班蘭沙谷木薯糕

 Qq軟軟,好吃

麥片牛油曲奇

麥片牛油曲奇

Nestum Butter Cookies

沒吃过Nestum 麥片,

也好奇它的味道,所以這次回馬順便抱了一包回來,單泡牛奶都已夠香夠好吃,那加了Butter和葡萄乾做cookies更不得了~

可做42粒,每粒12g

这个食譜不甜

材料A~

100g無盐牛油

70g糖粉

1粒蛋,室温

1/2小匙香草精

材料B~

125g普通面粉

25玉米粉

1小匙發粉

材料C~

70gNestum 麥片

60g葡萄乾,切粒

材料D~沾料

30g+/-Nestum麥片,弄碎

做法~

1~先把牛油放在室溫至有些軟身.

2~低速搅打一下,再把糖粉加入,轉中速繼續搅打至乳白色.

3~下蛋和香草精,混合均勻.

4~再來把全部(B)的粉類分次数慢慢的混入,混合均勻.

5~最後才把（C)的麥片先倒入,混均後下葡萄乾拌一下即可.

6~用支湯匙勺出8至12g的

面糰（我做12g),用手心先把它按實,再搓成圓球,按扁,

然後放在沾料上整粒滾一下.

7~放在事先经已舖上烘焙紙的烤盤上,送入事先已預熱至175之烤箱烤約15分鐘至熟.

蜜汁肉乾

蜜汁肉乾~

自己做成本低,

新年做多了还可以派人送礼去~

*做好的成品326g,可切成正四方八塊

材料A

500g的半肥瘦猪肉碎

材料B~調味料

2大匙蚝油

1 1/2大匙醬油或魚露     

90g白糖或褐糖/raw sugar 

30g蜜糖

1大匙玫瑰露酒/花雕/紹興皆可(玫瑰露是上選)

少許盐

少許胡椒粉

1大匙红粬粉/可以不加,上色而已

少許油因為我買的肉不夠肥

搽面用~

蜜糖加点熱水

做法~

1~先把所有调味料放入一容器里混合均匀,（趁这時候也可試試味道）再倒入肉碎里用支大湯匙往同一个方向搅打至起胶.

 2~包上保鮮紙,  进冰箱腌制至少4小時以上或隔夜.

3~取出腌好的肉碎,先放在室溫回溫一下至有些軟身,（这样會比較好操作）再來取適量的肉碎铺放在事先已舖了錫箔紙的平面烤盤上,拿支長点的桿面棍,（最好超过30cm）包張保鮮紙,左右邊沿套个3mm 的rubber band  做厚度,再抹点油防沾,來回的桿壓成約3mm均勻厚度, 間中再以軟刮刀修邊,桿至長48X寬26cm的薄片.

(这个呎吋剛好可剪成八片 ,厚度也ok)

4~放进事先经已预热至130度以旋風function烤个20分鐘至成形.

（如烤出來烤盤底部有水份就要倒掉,,肉乾也要拿出来放在 网架上以助乾身.

（如不夠乾等下二烤時間會拉長導至焦了还不夠乾爽）

5~最後把肉片剪成片后,掃上蜜糖水放在网架上,最下方放个大点的烤盤,舖張紙以防等下烤時滴下的肉汁難以清理,以上火加旋風190先烤5分钟,取出,翻面,趁熱掃層蜜糖水,再次送进烤箱繼續烤多几分钟至你喜欢的顏色.

*掃蜜糖除了風味,上色,也能讓肉乾更濕潤就算烤过头也不會这么乾柴*

O型草莓蛋糕卷

~O~ 型草莓蛋糕卷

草莓当令,

怎會少了我最愛的蛋糕卷呢?

材料~

先把cream打好

120 至160g whipping cream 動物性鮮奶油加入

12至16g幼糖

用中性速度打至硬 性挺立,完成,蓋好,进冰箱備用

草莓約10粒,洗淨,去頭和尾,

用廚房纸抹乾

蛋糕卷

30g菜油

30g鲜奶

1/2大匙蜂蜜(如太濃,就坐温水讓它稀一点)

40g低粉

5g粟粉（corn flour)

3粒蛋黃

準備工夫*

20X20cm正方盤舖上烘焙紙

先预熱烤箱170度

做法~

蛋黄糊

1~先把菜油,鮮奶,蜂蜜加入盆內拌勻,再篩入低粉和粟粉,用z手法攪至无顆粒,最後分次的把蛋黄加入拌至滑顺 .上蓋 

蛋白霜~

3粒冷蛋白

30g幼糖

 **盐,醋或檸檬汁選一样 **

做法~

1~ 蛋白加入**用高速先打至有泡沫,才開始下1/3的幼糖.

2~轉中速继续打,途中分次的把糖加入打至濕性發泡即可.

最後轉最低速搅轉几圈消掉大氣泡.

3~再來先取1/3蛋黄糊拌入蛋白霜混合均勻 .

4~最後将剩餘的蛋白霜以切拌的方式混合均勻 .

5~將面糊倒入烤盤用括刀抹平.

6~进爐前在桌上震几下敲出大氣泡 

7~送入经已預熱至170度的烤箱烤約18分鐘.

8~最後如想要把表面烤得厚實和不掉皮的正面卷,就関下火,單用上火烘多兩分鐘以確把水份烘乾.

9~出爐後移到网架上將四周烘焙纸撕開放凉.（稍涼就可以卷）

组合~

1~先把蛋糕翻过来,底部向上,把紙撕開.

2~在蛋糕上下兩端要收口的邊沿用刀修切一下然後再蛋糕的中間擠上几條鮮奶油,中間留个空位,排上草莓再把鮮奶擠上包裹著.

3~最後双手把蛋糕的上下邊沿推往中間把奶油封住即可.

（不要放太多奶油先,最後要封口時看到有空間才來補填）

4~进冰箱放置2至3小時定型.

Apom Balik

曼煎粿/Apom Balik

好好吃的Apom Balik,

邊皮脆脆,里面軟軟的~

材料A~

40g溫水

1小匙即溶酵母

溫水,酵母放在一起至上面有一層浮沫

材料B~

280g普通麵粉 

50g粘米粉

70g幼糖

3粒雞蛋 ,先打散

1/2小匙蘇打粉 

1/4小匙發粉/加了會更鬆

1/8小匙盐

380g水 

餡料~ 烤好的花生 ,攪碎 

幼糖 ,牛油,cream corn

做法~

1~先把全部B的材料放入一容器,用支打蛋抽混合均勻.

2~再把经已靜置至有浮沫的酵母液混入,輕拌混合成一滑順之面糊.

3~上蓋,休面至少30分鐘至表面有層小浮沫即可史用.

4~把平底不粘鍋燒熱，不用下油,直接勺入面糊，把锅蓋蓋上加速快熟,以中火先煎至表面出現許多的小洞口,指尖模上去有些開始乾身或7分熟,先撒上糖, 然後再陸續的也把花生,cream corn,牛油也均勻的撒上.

5~最後再拿支satay stick或竹簽把鍋先饒一圈, 再順手折对半即可取出离鍋.

燒包

燒包~

有了豬油,就想到这个~

.

餡材料~

可做7粒

140g梅肉,切粒

40g大葱,切粒

30g紅蘿卜,切粒

3大匙菜油

2大匙烤过的黑白芝麻

調味~

麻油/盐/糖/蠔油/甜面醬

勾茨~

1/2大匙茨粉/木薯粉

3/4面粉加入4大匙清水

搽面用~

1粒蛋黃,1/2小匙牛奶,拌勻

过濾,再加入少許盐和一点的蜂蜜混合均勻.

做法~

1~熱锅,下3大匙油,先把大葱爆一下,再把梅肉加入炒至香.

2~接著下紅蘿卜和調味,

拌炒均勻.

3~最後邊炒邊下勾茨,濃稠度自己慢慢的調整.

4~盛起,加入黑白芝麻,待涼,进冰箱冷藏至少4小時才可使用.

水皮~7份

100g普通面粉

1大匙糖粉

25g菜油

45g+/-水

（先用30g）

油皮~7份

50g低粉

20g+/-豬油

（也可用牛油/ghee  ）

做法~水皮

先把粉筛入盆中,下菜油,糖粉,混合均匀後,分次数慢慢的用刮刀邊拌邊下水至成一个非常軟的面糰,上蓋,进冰箱休面半小時.

油皮~

粉,豬油拌勻成軟糰,也一样休面

做法~

1~把水皮面糰和油皮面糰各别分成7份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.

2~拿第一粒開始,先桿成橢圓形，然後卷起像瑞士卷那样，重夏全部做完.

3~再回頭将（2）再次杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.

4~取第一粒（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,全部做完,

休面10分鐘.

5~把面糰先按扁,杆圆，包入馅料,打摺收口向上.

6~排在烤盘上,放入事先已预热烤箱以185度上下火，有風扇的開著先烤先个15分钟,取出,趁熱搽上兩次事先已調好的蛋黃液.

7~再次送进烤箱,降溫至175烤多15分鐘至熟即可 .

Burnt Cheesecake

聖誕節做的,

小小的聖誕老人好可愛~

杏仁萍果派

搞了老半天,

还是出錢買比較快~

可可紋蛋糕卷

送給妹妹的,晚上拍照,

一片黑暗

八仙花

泰国朋友送的八仙花,

不用費神去照顧,

一年四季都是花季

椰丝花生糯米糍

椰丝花生糯米糍~

今天的下午茶,

好久都沒吃了,

家里有材料,

手癢癢又玩起來~

材料皮~

可做8粒,43g左右

120g糯米粉

10g澄粉

210g牛奶或水

(我用一半一半）

25g幼糖

20g牛油,後下

餡料~

80g花生碎

8g烤过黑芝麻

10g烤过的白芝麻

10g乾椰丝

25g+白幼糖

全都拌均,待用

做法~

1~除了牛油,把全部皮的材料拌勻,过濾入一个事先经已抹了油的寬大一点的蒸盤,这样受熱比較均勻也比較快熟.

2~以大火蒸約20分鐘至熟.

3~取出,趁熱摻入牛油,用支抹了油的刮

刀快速的翻拌均勻.

4~过後趁还有些温度,戴上手套,抹先油,

取出面糰,用双手不停的把面糰拉扯回收至非常的有彈性且不易断裂為止.

5~上蓋,休面15分鐘.

6~分割,戴上手套,双手把面糰攤開,包餡,封口揑緊,

7~滾上乾椰丝,放入紙杯即可.

Penang 淡汶餅/豆沙餅

聽珍姐的話,有了豬油,

做了一直想做又不敢动的

豆沙餅,因為太多功了~

雖然自己煉的豬油聞起來沒什么異味,但还是以健康為主,,

把一部份改為菜油,口感对我來說沒什么差別~

这个食谱可做30粒

材料~餡

330g绿豆瓣

70g清水

調味~

125g 幼糖

(我用raw sugar)

1小匙盐

1/2小匙胡椒粉

5粒小紅葱,切细

90g 菜油 ,拿來炸紅葱用的  

做法~

1~把绿豆瓣洗净浸水至少4个小时，沥干水分再放入70g清水以大火蒸至軟身.

2~取出,趁熱加入糖,放入

搅拌机打至滑 .放置一旁,備用.

3~把鍋燒熱,下90g菜油,加入紅葱丝以小火炸至金黃色,撈起,沥乾後再把它打碎.

4~把多餘的油取出,剩下50g的拿來做油低,倒入绿豆蓉,加入盐和胡椒粉,以小火盡量拌炒至乾身,起沙.

(炒得乾越耐放)

5~熄火,倒入葱头碎,拌匀,

盛起.

6~再來把它平均分割成每粒20g(共30粒)按壓成圓球,備用.

皮料~水皮

材料~

225g普通面粉

30g糖粉（icing sugar)

30g豬油（lard)

30g菜油（炒菜的油）

1/8小匙盐

100g+/-清水,先用80g再慢慢調(我用100g）

油皮~      

150g低粉

30g豬油

30g菜油（炒菜的油）

（也可用牛油/ghee ,但用量要多一点,只要可成糰即可）

搽面用~

一粒蛋黃,加1小匙牛奶和少許盐,拌均,过濾

  

做法~

1~先把水皮的面粉过篩入一容器,倒入豬油,,菜油,搅拌一下,再慢慢把水加入用刮刀以按壓手法拌成一个非常柔軟的軟面糰.

2~用張包鮮紙包好,进冰箱冷藏休面30分鐘.

3~此時,也把油皮全部材料拌勻进冰箱冷藏.

                 

4~ 把休面好的水皮和油皮平均分割成30粒.

（我的水皮14 g/油皮7g)

5~再把每粒的水皮包入油皮,盖上保鲜膜以勉吹到風.

 6~取一粒面糰做第一次桿,先按扁再从中間桿上再从中间桿下呈一个椭圓形.然後由上至下卷起.重復此步驟把全部30粒做完.休面10分鐘.

 7~然後再來做第二次桿,從第一粒從新拿起再次桿長再卷起重復此步驟再次做完,包好,这次休面至少要20分鐘.

 8~ 由第一粒開始, 取一粒休面好的面团从中间先用手按扁,再用桿面棍桿成圆形包入豆沙馅用虎口收口捏紧排在事先已舖好烘焙紙的烤盘上.

9~掃上蛋黃液,送入事先已預熱至180度之烤箱先烤个20分鐘, 最後再轉190度10分鐘給它上色.

              

10~取出,放在网架上攤涼待冷,过後再收进盒子蓋緊收藏即可.

Cranberry roll cake

綫上課~

乍看一下好像很難,

但切是最容易的一堂課

手指海绵蛋糕卷

綫上課~

卷很考功夫,

因為含水量低,

要不是有老師教,

我是不可能做出來

餡是用老公最愛的榴槤加点fresh cream

可可紋蛋糕卷

綫上課~

因為太愛蛋糕卷了,

所以買了几堂蛋糕課,

也很努力的交工課

虎皮蛋糕卷

用了七粒蛋黃只夠玩一片老虎皮,夠了,不敢再有下次了

材料~蛋黃糊

4粒蛋黃

40g油

56g鮮奶

56g低粉

材料~蛋白霜

4粒蛋白

56g砂糖

几滴白醋

夾餡~

150g鲜奶油

10g煉奶

適量花生酱

鮮奶油加煉奶打至七分發,再慢慢把花生醬拌均,備用

做法~蛋糕卷

1~先把蛋黃,油拌一下,再倒下鮮奶,搅拌均勻至無油花,才把低粉篩下輕拌均勻,備用.

2~蛋白先用高速搅打至起泡泡,下几滴醋和砂糖,轉中速繼續打,從中分次的把糖加入,打至濕性即可.

3~再來用最低速逗轉几圈消掉大氣泡.

4~先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,拌勻,再把剩餘的也倒下,翻拌均匀.

5~倒入一个经已铺了烘焙纸的22×30 cm的長型烤盤,拌平,然後放在桌上輕輕的敲几下震掉大氣孔

6~送入经已预熱至170度的烤箱烤约20分鐘至熟.

7~取出,攤涼,撕掉烘焙纸,抹上夹餡,,捲起,包上烘焙纸,放进冰箱備用.

虎皮材料~

7粒蛋黄（室温）

30g砂糖

12g玉米粉（corn flour)

做法~

1~把蛋黄放在一个搅拌盆中,分次数把糖加入,以高速隔熱水打約10分鐘至蛋黄泛白,提起打蛋器劃个8字可停留5秒鐘為止,然後慢慢的才把玉米粉拌入,

拌均至無粉粒.

2~倒入经己铺了烘焙纸22×30cm的烤盤中,

抹平,送进事先已預熱至200度的烤箱中烤約10分鐘左右至呈虎皮紋.

3~出爐後,馬上撕去烘焙紙,顺手四周圍抹上一層薄薄的餡料.

4~取出之前做好的蛋糕卷,收口向上放在虎皮中央捲起,在接口處如有过長的虎皮用把剪刀修掉,反轉过來,接口朝下,

包上烘焙紙,放进冰箱冷藏2小時定型即可.

Mulberry tart

塔皮因為用了大量的organic 帶膜的杏仁粉,因此烤出來沒有普通面粉这班美,但真的好香,好脆,塔的底部是自已煮的無糖Mulberry Jam,上面在舖上一層Custard cream,酸酸甜甜不錯吃~