黑糖蕃薯饅頭 （红枣 +桂圆餡）

这個饅頭我曾经做得很 “兇” ,

几乎每隔一周都會手养养来折腾一翻 ,
而且做的量很多,吃不完,收进冷凍庫,随時想要吃時只要再蒸锅翻熱一下,
再泡杯  Cappuccino, 比还要驾車到外面 Take away  更快更方便！

況且还是有钱都買不到的咧！

这個食谱是迎合我家人的口味而寫的,
要吃傳统的饅頭口味他们宁愿吃白面包,
所以说啊 ！想要做的朋友可能真的要这邊减一减,
有些地方則要加一加喔！(糖份和油脂）

~黑糖属沉淀物 ,會 拉底發酵率力,尤其是處在温度底的地方,
所以最好預先把酵每和少許低温水先溶解直看到表面有泡沫才開始来和面~

~我们这里賣的桂圆都是很乾的,
所以我加了点清水来浸泡 ,过後沥乾 ,香香的桂圆水量自然也加入一起和面~

~ 個人意見~

冷切的饅頭想要翻熱最好用熱水蒸鍋, 因為第一次的水蒸氣只是把生饅頭摧生長大,而第二次的熟饅頭則是開始吸收水份,所以重新用水蒸氣翻熱的饅頭會比剛蒸熟的饅頭还要来得更軟且更有弹性~

材料~A（可做16粒）

150 g橙薯泥

120 g 深黑糖 +100 g清水煮成黑糖漿 ,待冷 ,備用.（煮的時候不要搅拌）（如不要放餡的黑糖我會用到140g)

材料~B

2 1/2茶匙 即溶酵母

100 g 温水

酵母加入温水溶解直表面有少许泡沫

材料~C

50g清水或桂圆水（ 水份请自行调整）

620g普通面粉（过筛）

1/4  小匙盐

材料~D（ 後下）

40g 菜油

餡料~ 

桂圆 ,大红棗 ,切幼,備用

做法~

1. 用您方便的做法把材料A BC全部搅成糰 , 再把菜油加入, 搅打至光滑 ,
盖上湿布, 發酵至2倍大.

2 . 取出發酵好的面糰 ,先按壓多餘的氣泡 ,鬆弛 5分鐘.

3. 因為份量大, 平均分成两份比較容易操作, 桿開成長方型, 三折再桿開多一次.（我用壓面机, 1 檔号）

4. 面糰表面掃点清水, 才铺上桂圆/红枣, 順手用捍面棍按壓几下.

5. 捲起成长柱狀, 鬆弛 5分鐘.

6. 再慢慢的用双手左右来回的搓長.

7. 再度休面一下使面糰定型才来切割 .（切的時候注意, 饅頭只能切成長和细,不可宽而高 ,不然蒸好的饅頭會打翻抖）

8. 等待最後發酵至1.5 倍大或表面很有弹性, 冷水上锅 ,開大火,
 待水一滚 , 轉中大火 10 分锺 ,後小火 3分鐘 ,熄火, 移锅 ,焖 3分鐘才慢慢開蓋 .

咖喱雞面包 + 椰丝包 (冷藏中种法)

好喜欢这個冷藏隔夜中种法製作,

不但容易打出膜

重要的是也不用跟時間赛跑 .

尤其是想做多点又恨双手不夠快的朋友更是一项 不错的選擇喔 !

晚餐过後開始搅麵糰培育中种宝宝 ,

順手炒餡料,

隔天一早宝宝也長大了,

開始和面加入主面糰

然後~ 然後~~ 就沒有然後啦啦啦！

做过面包的朋友们,

大家都应该知道怎么做啦！（咔咔）

材料~ 中種面糰 （可做24粒, 55g)

500g 高粉

1 1/2茶匙即溶酵母

315g 清水

做法~

1. 先把酵母加入清水化開至有些泡沫再倒入高粉搓揉成一個沒有粉粒的面糰.

2. 放入一個盒子上蓋, 十分锺後再揉多一次（这時候的面糰更好揉, 表面也比之前更光滑）

3. 进冰箱待發至 2 倍大.

主面糰~

中种面糰全部

175 g 高粉

75 g 低粉

20 g 奶粉

155g 冷牛奶

70 g 細纱糖

1/2  茶匙盐

後加

80 g 牛油

做法~

1.先把中种面糰用剪刀剪成小塊, 再把全部 A  料加入攪拌成糰後才將牛油揉入直接攪拌成光滑面糰.

2. 上蓋 ,發酵至 2倍大

3. 取出發酵好的面糰 , 輕手拍掉氣泡, 分割 ,滾圓. 鬆弛约15分鐘.

4.開始造型 ,包入餡料.

5.等待最後發酵至2倍大.

6.掃蛋液 , 送入事先已预熱至180度之烤箱,烤约12至15分鐘即可.

餡料~咖哩雞  (这個 食谱可做多一点,存进冰箱隨時隨地夾面包做  Sandwich Toast也不錯哦）

A~

2大匙咖哩粉 ,拌入4大匙清水成 curry paste

1/4粒 大葱 ,剁碎

1 支咖哩葉

B~

300 g 鸡肉, 切丁

2粒馬玲薯,切丁, 拌入少許盐 ,蒸至 7分熟,備用

盐, 醬油 ,雞精粉調味

做法~

1.燒熱锅,下3大匙菜油, 先把A 料爆香, 加入B的雞肉炒至有香味,最後才把馬玲薯加入拌炒一下 ,下調味 ,盛起,備用.

~椰丝餡~ 一班的椰丝做法, 加入白/或黑糖, 所以就不上食谱囉！~

~Topping 就是我家少爺所形容的  Bird Seed ,杏仁片, pumpkin seed ,黑白芝麻 拌入少許 icing sugar 和蛋白即可.

 

 

咖哩角~Curry Puff

疫情还未解决,

中美已僵化至此步,

一旦病毒已逝,

難以想像會有什么後果！

希望我们的澳洲不要捲入这场風波哦~

但~

有可能嗎？

今天我们几兄妹上媽媽家 ,

平時就爱煮的她,

这下还不咚咚锵大顯神手 like  like 👍👍她

这個红极一時的咖哩角在几年前已有很多部落格主 po 过,

最近逛 Fb又看到啦,

啊啊啊😄奇怪 ！

竟有久别重逢的那种 feel 咧！

珍惜这難得的缘份 ,

行動唄！

有点 失望,不知是自己功夫未到家 ,炸出来表面没我想要的泡泡

不过真的很好吃,

料塞得满满的也不怕爆餡,

炸後皮也酥酥脆脆的,好吃唷!

食谱取自~爱的心灵之约~

皮料~可做20至25粒 （我做20粒）

250g 普通面粉

50 g 粘米粉

50g薯粉

50g 牛油 

50g 菜油

130 g 冰水加少許盐

做法  ~

1. 先把三种粉類混合一起,拌匀,備用

2.牛油 /菜油加熱至溶化 ,然後将熱油倒入粉類 ,用支筷子攪拌均匀.

4.最后倒入冰水和盐, 揉成軟面糰, （不要过度搓揉,以免出筋）蓋上保鲜纸, 休面15分鐘以上.

5.将面糰分成大約20至25粒 ,搓圆, 放入餡料,兩邊对折, 捏緊, 捏成花邊收口.

6.锅熱後 ,以中火炸至金黄色即可.

馬玲薯加里餡料~

600g馬玲薯（去皮 ,切丁）+少許盐蒸至六分熟 ,待用

4大是紅葱頭粒

数片咖哩葉

2大匙咖哩粉 + 4大匙熱水拌勻成 curry  paste

盐,醬油,黃砂糖調味

做法~

熱锅, 下点油爆香紅葱頭 , 用小火再把咖哩葉和 curry paste 炒至有香味 ,

最後把已蒸至六分熟的馬玲薯倒入,炒均,下調味把馬玲薯炒至熟 ,盛起.