簡易糯米雞 ［Simple Loh Mai Kai ]

COVID - 19  持續恶化,心情會好嗎？

望著超市空燙燙的货架,消费著怎样想,心还會那么踏實吗？

对於擦身而过的謀生人,该不该適当有礼貌的闪一下！

出门要把口罩戴上吗？

不戴嘛, 怕感染, 戴了人家可會当你是怪物吖！说得難聽点,  是 ~~詭異 ~哈哈！
（因為只露出两隻眼晴）你戴他不戴,两个世界,
他们會不爽,甚至排擠你, 跟你交談,打交道, 没把口罩摘下,又顯得不夠礼貌,没誠意！

哎！難呀！戴个口罩,壓力好大咧！
特别是在西方人眼里,陈非是医護人员,要不然戴口罩意識著你有病！保護自己！
 你可千萬别跟他们来一套什么保護自己也保護别人,
搞不好講太多有可能回你一句这么怕死,就别出来,
噍！就是这样,所以我们澳州的亞州人现在上街戴个口罩都还要考慮个老半天呢！

總觉得这地球上的每個白种人都特爱晒太陽,
前几天就因為好天氣,,不知從那里冒出一大群的的白人毫不顧慮疫情的嚴重感染性,
老少年幼穿著泳衣集体躺在熾熱的陽光下沐浴 .
 哈！ 这個新聞一出,嚇到我们的衛生部長要政府馬上下封销令.

所以说到底！现今疫情在全球持续恶性蔓延 ,
但为什么亞州国家在抗疫方面却比西方还成功呢？(七天前之事)

(七天後 ）

啊啊 ！还没封城！但这几天我们柏斯的老百姓都好乖咧！
如古人講的~足不出户~来形容也不為过！
難怪昨天我们的總理先生 Scott  Morrison 在电視前向我们这些平民 Thank you 了好幾次唷 !

 过两天就要跟父親正式~道别~了！如他老人家生前所願, 一切從簡 .

没事做,找吃的,糯米雞销量最好,做唄 !

 

~材料~ (可做16個小型鐵飯碗)

1kg 糯米 (浸 6小時）

400至460ml清水+3/4小匙盐,拌勻.

（以上材料一起蒸）

~糯米飯調味料~（蒸好用）

4大匙蒜米加7大匙菜油爆香,備用.

1大匙蚝油

几滴黑晒油

二纱糖 ,胡椒粉適量

~拌料~

16片 雞腿肉加入

蚝油, 甜面醬 ,料酒 ,麻油,胡椒粉 ,拌勻後撒些茨粉 ,醃製 最少4小時,備用.

3絛臘腸 ,切片

4粒白煮蛋 ,一切四

16片叉燒

~做法~

1.先準備16个小碗 ,將拌料的雞肉,叉燒, 雞蛋 和臘腸擺在碗底下 ,備用.

2.再來蒸糯米飯,把糯米沥乾,開大火,上蒸锅,用您自己方便的方法蒸至熟.
（我的方法是蒸锅上舖一塊白布,（用烘焙纸也沒問題）倒下糯米,舖散,先蒸5分鐘,後每隔15分鐘, 開蓋 ,翻拌 ,撒盐水,一路这样蒸至熟,大約 45分鐘（这样的方法保証每粒米都受熱均勻,不夾生更不會太焾）

3.取出, 趁熱把糯米飯弄鬆 ,加入調味料 ,翻拌均勻.

4.然後舀些糯米飯入事先已舖好拌料的小碗,用雙手或湯匙沾些盐水压緊.

5.再把小碗放回蒸锅里,上蓋錫紙或白布以防水滴 ,再蒸多15分鐘便可.

6.將小碗取出 ,倒扣在碟子上,享用

.

燙面椰糖戚風蛋糕 ［Gula Melaka Chiffon Cake ]

我们親愛的父親,

安心上路,

一路走好.

媽媽有我们

您放心！

昨晚,父親终於都走了,
痛與不捨是在所難免

或者对一個八十五歲有病痛的他来说该是一种解脱吧！

從病情惡化的那段日子,因為疫情持續的惡化蔓延,
很多社交場所被逼於休業,医院的探訪時間和名顗也特外嚴禁,
不巧的是老公和我又患上不適時的伤風感冒,
為了预防措施,探望他老人家的机會得暫於停歇,
唯有在视频上望望和弟妹那里得知一些进展,
不过能往好的方面一想, 走是遲早的事,
现在趁我们这里还没封城之時, 我们做子女的儘量还可把葬礼辨得傳统一点,
终究是华人嘛！尤其是媽媽.心靈上多少會有点安慰.

目前政府规定喪礼只限十名人数可出席.

至於婚礼则只限五人, 

~五人哦！~这有点困惑,
一对新人,加上双方家长,都六人,証婚人,牧師~
不过无所谓啦！婚礼不比喪礼没得選,
等疫情过後再搞大他也不遲呀!

这個用燙面做的戚風 , 軟,香,好吃哦！而且也不開裂, 

喜歡椰糖香味的朋友一定要试喔！

 

［我用的是冷蛋, 70g带壳 ,中層,單下火烘烤］

~材料~

~A~

蛋黄糊 （烫面法）

230g椰糖 （切碎）備用

170g椰浆

90g菜油

1/4小匙盐

~B~

9粒蛋黄

210g低筋面粉 +20g玉米粉 + 1/4小匙發粉,拌匀,过筛,備用

~B~

蛋白霜

9粒蛋白

1/2小匙塔塔粉

55g白纱糖 （我用黑糖）

~作法~

1.把蛋黄,蛋白分開,（蛋白用保鲜纸包好,放进冰箱.)

2.先做蛋黄糊,首先把椰浆, 油, 盐和碎椰糖倒入一个小锅里 ,隔水加熱搅拌至溶化,不需煮至腾滚 , 熄火,离锅.
（煮过熱加入粉類是煮熟,不是燙熱,等於失敗 ,我试过,哈哈！)

3. 把（2））过瀘入粉類, 用打蛋抽迅速搅拌至无颗粒.（过濾是因為椰糖有煮不化的颗粒或沉澱物）

4.蛋黄分次加入, 还是用回打蛋抽搅拌均匀至滑顺的蛋黄糊.

5.上蓋, 或用濕布蓋著, 这点不可跳过咧！燙过的蛋黄糊表面很容易结皮 ,更千萬别吹到風哦.

6.来開始打蛋白霜囉！

從冰箱取出蛋白,先用低速打到鱼眼泡,再加入塔塔粉,轉中高速一口氣打發, ,間中出现纹路時分次数的把糖加入 ,继续搅打至近硬性發泡 , （拿起打蛋器,蛋白向下垂,比濕性更加短和直的小弯勾 ,最後轉最低速搅拌几分鐘消掉大氣泡使之更加细腻.

7.取 1/3蛋白霜加入蛋黄糊以翻拌手法拌匀,後再把全部蛋黄糊倒入其餘的蛋白霜内,
 轻手的從底向上翻拌均匀即可.

8.最後将面糊倒入一中空戚风模中（我用的是最大的戚风摸,可做9至10 粒蛋,具体尺寸也不清楚）

9.在桌面上噔几下再用支筷子来回的劃几下消除多餘氣泡.

10.放入经已预熱至170度烤箱（我習慣在模底下墊一個平面烤盤）

11.先以170度烤30分鐘,轉160度20分鐘,最後降至150度10分鐘.(全程 只用下火）

12.取出,馬上倒扣, 待凉, 脱模, 切塊.

（通常大概二个鐘,蛋糕已定型, 但模具还是温温的,我就脱换 ）

芒果乳酪蛋糕［No Bake Mango Cheesecake]

此刻全世界面迎 COVID - 19 逆境,

 難勉人心惶惶,忐忑不安,努力生活中还是需要一些調和剂哦,
今天就来個在我家很搶手的芒果乳酷蛋糕,超甜的芒果肉搭上有点酸甜的 Cream cheese, 哎哟哟！这個好吃但肯定會胖滴喔！

 ~材料~

~A~ 餅乾底部

150g Arnott`s Marie  biscuts( 玛莉餅乾）用搅拌机搅碎或装进袋子後用捍面棍壓碎,備用

100g 牛油,溶化

~B~芝士蛋糕
 2盒 250g Kraft Philadelphia cream cheese (室温放軟）

300 ml thickened cream 鲜奶油（先打發至濕性泡發存进冰箱備用）

1/2 杯白纱糖

1/2 小匙檸檬汁

120 g 茫果泥

少许芒果塊

~B~

1  3/4大匙吉力丁粉

2/3 杯熱水 (隔水溶化或用微波爐溶解）備用(没用到最好泡在熱水保温)

~做法~餅乾底部

1.先把一八寸活型模具底部铺上一塊烘焙纸（比較容易脱模）

2. 将餅乾底部的材料拌匀,倒进（1）的模具里,用杯子或支大湯匙壓緊,进冰箱冷藏20分鐘至硬身.

 

3.把芝士, 糖和檸檬汁放进搅拌机里,用中速打成忌淋狀.

4. 倒入芒果泥,用低速拌匀.拌入吉力丁漿,拌匀.

5.取半杯的芝士面糊拌入经已打發的鲜奶油,先拌匀,最後全部再倒入芝士面糊.搅拌至均匀.

6.後冰箱取出模具,倒入一半的面糊,,上放芒果塊,再倒入全部的面糊.

7.存入冰箱至凝结

8.取出,用條熱毛布包裹著模具几分鍾, 拿掉毛布,双手在底部一瞪,芝士蛋糕就會乖乖的脱模了.

泰式芒果椰汁糯米飯［Mango and Coconut Milk Sticky Rice]

COVIC - 19 事件,煩啊！

要囤貨嗎？惱呀.！

現在疫情日漸嚴重,人数也增加了不少,
很多国家不是封城就是封国的,
如果沒什么需要都不想出門,
 所以哪,今年的旅遊計劃肯定是要泡湯囉！

說到旅遊忽然想到了泰国,

到了那里大家肯定是不會放过当地的 [覇氣甜品]

椰汁糯米飯....我最愛的芒果 ,...再撒上烤得又香又脆的绿豆瓣 ....
哇塞！不得了！越想越口饞,趕緊泡米去, 況且家里还有媽媽自己种的有机芒果咧.
此時不做,更待何時啊！

 顺便提醒自己,

惜福,真的要懂得惜福喔！

非常時期还有机會吃到这么棒的東西, 当然更少不了媽媽的超甜芒果哦.

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~糯米飯~

2片班蘭葉,打结

200g糯米

2/3杯椰浆

30g二纱糖

1/4小匙盐

~椰奶漿~(淋汁用） 
 A~

2/3杯椰奶

4大匙二纱糖

1/4小匙盐

B~

1/2大匙粘米粉拌入2大匙清水拌勻, 備用

取一小锅,  倒人所有A 的椰奶漿材料一煮至沸滚, 再把B料加入, 拌匀, 熄火, 待冷, 備用

.

~配料~

2至3 粒芒果（切片）

~烤綠豆瓣~

4大匙綠豆瓣泡水10鐘,加入滾水煮 五分鐘,  熄火, 焖一 下,濾乾, 風乾,
 乾炒之前再用廚房纸充分的把水吸乾. 最後用平底锅乾炒至焦黄色即可, 備用.

做法~

1.  將糯米以冷水浸泡隔夜. 沥乾水份.（ 最好反覆四至五次的沖洗掉糯米多餘的澱粉）

2.把糯米放上蒸锅上,上放班蘭葉,蒸至熟. 約30 分重（ 蒸時要翻拌, 但不要撒任何水份,这样蒸出來的糯米飯才 會有顆粒, 吃起來有口感,不會太焾）
.

3. 取出, 棄掉班蘭葉,把它弄鬆 .

4. 这時, 将材料中的椰奶, 纱糖,盐煮至小滾,離火, 分次的倒入熟熱的糯米飯里,
 攪拌至椰奶完全的被吸收即可.（ 最好用保鲜纸盖著,  讓糯米饭充分的吸收棷奶,一小時过後更為理想）

5. 享用時, 先 把糯米飯裝入小碗里,用手按一按（不要按太緊）再 反扣后淋上椰奶浆, 撒上烤香的绿豆瓣, 配上芒果片即可.

芒果奶涷 ~低糖低脂版［Mango Panna Cotta]

恐怖的 COVID - 19终於都静悄悄的漫延到澳州了！
雖然这里的情 况还不是那么糟,
但腦子悄為清醒的人都知道疫情的嚴重性可不是開玩笑的咧！.

过去的几个月..

网路上时時都有報導许多国家除了買口罩, 囤糧食外,还有廁纸,
 廁纸~ ~ 不可能吧！~（嘿！嘿！ 我们有国產的.曾末担心过！）

但就在前几天,套了老祖先的那句话,越不可能的事往往越是有可能發生.

忘了時間,只知道是悉尼那一带~

兩个澳人在超市為了爭廁紙而動粗頓時成為电台頭版新聞.
 不單如此,两位当事人聽說过後还要面对法律的裁治,
不过我想这样也是好嚟,来一個惩一敬百,给人民一個警戒, 大家才會怕怕

好了~說到这里也夠啦！

管他世界有多乱！

要来的總會来,谁也躲不了！

今日不知明日事,

珍惜眼前,身邊所擁有的才最為實際,寳贵.

疼疼自己, 偶爾吃吃甜品,解解悶,增增体重也是件樂事喔~

@小小分享

每個品牌的吉力丁粉的用法和比例可能會有些不同,我的是素食吉力丁粉
（一封8 gram,可调製500ml液体）

［可做9杯］

材料~芒菓奶涷（黄色）
A~

200ml  開水

2封吉利丁粉（16g)
两样材料拌匀,入微波爐邊煮邊搅至溶化.（如还没用到,要保温,以勉结塊）
或~

以隔水方式煮至溶化.

B~ 

120g左右煉奶

300ml  鲜奶（不怕肥的可用鲜奶油）

C~ 後加

380 ml芒果泥（约3至4粒）

 做法

1.取一小锅,把B 倒入煮至滚, 再把已加熱的吉利丁液倒入,搅拌均匀,用慢火煮至微微有泡才倒入芒果泥.

2.离火,过滤, 倒入已倾斜在 muffin tray或雞蛋盒的杯子上至微微的凝固

3.把已稍微凝固的（2）的杯子立直,再輕輕的倒入熱熱的忌淋奶涷 ,放入冰箱冷藏.

4. 享用時,擺上切塊的芒果泥或自己喜欢的水果,在淋上茫果泥.

材料 ~忌淋奶涷（白色)做法如上）

A~

200ml 開水

2 封吉利丁粉（16g）

B~ 

100g白糖

300 ml  鲜奶油

460ml鲜奶或芒果优格

1/2 茶匙香草精（vanilla essence)

發包

今早一醒,打開电腦望著自己廢荒已久的布落格,

忽然感覺好谋生• 怎麼一回事喔！
那曾经可是我最想做的事唷！

一度為了讓自已的作品更耀眼,学攝影,調光度,苦学电腦,
捱了些日子,~~上手囉~~挥挥手,,一bye bye ,一走了之~~

上個礼拜做了这個發包“拜拜”

大大滴發字,會不會 很俗😅, 連相片都用手机拍的.看来真的很不用心吖.
沉澱了好長的一大段時間哩.（三年了吧）

連密碼都忘掉, 可憐的乖兒子又得無奈的奉陪他老媽一起来發佈玩“媽媽刹”😅

这個包里面也忘记包了什么好料 ,只記得為了貪便宜, ,99¢ per kg 的Coles普通面粉也做到哈哈声~~

 一分錢一分貨,沒啥要求,口感算是Ok嚟, 因為少了化学的加劑,表面沒那么的白和細緻, 至於做法方面,没什么技巧, 簡單的一次發, 朋友教的,。誰人都會,也不用像二發那样要使出吃奶力才能擀掉那令人討厭的氣泡.

*說真的,現在從外地进來的包粉實在貴到嚇死人咧,就算做大肉包皮也比料还要重本（1kg 要賣到澳幣$6.00）如果用量大,不介意賣相,大可一試自己国内的澳州国產貨喔.*

500g普通 面粉

1 小匙即發酵母

40g白糖

230至240ml鮮奶或水先下,230後調整

材料B:
20g菜油

做 法：
1：先把所有材料A混勻，後把B的菜油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2：上蓋, 鬆弛10分鐘.

3：取出面團，搓壓 一下，排掉多餘的氣孔.

4：搓揉成長條，進行分割

5：將小面團搓圓，用掌心壓扁，再捍成中厚邊薄的小圓片，包入餡料，打摺，封口向下。

6：把包孑墊不沾紙，放入蒸籠，上蓋，再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性即可.

7：冷水上锅, 待水滚, 调中大火先蒸8分鐘，再轉小火稍微把鍋蓋開個小縫，蒸多3至4分鐘。

8:時間到熄火，但先不要掀開蓋子，讓包子維持在小縫狀態几分鐘。

9：移開蒸籠，再放置幾分鐘才打開蓋子。

10： 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。