丝充分的把水份吸乾及軟身.

2. 將黃姜粉撒下, 拌勻,加入盐糖調味 ,熄火,最後才下冬瓜糖,盛起,待用.

~ 材料 (面糰)

600g橙色番薯(連皮計算)

200g普通面粉 (如太軟, 加粉至自己可以撑握)

1/4小茶匙盐

2大匙菜油,後下

~做法

1.番薯削皮,切片,上蒸锅蒸至 軟, 趁熱壓成泥, 後快速的篩下面粉 ,盐拌勻,最後把油倒下,揉成糰.（此時的面糰溫溫的,也很粘手,)

2. 蓋上保鮮紙,存进冰箱二至三小時至硬身,这样比較好操作 ,不用这么多手粉, 做出來的粿比較軟）

3.取出已冰过的面糰,  拿兩支浸过油的湯匙來分割, 用手攤開小面糰成扁圓狀,包入餡料, 四周拉起,.收口,揉圓.

4. 放在经已舖上不粘纸的盤上,  (上蓋, 我存进冰箱一下子, 比較好炸）

5. 熱油,把 (4)放入炸至金黃色 ,盛起,沥乾.

香橙班馬牛油蛋糕 （燙面法）

应該还算是好事吧！

西澳暫時还未沦陷至封城的地步
只是封销了一些路線 ,以免太多人員的流动擴散病毒
 話雖如此,但对於我们这些老百姓而言 ,
生活几乎乱了套 , 壓力也挺大, 猶如封城 ,
很多非主要業務和社交活動都一一遏止 ,
生活作息已大不如前 , 東西難買 ,
上个超市也得左顧右盼, 人與人之間得保持 1.5  metre （不聽話可要罰款的哦,澳幣$750）

肚餓了,上餐廳呷個飯也不可 dine in , 只能 take away ,
自己找个腳落或領回家里吃, 兜兜轉轉 ,
 面对如此多的阻礙 ,很多人都乾脆留在家里開伙,
不但可以收緊荷包 , 感染病毒的風險性則也大大的減低.
 但这种所謂不正常的惡性循環却也意味著经濟大蕭條的到臨.
就算政府有再多的援助金援助, 也會造成很多的企業结業,很多人破產.
在这艱困時期人民唯一能做的只有相信国家, 聽於政府的規劃 ,
良心的国際媒體们也別為了捉住世界的眼球而儘做出不正当的負面報導 ,
国家的領導们也是时侯卸下政治纠绯 , 少打什么分离主義的煩人口水戰,
齊心合力尅治病疫, 早日找到疫苗 ,
那才是上上之策！社會之福喔 yes !

燙面法  ~ 柔軟

班馬紋 ~  療癒
牛油蛋糕 ~ 十指大動~ 好肥吖 !
无所谓啦！做唄！開心就好！

［我用的是冷蛋 ,70g連売計算 ],

[ 2 X7 吋圓形活動模 , 中下層先150上下火15分鐘 ,後單下火155 ,45分鐘至熟］

~倒扣工具~

兩個盛湯的大碗, 碗口要朝上 ,这样才會透氣喔！

材料~A

180g无盐奶油 + 20g牛奶

200g低筋面粉 +1/2小匙發粉,拌勻,过篩 ,備用 (我用  Lighthouse low protein plain flour)

8粒蛋黃

110g橙汁或牛奶（要室溫的喔！）

1/2茶匙 香草精（放橙汁就不用加香草精）

材料~B

8粒蛋白

150g纱糖

1/4塔塔粉

材料~C

可可醬

2大匙可可粉 +2大匙熱熱的滾水

拌勻,備用

1.蛋黃 , 蛋白分開（蛋白用保鮮紙包好,放进冰箱)

2.先做蛋黃糊 ,首先把奶油+20g的牛奶倒入小鍋里,隔水加熱攪拌至溶化, 不需沸滾 , 熄火, 离锅 .

3 .快手腳的加入经已过篩的粉類 ,用打蛋抽迅速攪拌至无顆粒.

4.再把蛋黃分次加入,用回打蛋抽拌勻.（这時會後濃稠）

5.最後倒入牛奶/橙汁/,还是用回打蛋抽,（很好用吖）攪拌至滑順.上蓋 ,備用.（这時候該是滑滑幼幼的,如还是濃稠或结糰,有可能剛才燙面燙过头 ! ）

6.接下來打蛋白霜

從冰箱取出蛋白 ,先用低速打至魚眼泡,加入塔塔粉, 再轉中高速一口氣打發,間中出現紋路時分次数把糖加入,再继續打至近硬性發泡程度, 蛋白器能拉出弯曲的尖角.

7 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊用橡皮刮刀以翻拌手法拌勻.最後把全部蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜内 ,輕手的從底部向上翻拌至充分混合為止.（不要劃圈攪拌 ,以免蛋白消泡.）

8.現在從 （7）取出1/3的 面糊準備做可可紋路,先拿一小部份加人可可醬,拌勻,後倒入其餘的面糊 ,拌勻（要輕手喔！很容易消泡的囉！）

9.先勺2大匙的原味/橙汁面糊在模具中間 , 再勺1大匙的可可面糊在原味的上面 ,如此交替的把面糊倒完為止.

10.完成後, 用双手端著模具在桌面上輕輕的噔几下, 把内部的大氣泡震出來.

11.送入经己預熱至150度的烤箱, 中下層, 先以上下火150度烤15分鐘,再轉下火155烤多45分鐘至熟.(也可用水浴法或蒸烘法,效果更細膩 ,我用烤法則比較鬆)

12. 出爐 , 再噔一下立即倒扣 .(手拍表面有澎澎声表示蛋糕已熟 ,沙沙声則未熟 . )

~倒扣工具~

兩个盛湯的大碗 ,碗口朝上喔!

簡易糯米雞 ［Simple Loh Mai Kai ]

COVID - 19  持續恶化,心情會好嗎？

望著超市空燙燙的货架,消费著怎样想,心还會那么踏實吗？

对於擦身而过的謀生人,该不该適当有礼貌的闪一下！

出门要把口罩戴上吗？

不戴嘛, 怕感染, 戴了人家可會当你是怪物吖！说得難聽点,  是 ~~詭異 ~哈哈！
（因為只露出两隻眼晴）你戴他不戴,两个世界,
他们會不爽,甚至排擠你, 跟你交談,打交道, 没把口罩摘下,又顯得不夠礼貌,没誠意！

哎！難呀！戴个口罩,壓力好大咧！
特别是在西方人眼里,陈非是医護人员,要不然戴口罩意識著你有病！保護自己！
 你可千萬别跟他们来一套什么保護自己也保護别人,
搞不好講太多有可能回你一句这么怕死,就别出来,
噍！就是这样,所以我们澳州的亞州人现在上街戴个口罩都还要考慮个老半天呢！

總觉得这地球上的每個白种人都特爱晒太陽,
前几天就因為好天氣,,不知從那里冒出一大群的的白人毫不顧慮疫情的嚴重感染性,
老少年幼穿著泳衣集体躺在熾熱的陽光下沐浴 .
 哈！ 这個新聞一出,嚇到我们的衛生部長要政府馬上下封销令.

所以说到底！现今疫情在全球持续恶性蔓延 ,
但为什么亞州国家在抗疫方面却比西方还成功呢？(七天前之事)

(七天後 ）

啊啊 ！还没封城！但这几天我们柏斯的老百姓都好乖咧！
如古人講的~足不出户~来形容也不為过！
難怪昨天我们的總理先生 Scott  Morrison 在电視前向我们这些平民 Thank you 了好幾次唷 !

 过两天就要跟父親正式~道别~了！如他老人家生前所願, 一切從簡 .

没事做,找吃的,糯米雞销量最好,做唄 !

 

~材料~ (可做16個小型鐵飯碗)

1kg 糯米 (浸 6小時）

400至460ml清水+3/4小匙盐,拌勻.

（以上材料一起蒸）

~糯米飯調味料~（蒸好用）

4大匙蒜米加7大匙菜油爆香,備用.

1大匙蚝油

几滴黑晒油

二纱糖 ,胡椒粉適量

~拌料~

16片 雞腿肉加入

蚝油, 甜面醬 ,料酒 ,麻油,胡椒粉 ,拌勻後撒些茨粉 ,醃製 最少4小時,備用.

3絛臘腸 ,切片

4粒白煮蛋 ,一切四

16片叉燒

~做法~

1.先準備16个小碗 ,將拌料的雞肉,叉燒, 雞蛋 和臘腸擺在碗底下 ,備用.

2.再來蒸糯米飯,把糯米沥乾,開大火,上蒸锅,用您自己方便的方法蒸至熟.
（我的方法是蒸锅上舖一塊白布,（用烘焙纸也沒問題）倒下糯米,舖散,先蒸5分鐘,後每隔15分鐘, 開蓋 ,翻拌 ,撒盐水,一路这样蒸至熟,大約 45分鐘（这样的方法保証每粒米都受熱均勻,不夾生更不會太焾）

3.取出, 趁熱把糯米飯弄鬆 ,加入調味料 ,翻拌均勻.

4.然後舀些糯米飯入事先已舖好拌料的小碗,用雙手或湯匙沾些盐水压緊.

5.再把小碗放回蒸锅里,上蓋錫紙或白布以防水滴 ,再蒸多15分鐘便可.

6.將小碗取出 ,倒扣在碟子上,享用

.

燙面椰糖戚風蛋糕 ［Gula Melaka Chiffon Cake ]

我们親愛的父親,

安心上路,

一路走好.

媽媽有我们

您放心！

昨晚,父親终於都走了,
痛與不捨是在所難免

或者对一個八十五歲有病痛的他来说该是一种解脱吧！

從病情惡化的那段日子,因為疫情持續的惡化蔓延,
很多社交場所被逼於休業,医院的探訪時間和名顗也特外嚴禁,
不巧的是老公和我又患上不適時的伤風感冒,
為了预防措施,探望他老人家的机會得暫於停歇,
唯有在视频上望望和弟妹那里得知一些进展,
不过能往好的方面一想, 走是遲早的事,
现在趁我们这里还没封城之時, 我们做子女的儘量还可把葬礼辨得傳统一点,
终究是华人嘛！尤其是媽媽.心靈上多少會有点安慰.

目前政府规定喪礼只限十名人数可出席.

至於婚礼则只限五人, 

~五人哦！~这有点困惑,
一对新人,加上双方家长,都六人,証婚人,牧師~
不过无所谓啦！婚礼不比喪礼没得選,
等疫情过後再搞大他也不遲呀!

这個用燙面做的戚風 , 軟,香,好吃哦！而且也不開裂, 

喜歡椰糖香味的朋友一定要试喔！

 

［我用的是冷蛋, 70g带壳 ,中層,單下火烘烤］

~材料~

~A~

蛋黄糊 （烫面法）

230g椰糖 （切碎）備用

170g椰浆

90g菜油

1/4小匙盐

~B~

9粒蛋黄

210g低筋面粉 +20g玉米粉 + 1/4小匙發粉,拌匀,过筛,備用

~B~

蛋白霜

9粒蛋白

1/2小匙塔塔粉

55g白纱糖 （我用黑糖）

~作法~

1.把蛋黄,蛋白分開,（蛋白用保鲜纸包好,放进冰箱.)

2.先做蛋黄糊,首先把椰浆, 油, 盐和碎椰糖倒入一个小锅里 ,隔水加熱搅拌至溶化,不需煮至腾滚 , 熄火,离锅.
（煮过熱加入粉類是煮熟,不是燙熱,等於失敗 ,我试过,哈哈！)

3. 把（2））过瀘入粉類, 用打蛋抽迅速搅拌至无颗粒.（过濾是因為椰糖有煮不化的颗粒或沉澱物）

4.蛋黄分次加入, 还是用回打蛋抽搅拌均匀至滑顺的蛋黄糊.

5.上蓋, 或用濕布蓋著, 这点不可跳过咧！燙过的蛋黄糊表面很容易结皮 ,更千萬别吹到風哦.

6.来開始打蛋白霜囉！

從冰箱取出蛋白,先用低速打到鱼眼泡,再加入塔塔粉,轉中高速一口氣打發, ,間中出现纹路時分次数的把糖加入 ,继续搅打至近硬性發泡 , （拿起打蛋器,蛋白向下垂,比濕性更加短和直的小弯勾 ,最後轉最低速搅拌几分鐘消掉大氣泡使之更加细腻.

7.取 1/3蛋白霜加入蛋黄糊以翻拌手法拌匀,後再把全部蛋黄糊倒入其餘的蛋白霜内,
 轻手的從底向上翻拌均匀即可.

8.最後将面糊倒入一中空戚风模中（我用的是最大的戚风摸,可做9至10 粒蛋,具体尺寸也不清楚）

9.在桌面上噔几下再用支筷子来回的劃几下消除多餘氣泡.

10.放入经已预熱至170度烤箱（我習慣在模底下墊一個平面烤盤）

11.先以170度烤30分鐘,轉160度20分鐘,最後降至150度10分鐘.(全程 只用下火）

12.取出,馬上倒扣, 待凉, 脱模, 切塊.

（通常大概二个鐘,蛋糕已定型, 但模具还是温温的,我就脱换 ）

芒果乳酪蛋糕［No Bake Mango Cheesecake]

此刻全世界面迎 COVID - 19 逆境,

 難勉人心惶惶,忐忑不安,努力生活中还是需要一些調和剂哦,
今天就来個在我家很搶手的芒果乳酷蛋糕,超甜的芒果肉搭上有点酸甜的 Cream cheese, 哎哟哟！这個好吃但肯定會胖滴喔！

 ~材料~

~A~ 餅乾底部

150g Arnott`s Marie  biscuts( 玛莉餅乾）用搅拌机搅碎或装进袋子後用捍面棍壓碎,備用

100g 牛油,溶化

~B~芝士蛋糕
 2盒 250g Kraft Philadelphia cream cheese (室温放軟）

300 ml thickened cream 鲜奶油（先打發至濕性泡發存进冰箱備用）

1/2 杯白纱糖

1/2 小匙檸檬汁

120 g 茫果泥

少许芒果塊

~B~

1  3/4大匙吉力丁粉

2/3 杯熱水 (隔水溶化或用微波爐溶解）備用(没用到最好泡在熱水保温)

~做法~餅乾底部

1.先把一八寸活型模具底部铺上一塊烘焙纸（比較容易脱模）

2. 将餅乾底部的材料拌匀,倒进（1）的模具里,用杯子或支大湯匙壓緊,进冰箱冷藏20分鐘至硬身.

 

3.把芝士, 糖和檸檬汁放进搅拌机里,用中速打成忌淋狀.

4. 倒入芒果泥,用低速拌匀.拌入吉力丁漿,拌匀.

5.取半杯的芝士面糊拌入经已打發的鲜奶油,先拌匀,最後全部再倒入芝士面糊.搅拌至均匀.

6.後冰箱取出模具,倒入一半的面糊,,上放芒果塊,再倒入全部的面糊.

7.存入冰箱至凝结

8.取出,用條熱毛布包裹著模具几分鍾, 拿掉毛布,双手在底部一瞪,芝士蛋糕就會乖乖的脱模了.