蔥花面包 + 雞尾面包 +沙丁鱼面包（湯种法）

烘焙新生 ：師父, 為什麼我的面包老是發不好,不是發不夠就是过發,

師父：說过多少次, 發至原面糰的兩倍大.

还是不行啊！師父 ,前天的不夠發,現在这一鍋
 ..好像, 說完 ~手指一嘟~ 師父, 您看, 您看, 消風啦！是不是过發了？

已步中年的男師父皺著眉头望 了望锅里那一 Pat 洩了气的面糰 ,

随即扯起自己的恤衫 , 指著pong pong 的肥肚腩,嗱！嗱！

看著！發到这种程度, 手指嘟下去,就像我的肚臍一样 ,
 即不回缩也不反弹 , 指痕👇完整的停留在那几分鐘 ,
 ••••明白吗？

•••••••••这样有帮助到你嗎？

啊啊啊啊！！！

哈哈！

这個畫面夠给力的吧！

玩了 二十多年的面粉, 除了目測

我还不會放过任何嘟~~~进去的机會!

那种 ~feel~,

超療癒~啊啊啊 

非常時期, 廁纸難求,

面粉更難找,  兒子好不容易帮我在on line hold 了 5 kg 高粉回来,

哈哈！5 kg, 这次夠我嘟個夠把！

剛~解封~的 5kg面粉,先玩~湯面~

做了二十九粒 ,三種口味 , 咸甜皆有,不輸给我们附近的面包店哦.（种瓜自誇 ,哈哈！）

~三种面包~
 拍照拍到找不到 方向
食谙也寫到陀陀轉~~

看得懂的你肯定是天才唷！

# 我用的是 fan bake + 下火一起烘（ 6 号）170度 ,大概13分鐘左右#

湯种材料~

50 g高粉

250ml清水

做法~

1,把高粉加入水, 拌匀 ,用中小火邊煮邊搅至有纹路成糊狀 , 离火,待涼.

2.倒在小碗里,用保鲜纸包好（保鲜纸要緊贴在面糊表面 ,这样表面才不會结皮哦）

3.要用到即可使用 ,我是收进冰箱隔天才用.
（如没馬上用或用不完,可存放两三天只要不变灰色）

面包体材料~(共29粒）

55g 20粒, 50g  9粒）

以上湯种全部

800 高粉

230ml 鲜奶 /请水

120 g白糖

1/2 小匙盐

1  3/4大匙即溶酵母

2粒蛋

80g牛油 （室温）

做法~

1.将所有材料（牛油除外）放入搅拌盆中 ,搅拌至開始结糰 ,加入牛油,混合均匀 ,再搅打至可以拉出薄膜.

（我用面包机操作）

2.上盖 ,發酵至原面糰的两倍大（手指沾点粉, (  一指👇 神功）輕輕戳入面糰 ,在抽出,手指戳下的凹洞大小几乎無明顯变化,凹洞形狀维持 ,即是發酵完成）

3.輕手的把经已發酵好的面糰取出,（不要拉扯） 再用手掌擠去多餘的空氣.

4.分割成自己喜欢的份量 ,然後開始用双手将小面糰往内折, 滚圆,  鬆弛十分鐘, 包上餡料,放在经已铺了烘焙纸的烤盘上,待發.

5.送进经已预熱 至180度之烤箱,烘烤15  至17分锺至表面金黄即可

 👉雞尾包餡料~和做法(55g面糰 ,14粒）

1粒雞蛋 （打散）

80g白糖

60g牛油 （室温）

15g杏仁粉

95乾椰丝（ decicated coconut)

175g清水

做法~

1.熱锅 ,先把椰丝以小火炒香,把水倒入,炒至水份慢慢被椰丝吸乾.放涼.

2.牛油 ,糖混合,加入蛋汁,後倒入 （1）的椰丝 ,混合均匀,最後才加入杏仁粉 ,拌匀.

奶油酱Topping

65g溶化牛油

40g低筋面粉

5g糖粉

全部用料拌匀,装进擠花袋, 剪個小洞,備用（如太軟,可放进冰箱 10分锺才用）

包裹做法`~

1.用桿面棍捍成椭圆形 ,再把餡料铺上,由上和下捏緊 ,再左右兩頭往内收

成橄榄型🍐 .

2.發酵至兩倍大,塗上蛋黄液  ,擠上 topping ,撒白芝麻 ,进烤箱.

👉葱花包餡料~和包法（6粒,55g面糰）

1.把已分割了的小面糰擀成椭圆形 , 再由短向内捲,一邊壓一邊捲成橄榄型 ,收口捏緊.

2.完成好的面糰放在烤盤上.

用把利刀在中間劃一道深切口.等待發酵.

3.当面糰發酵至两倍大, 先掃些蛋黄,再把葱花蛋液铺放在上, 最後才撒些白芝麻.送进经已预熱至180度之考箱,烤至金黄色即可.

👉葱花蛋液~餡料

2棵青葱 ,洗净 ,切成 葱花粒

1/2颗雞蛋

1/8小匙盐

1 大匙菜油

少许胡椒粉

白芝麻, 一些混入蛋液, 一些撒面用

所有材料混合

👉沙丁鱼面包（50g ,9粒）

这個大家都會的啦！

1/4大葱切细, 放点油 ,炒到焦香味,熄火,倒下沙丁鱼🐟 ,下点 lemon juice调味
就可以拿去包了,包成圆圆的,放四方型的烤盘上（要铺烘焙纸哦！）
發酵 ,完畢！搽蛋黄,入烤箱, 烘至金黄色即可.

素香辣番薯蛋（ Vegetarian Cucur Badak))

疫苗一日未問世 ,

还是乖乖呆在家里,

刷网 , 睡覺, 当然还是要把自己餵得飽飽, 那才是当下~最~最~開心的事唷！

今天的下午茶,

Kuih Badak ,

素的, 少了蝦米味,

多了甜甜的冬瓜糖 ,

皮軟軟滴 !

好吃 ！（我講的, 咔咔)

~用回之前自己喜欢的食譜, 因為真的好捧 ! 

只是稍改了一些~

~这個以 1 ： 3 （面粉1 ,番薯 3的半燙面做法面糰會很軟,操作比較困難,除非用到很多手粉,但成品比較硬,所以我通常都是把面糰弄好 ,上蓋,入冰箱冰几個鐘至稍有些硬身才操作

~材料 （餡料）可做20至22粒

60g 乾椰丝 （decicated  coconut)

2支香茅 ,切段 ,加入130 g 清水攪至幼滑

100 至 130g 清水

4條乾辣椒 ,泡軟,攪幼

3大匙油

1/2 茶匙黃姜粉

冬瓜糖 50g ,切幼

盐 ,糖調味

~後下

50g冬瓜糖

~做法

1. 熱锅,下油 ,倒下辣椒 醬 ,慢火炒至香,再把乾椰丝加入,倒下香茅 ,拌炒均勻,最後分次数的把清水加入 ,轉小火慢炒至乾椰丝充分的把水份吸乾及軟身.

2. 將黃姜粉撒下, 拌勻,加入盐糖調味 ,熄火,最後才下冬瓜糖,盛起,待用.

~ 材料 (面糰)

600g橙色番薯(連皮計算)

200g普通面粉 (如太軟, 加粉至自己可以撑握)

1/4小茶匙盐

2大匙菜油,後下

~做法

1.番薯削皮,切片,上蒸锅蒸至 軟, 趁熱壓成泥, 後快速的篩下面粉 ,盐拌勻,最後把油倒下,揉成糰.（此時的面糰溫溫的,也很粘手,)

2. 蓋上保鮮紙,存进冰箱二至三小時至硬身,这样比較好操作 ,不用这么多手粉, 做出來的粿比較軟）

3.取出已冰过的面糰,  拿兩支浸过油的湯匙來分割, 用手攤開小面糰成扁圓狀,包入餡料, 四周拉起,.收口,揉圓.

4. 放在经已舖上不粘纸的盤上,  (上蓋, 我存进冰箱一下子, 比較好炸）

5. 熱油,把 (4)放入炸至金黃色 ,盛起,沥乾.

香橙班馬牛油蛋糕 （燙面法）

应該还算是好事吧！

西澳暫時还未沦陷至封城的地步
只是封销了一些路線 ,以免太多人員的流动擴散病毒
 話雖如此,但对於我们这些老百姓而言 ,
生活几乎乱了套 , 壓力也挺大, 猶如封城 ,
很多非主要業務和社交活動都一一遏止 ,
生活作息已大不如前 , 東西難買 ,
上个超市也得左顧右盼, 人與人之間得保持 1.5  metre （不聽話可要罰款的哦,澳幣$750）

肚餓了,上餐廳呷個飯也不可 dine in , 只能 take away ,
自己找个腳落或領回家里吃, 兜兜轉轉 ,
 面对如此多的阻礙 ,很多人都乾脆留在家里開伙,
不但可以收緊荷包 , 感染病毒的風險性則也大大的減低.
 但这种所謂不正常的惡性循環却也意味著经濟大蕭條的到臨.
就算政府有再多的援助金援助, 也會造成很多的企業结業,很多人破產.
在这艱困時期人民唯一能做的只有相信国家, 聽於政府的規劃 ,
良心的国際媒體们也別為了捉住世界的眼球而儘做出不正当的負面報導 ,
国家的領導们也是时侯卸下政治纠绯 , 少打什么分离主義的煩人口水戰,
齊心合力尅治病疫, 早日找到疫苗 ,
那才是上上之策！社會之福喔 yes !

燙面法  ~ 柔軟

班馬紋 ~  療癒
牛油蛋糕 ~ 十指大動~ 好肥吖 !
无所谓啦！做唄！開心就好！

［我用的是冷蛋 ,70g連売計算 ],

[ 2 X7 吋圓形活動模 , 中下層先150上下火15分鐘 ,後單下火155 ,45分鐘至熟］

~倒扣工具~

兩個盛湯的大碗, 碗口要朝上 ,这样才會透氣喔！

材料~A

180g无盐奶油 + 20g牛奶

200g低筋面粉 +1/2小匙發粉,拌勻,过篩 ,備用 (我用  Lighthouse low protein plain flour)

8粒蛋黃

110g橙汁或牛奶（要室溫的喔！）

1/2茶匙 香草精（放橙汁就不用加香草精）

材料~B

8粒蛋白

150g纱糖

1/4塔塔粉

材料~C

可可醬

2大匙可可粉 +2大匙熱熱的滾水

拌勻,備用

1.蛋黃 , 蛋白分開（蛋白用保鮮紙包好,放进冰箱)

2.先做蛋黃糊 ,首先把奶油+20g的牛奶倒入小鍋里,隔水加熱攪拌至溶化, 不需沸滾 , 熄火, 离锅 .

3 .快手腳的加入经已过篩的粉類 ,用打蛋抽迅速攪拌至无顆粒.

4.再把蛋黃分次加入,用回打蛋抽拌勻.（这時會後濃稠）

5.最後倒入牛奶/橙汁/,还是用回打蛋抽,（很好用吖）攪拌至滑順.上蓋 ,備用.（这時候該是滑滑幼幼的,如还是濃稠或结糰,有可能剛才燙面燙过头 ! ）

6.接下來打蛋白霜

從冰箱取出蛋白 ,先用低速打至魚眼泡,加入塔塔粉, 再轉中高速一口氣打發,間中出現紋路時分次数把糖加入,再继續打至近硬性發泡程度, 蛋白器能拉出弯曲的尖角.

7 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊用橡皮刮刀以翻拌手法拌勻.最後把全部蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜内 ,輕手的從底部向上翻拌至充分混合為止.（不要劃圈攪拌 ,以免蛋白消泡.）

8.現在從 （7）取出1/3的 面糊準備做可可紋路,先拿一小部份加人可可醬,拌勻,後倒入其餘的面糊 ,拌勻（要輕手喔！很容易消泡的囉！）

9.先勺2大匙的原味/橙汁面糊在模具中間 , 再勺1大匙的可可面糊在原味的上面 ,如此交替的把面糊倒完為止.

10.完成後, 用双手端著模具在桌面上輕輕的噔几下, 把内部的大氣泡震出來.

11.送入经己預熱至150度的烤箱, 中下層, 先以上下火150度烤15分鐘,再轉下火155烤多45分鐘至熟.(也可用水浴法或蒸烘法,效果更細膩 ,我用烤法則比較鬆)

12. 出爐 , 再噔一下立即倒扣 .(手拍表面有澎澎声表示蛋糕已熟 ,沙沙声則未熟 . )

~倒扣工具~

兩个盛湯的大碗 ,碗口朝上喔!