2016年8月19日 星期五

高麗素菜包 (全素) (中種面糰低酵母法)(Vegie Pau)


看到Samantha 家這個健康指數頗高的食諳很是心动 ,
開了暖氣,
"樂不思蜀"的在廚房"折騰"了一陣孑,
成品很滿意 ,如Samantha所講的,
健康,彈性十足,最重要的還是好~好~吃~。{°×°}。

***在冬天做這個"低酵母"包孑會有些耗時和困難,
不過也是考驗我"能耐" "升級" 的~時~侯~了。















餡料:
180g高丽菜,切幼(cabbage)
2粒冬姑,泡軟,剁碎(mushroom)
25g豆渣,或素肉碎,(soy protein)泡軟,瀝乾
3大匙剁碎紅蘿蔔(carrot)
1塊黑木耳,剁幼(black fungus)
1/2大匙麻油(sesame oil)
2大匙菜油(vegetable oil)

調味料:
糖,鹽,冬姑精粉,胡椒粉,金蘭醬油膏
sugar ,salt ,mushroom seasoning  ,pepper ,soy paste (金蘭醬油膏).

做法:
熱鍋,下油,先把冬姑爆香,加入素肉碎,兕炒一下,下調味,2至3湯匙清水,燜煮至乾,(素肉會吸水)下紅蘿蔔,
最後才下高麗菜,熄火,用鍋里的餘溫拌勻,待泠,備用。

***皮包孑食諳取自Samantha***
材料(A)中种面团
水                 165 克 (water)
即溶酵母      ½ 小匙 (instant yeast)
普通面粉     200 克 (plain flour)  

材料(B)
普通面粉               100 克 (plain flour)l (我用水仙面粉)
幼糖                        20 克 ( castor sugar) ( 我用30g)
(食谱原本 10 克)
栗油 / 葵花子油  ( vegetable or corn oil)  1 小匙

做法
1.   中种面团: 材料(A)的水和即溶酵母混合后,加入普通面粉拌成团,
盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。(如做包子当天天气凉快,发个 1½ - 2 小时也无妨)
( 因為氣候關系,我用了面包機的"heater"功能幫助發酵。)

2.    面团发酵1 个小时后 ,加入材料(B),用手搓揉成团。

3.    将面团移至桌面,继续搓揉成一光滑面团,搓揉的过程只需大约 5 - 8 分钟,
直到手上不再沾有面团即可( 开始搓揉时可在桌面洒少量面粉防止沾黏 )。

4.    将搓揉好的面团盖上保鲜膜,松弛约 5 分钟。(松弛时间不宜过久,以免面团内部产生气泡)

5.    将面团搓成圆柱体,分割成 8 等份。擀成中间厚,周围薄的面皮,包陷。

 6.    包好的包子放在蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上盖子,最后发酵 15 分钟。
发酵时间不宜过久,只须确认包子比发酵前稍微变大即可。

 7.    冷水蒸起,大火蒸约 20 分钟 (或由热水沸腾后算起 15 分钟)。

8.    蒸熟后熄火,先将盖子稍微掀开一条小缝,待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

注意事项
1.     包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大,影响蒸好的成品。

2.     蒸笼的水和火候要足够,像我家的煤气炉火喉不够大,所以我做包子和馒头都用铁锅,弃用竹制蒸笼。用铁锅蒸的话,其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏,只须在包子蒸好后迅速移到架子上放凉即可。

2016年8月13日 星期六

奶皇包 (奧運會茶點) (Custard Pau)

這兩天,
終得陽光普照,
借著陽光的照射,
庭院難得一片的乾爽,
屋子原本冰泠的角落也透著絲絲的暖氣,
瞬間令人精神大振,
人也莫名其妙的"high"了起來 ,
心里頭忍不住大聲"呼叫"了幾聲 。。
"陽光","我愛你"。
謝謝。

熱天,從未察覺陽光的"重要性",
唯有在冰寒,多雨的冬天,
"它"的出現,
所帶來的"歡樂"和"喜悅"
才會令我倍加的珍惜,i
甚至於"感動"。

陽光+奶皇包+熱奶茶
***一個充滿"歡呼聲" 的"奧運會" 茶點***











奶皇餡料:(可做25粒,23g)
80g瑪斯淋(margarine)
60g普通面粉(plain flour)

鮮奶混合物:以下用料除(赤糖)全部攪勻,過濾,待用。
400ml 鮮奶,加溫(fresh  warm milk)
55g煉奶(condensed milk)
40g幼赤糖(raw castor sugar)
35g蛋黃粉(custard powder)

**如想要粟米口味的就。。。把鮮奶減為360ml,煉奶也少放點,再用
4大匙罐裝奶油粟米(cream corn)**

做法:(奶皇餡料)(custard  filling)
1:先取一不黏鍋,把瑪斯淋溶化於熱鍋中,加入面粉炒至香 (這樣可去除令人吃了很不舒服的面粉味)
再慢慢的倒入鮮奶混合物。稍拌,後下糖,用中小火搅煮成光滑,可成糰的軟面糊,
最後再把奶油粟米拌入(如有用),拌勻,离火,待泠。

2:蓋上保鮮紙,放入冰箱泠藏4至5小時。

3:取出,分割成25份,每份約23g. 搓圓,待用。

包皮:(可做25粒,34g) 
材料A:
500g包粉(pau flour)
1/2大匙速發乾酵母(instant yeast)
1/4小匙雙倍發粉(double action bakng powder)
1/4小匙鹽(salt)
230至240ml鮮奶,先下230(fresh milk)
60g白幼糖(castor sugar)

材料B:
25g白油(shortenning)

做 法:
1:先把所有材料A混勻,後把B的白油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2:蓋好發酵至雙倍大。

3:取出發酵好的面團,搓壓,排氣。

4:搓揉成長條,進行分割(34g)

5:將小面團搓圓,用掌心壓扁,再捍成中厚邊薄的小圓片,包入餡料,打摺,封口向下。

6:把包孑墊不沾紙,放入蒸籠,上蓋,再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性。

7:先以中大火蒸10分鐘,再轉小火稍微把鍋蓋開個小縫,蒸多3至4分鐘。

8:時間到熄火,但先不要掀開蓋子,讓包子維持在小縫狀態几分鐘。

9:移開蒸籠,再放置幾分鐘才打開蓋子。

10: 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。

2016年7月31日 星期日

楓糖,核桃杰爾西面包( Walnut , Maple Chelsea Buns)

無論是甜的,还是鹹的,
硬還是軟,
面包在我家永遠銷路最好,
一日三餐幾乎兩餐都跟"它" 脫不了關系,
如果有時間我每次都會做上雙份,
當天吃不完,存進泠凍庫里,
想要吃時只需往微波爐一"送" 手指頭一"叮",
簡單的一餐又解決了。

(楓糖的焦香 + +酒清的果乾,無意的搭配 ,巧妙得的令人無法抗拒,
一出爐,泡杯熱咖啡,一口接一口,減肥,對不起,明天再說吧!)







材料A:(可做9粒)
300g高筋面粉(bread flour/high ptotein flour)
30g 低筋面粉(low ptotein flour)
3/4小匙即溶酵母(instant  yeast)(用面包機的可減一點)
1粒蛋(egg)
100至120ml牛奶,加溫先用100m(fresh  warm milk)
30g楓糖漿(pure maple syrup)

材料B:
50g牛油(butter)

材料C:內餡(filling)
140g綜合果乾,切碎(chopped  mix dried fruit)
5大匙蘭姆酒(rum)
蘭姆酒加入果乾,泡2至3小時,備用
4大匙溶化牛油(melted butter)
3大匙幼赤糖 (raw castor sugar)
70g搅碎杏仁(chopped almond)

材料D:(topping)
4大匙楓糖漿(pure maple syrup)
6大匙攪碎杏仁(chopped almond)

做法:
1 : 將全部材料A放入搅拌機里,混合,攪拌成團.

2 : 加入材料B,打至起筋,光滑及出膜。

3 : 用保鮮紙或濕布蓋著,待發至雙倍大。(我用面包機做此過程)

4 :取出發酵之面團,按壓,排出多餘的空氣。

5:揉圓。鬆弛15分鐘。

6 :用捍面棍捍成長形妝,先掃上溶化牛油,赤糖,再鋪上果乾及杏仁碎,
順手用棍面棍輕壓幾下,接著捲成長條妝。

7 :  將捲好的面包切成9等份。

8 :放入一個四方烘盤,(間隔留1cm空隙) 作最後發酵至雙倍大。

9 :送入經已預熱至180度之烤箱,先以180度烤20分鐘,再降150度烤多5分鐘至熟。

10:烤好後,馬上從烤盤中取出,放在網架上,趁熱掃層楓糖漿及否仁碎。

2016年7月16日 星期六

蔥油餅 (Scallion Pancake)

凡用'蔥' 做的料理我都喜歡
"蔥油餅"當然也不例外 .
上次去台灣,
那張貪吃的壞嘴巴就吞了不少好吃的 '蔥油餅'。

今天,又是一個陰雨綿綿的大泠天,
最近又患了重 感 冒 ,胃口大減 , 
突然想吃些鹹香鹹香即可做小吃 又當正餐的蔥油餅 來補補"元氣"。

在煎這餅時,滿屋孑彌漫著 陣陣逼人的香氣 ,
蔥香 ,麵香彼此互補  ,
完美的結合 ,非常的誘人.
簡單的材料卻創造出不平凡的單純味道。

酥脆 的蔥油 餅配上媽 媽親手泡製的熱豆漿 ,
簡單而樸素,吃時不油也不膩,
絕對是討人喜歡的味道。

"平凡"" 往往是最幸福,
最令人響往的。

 





先做蔥油(剩余的蔥油拿來蒸魚或炒飯超級棒的.)Home made scallion oil

10根青蔥 (spring onion/scallion)
約1 1/2杯菜油 (vegeetable oil)
做法:
先把蔥洗淨((包括蔥尾和 蔥鬍)攤開曬一晚,隔天,再把蒽尾及蒽鬍切段(中間的部份作餡料用,切細成蔥花 ,鋪在廚房紙晾乾,備用)熱鍋,把油燒熱,下蔥尾及蔥鬍,用小火煉香,再將油瀝出,放涼。

材料:
600g普通面粉(plain flour)
1/2小匙鹽(salt)
40g 菜油(vegetable oil)
250ml熱水(hot water)
125ml泠水(cold water)留2大匙後用

配料:
鹽,黑胡椒粉,蔥花,蔥油 (salt, ground blackpepper, chopped spring onion/scallion,scallion oil)

做法:
1:將面粉,鹽,菜油放入盆中,沖入熱水,用筷孑攪拌成粉塊狀。

2:再慢慢的分次數倒入泠水,用手捉揉成糰,成糰即可,粘手 ,疙疙瘩瘩是屬正常的
(冷水先保留2大匙,視狀況添加)

3:上蓋,靜置鬆弛30分鍾。

4:取出面糰,再度輕揉幾下就會很光滑了

5:抹上層蔥油,上蓋,再次鬆弛多60分鐘以上。

6:工作台上抹些油,再將面糰移上,分割成10等份。

7:用手掌根部壓扁 , 再將面糰捍成長方形薄片。

8:均勻的灑上鹽,黑胡椒粉,抹上蔥油及切細的蔥花 。

9:捲起,捲成長條後,用手捉住頭尾兩端,輕輕的在桌上邊甩邊拉,越拉越長
越長越細。(如果太紧,鬆弛一下再拉)

10:再盤成立體螺旋狀,頭尾兩端塞在縫隙里面,上蓋,做最後鬆弛至少60分鐘以上。
(我用了3個锺頭)

11:將鬆弛好的面糰壓扁,捍平,(或用手拉長)平底鍋燒熱,下點油,把面糰先煎一分鐘至表面凝結就翻面,上蓋,用小火再煎一下,接著再翻面幾次煎至金黃色(整個過程都要蓋上鍋蓋這樣才不會讓水份流失。吃起來也不會乾硬)

12:最後把煎好的餅取出,放在廚房紙中,趁熱用手拍擠幾下,這樣會更有層次感,



2016年7月11日 星期一

椰棗,香橙滿芬 (Orange Date Muffins)

七月至八月
最寒冷的時刻,
昨日還下了一場大雨,
今曰亦是。
屋前屋後濕搭搭,
不用上班的此刻,
管它世界多匆忙,
外面多紛亂,
我偷得浮生半日閒
別無他想
開了暖氣
倒頭先睡了個漂亮 的午覺
再做些令人疼愛的小滿芬,
暖暖家人的口腹。
滿芬遇上濃咖啡, 永遠是最隹的組合
亦是一項很不錯的抵寒茶點。






材料A:乾料(dry ingredients)可做12大粒滿芬
220g自發面粉(self raising  flour)
200g自發全麥面粉(wholemeal self raising flour)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of  soda)
1/2小匙鹽(salt)

材料B:濕料(wet ingredients)
160g淺黑糖(light brown sugar)
90ml鮮橙汁(freshly squeezed orange juice)
180ml白脫牛奶(buttermilk)
1粒蛋,打散(egg)
100g菜油 (vegetable oil)

材料C:配料
由一大粒橙磨碎出來的橙皮(grate zest  from 1 large orange)
200g椰棗,用剪刀剪成小丁 (chopped pitted dates)
100g烘香核桃,切小塊( toasted walnuts, coarsely chopped)

 做法:
1:將全部材料A(乾料)放在一容器內攪拌均勻,

2:再把材料C的(配料)全部混入,混合均勻。

2:另一容器,先將材料B的鮮橙汁和黑糖搅拌一下,後才將其他的全部濕料也加入,拌勻。

3:把材料B混入材料A,混合均勻。

4:用冰澌淋勺,勺些適量面糊入滿芬烘焙杯,

5:預熱烤箱200度,先烘10分鐘,再轉180度烘多10至12分鐘至熟。

2016年7月4日 星期一

全麥,椰棗司康(Wholemeal Date Scones)

營養價值非常高的 "椰棗乾",
是我超愛吃的果乾之 一。
風味就像浸在蜂蜜 許久的果乾
非常的甜美。
不但可以直接吃 ,  拿來當烘焙料理也不錯,
這次 混進這個全麥 司康里,
天然 的果糖,
加上純麥的麥香,
不但吃 得健康,
也更有層次感。



老二,老厶對這個鬆鬆軟軟,
充滿果香味的司康喜愛到不得了。
看來這段時間司康"系列"在我家還會延繼下去。
所以愛吃司康的朋友們,大家一起努力,
動手做出好吃的司康產品。









材料A:乾料(dry ingredients)可做20粒)
220g自發面粉(self raising flour)(先下200g).根據 面糰干濕程 度而定)
100g低筋面粉 ,沒加發粉的那種 (low protein flour)
320g自發全麥面粉( wholemeal  self raising  flour)
1/2小匙鹽(salt)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of soda)
70g幼紗糖(castor sugar)
130g牛油 (從冰箱取出切丁) (butter)

材料B:濕料(wet ingredients)
480至500ml白脫牛奶(buttermilk)(先下480)

材料C::配料
250g 去核椰棗(剪碎) 用剪刀剪較容易(pitted dates)
1大匙磨碎橙皮(finely grate orange zest)

塗面和灑面用(topping)
3大匙白脫奶或鮮奶(buttermiik or fresh milk)
3大匙粗糖(raw sugar)

做法:
1:取一深盆,把全部A料(除幼紗糖和牛油)篩入 ,拌勻,再加入切丁牛油,
用指尖(fingertips)高高的舉起,搓成面包糠。

2:再把幼紗糖幼拌入,稍拌,後才下椰棗 和磨碎橙皮 ,拌匀

3:中間先開個穴,才倒入材料B的白脫牛奶 , 用隻平頭刀(flat-bladed knife)或叉子輕拌均勻

4:雙手沾些粉 ,柔手的輕輕把四周圍的那些未成糰,零零碎碎的面粉聚集在中心,再堆做成一不粘手軟糰。(如杲面糰太濕,就酌量的灑下剩餘的自發面粉,感覺太乾自然就灑幾滴剩餘的白脫牛奶 ,面糰只要成糰即可,不要搓揉,以免面筋生長過多,會變硬而不鬆,影響成品)

5:工作台上撤些面粉,將面糰移上,用掌心輕輕的拍按成2cm左右的厚度 ,再整成自己喜歡的型狀,(我做了個圓形和四方形 ), 後用把利刀從中切出小塊,

6 : 放在事先已鋪了烘焙纸的烘盤中,(要吃軟的可密排在一起,酥口的留2cm空隙)接著在表面掃些白脫奶,再灑些粗糖。

7:送入己預熱至220度的烤箱中,先烤10分鐘,再降190度烤多8分鐘左右或至熟。

8:取出己熟的司康,放在綱架上降溫約5分鐘,然後用條廚房布覆蓋 (不然司康會很快老化)

2016年6月20日 星期一

金瓜司康(Pumpkin Scone)

司康,一款""樸素" ",實在",跟"華麗"沾不上絲毫邊沿,
卻很好吃的傳統英式下午茶点心.
材料简單 , 做法更是As Easy As ABC 
就算無烘焙 經驗者也可以信心滿滿的一舉成功 .

司康易做,要做出好吃的司康也不難,
基本條件是一切要以最輕,最快,最柔的手法完成。
(嘻嘻。。就好像人家耍太極那樣,柔中还要帶點勁  。<(°÷°)>
也好啊,老婆,這樣你才會變得溫柔體貼點。
你講乜??
。。。。。無語

剛出爐的司康,外脆內軟,(不,應該是外焦內柔),令人愛不擇手,
是最隹品嘗時刻,雙手只要輕輕的掰開,
再塗些奶油 , 果醬 ,佐一杯紅茶或咖啡",放一首自己喜愛的曲子,
暫且放下一切,"亨受"一個休閑 ,寫易的一下午茶。














****這是我很喜歡的一個食譜,每次都會做上雙份(1kg粉的份量),
做下午茶,又當早餐,無可否認,隔天的司康口感肯定 比較差,
但只要把它切半,再放進烤箱或用烤面包機像烤面包烤一會,也一样會恢復美味 ,
我家人都很喜歡这樣吃 ,因為有焦香味,而且"切面"是超脆的,
再趁熱搽上厚厚的一層奶油,果醬 ,切幾片avocardo   。。
哇噻!  真的是太捧了,Yummy****


 材料A:乾料(dry ingredients)可做15粒)
400g至430g自發面粉 ,先下400g (self raising flour)(.根據 面糰干濕程 度而定)
100g 低筋面粉(low protein flour)
1/2小匙鹽(salt)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of soda)
90g糖粉(icing sugar)
100g牛油,從冰箱取出切小丁 (butter)

材料B:濕料(wet ingredients)
255g金瓜泥 ,我用Japanese pumpkin ( mashed pumpkin )如果是蒸的 ,小心倒汗水,會令金瓜很濕,所以蒸的時侯最好用塊aluminium foil蓋在上面 ,後倒掉多餘的水份)
70ml酸奶(sour milk)做出來的司康會比較鬆軟
自製酸奶:
1/2大匙白醋加入100ml鮮奶,靜置15至20分鐘至表面有層泡沫即可使用(先用70ml)

材料C:配料(後放)
30g烘香金瓜籽(toasted pumpkin seed)

塗面用:(glazing)
3大匙鮮奶

1:取一深盆,把全部A料(除糖粉和牛油)篩入 ,拌勻,再加入切丁牛油,
用指尖(fingertips)高高的舉起,搓成沙孑妝(面包糠)

2:再把糖粉拌入,拌匀。

3:中間開個穴,先把金瓜泥 ,酸奶拌入,稍拌,後下金瓜籽 ,用隻平頭刀(flat-bladed knife)輕拌均勻

4:雙手先沾些粉 ,柔手的輕輕把四周圍的那些未成糰,零零碎碎的面粉聚集在中心,再堆做成一不粘手軟糰。(如杲面糰太濕,就酌量的灑下剩餘的自發面粉,感覺太乾自然就灑幾滴剩餘的酸奶)面糰只要成糰即可,不要搓揉,以免面筋生長過多,會變硬而不鬆,影響成品)

5:工作台上撤些面粉,將面糰移上,雙手輕輕的拍按成2cm左右的厚度

6:用模具一塊 塊的按壓成面片,(最好是 能一氣呵 成 的壓出來,不要扭或轉 , 以免面筋過度生長。)放在事先已鋪了烘焙纸的烘盤中,(要吃軟的可密排在一起,酥口的留2cm)接著在表面掃些鮮奶。

7:送入己預熱至220度的烤箱中,先烤10分鐘,再降190度烤多8分鐘左右或至熟。

8:取出己熟的司康,放在綱架上降溫約5分鐘,然後用條廚房布覆蓋 (不然司康會很快老化)



2016年6月13日 星期一

金瓜糯米球(Pumpkin Ondeh -ondeh)

佛祖有云:
風未吹,
草也未動,
是人的心卻自己在動。
其實,我們生活在這世上,
每天都會遇上眾多煩銷的事,不如意十有八九,
有的人對此來去動用自由,內心沒被世界堵塞而感到痛苦不堪。
有的切怨聲四起,
哭訴世事的煩燥而不安,
其實世事皆由心生,
心不動天下萬物皆靜止,
心一動,則無物不動。
看似容易,但,要悟出这翻道里並非一朝一暮的事,
到底是人,人的心情。。。太多的心思^~^~^~^~^~^~~~
^~^~^~^~^~^~~~.














材料:皮料(skin)
300g金瓜泥(pumpkin puree)
430g糯米粉(glutinous rice flour)
30g粟米粉(corn flour)
適量清水(water) 70至100ml  水量要斟酌,關鍵於南瓜泥的含水量不同


餡料:(filling) 拌勻,待用
120g椰糖(切碎) (gula Melaka /palm sugar, chopped finely)
1 大匙細砂糖(castor sugar)

沾料:(coating)
250g椰絲 (grated coconut)
1/4小匙鹽(salt)

做法:
1: 將鹽加入椰絲,拌勻,放入蒸鍋中以大火蒸一下,取出,待用。(蒸過的椰絲較耐放,不易餿)

2; 先將金瓜泥加熱,趁熱再把糯米粉,粟米粉加入拌均勻,再慢慢的倒入清水
搓成粉糰。

3; 接著取一小塊粉糰(約70g) 用掌心按扁,放入滾水中煮至浮起,撈出 ,瀝乾,再混入生粉糰,
搓揉均勻,成糰,放置10至15分鐘。

4:最後把粉糰分割成一粒粒的小圓球,搓圓,然後在中心戳個小洞,包入椰糖餡料,收口捏緊,搓圓,放在事先已鋪了不黏紙或糯米粉的盤中。

5:燒開一鍋水,放入糯米球,待糯米球煮至浮起,續煮多一至兩分鐘,撈起,
放入冰水里,以冰水漂涼,瀝乾水份。(泡過冰水的口感會比較Q)
 
6:將瀝乾的糯米球沾裹椰絲即可。

2016年6月6日 星期一

胡椒餅

都是貪吃惹的禍,
一到台灣的台北,便急急的拉著老公到饒河街夜市 (Raohe Street Night Market) 找那個聽說很有名,
又很好吃的"胡椒餅"結果,自己吃了倒不怎幺樣,
倒是他這個一向主張只要能吃得飽吃什幺都無所謂"的無所謂"人竟動了"凡心" ^^^^^^^
當天,當街吃,打包回酒店,現在回到柏斯,意猶未盡,還時不時在唸。。。。
唉!一個大老男人,那副陶醉的樣子,如果在不交貨,
我這雙耳朵遲早都會被"唸出耳油"

好了,現在我就去泡壺茶我們就一邊吃餅,一邊聽故事,
聽聽這個紅透整個夜市,每天都有大把人願意排長龍,
交出售價台弊$50.00塊=(澳弊$2.00塊)去換取一個小小胡椒餅的一個小小源頭吧。

據說啊,這胡椒餅已擁有百年曆史,起源於大陸,福州的"蔥肉餅"
"蔥肉餅"從福州人入台後,可能是台灣胡椒便宜,
也有可能是為了讓口味更好,便在"蔥肉餅"中添了大量胡椒,
而在"閩南""話中"福州"恰好和"胡椒"同音。
所以叫來叫去就變成了今日的"胡椒餅"。

其實,對做過面包的人來說,胡椒餅難不倒人,
只要注意"它"不是面包,是燒餅類的,不然也只能烤出個圓圓滾滾的"肉蔥包"。

我在台灣吃的"胡椒餅"是用炭烤爐烤的,爐 的下方有火 炭 ,
 一粒 粒的胡 椒餅 就 貼在四周圍的爐壁上。
物以 稀為贵 ,这 種罕見的傳統古早味做法和炭 烤爐的香 味 ,
我想這應該也是 "它"叫紅的原因之一。

今天做的"胡椒餅"雖然少了炭燒味 ' 这也是没辦法的事,
家庭製作嘛  , 但多了一份健康,吃起來还真不錯,
吃著,吃著,仿佛又走進饒河街,那長達600米的夜市。。。。


 













 




看完了我這個冒脾胡椒餅,也該讓真正的"胡椒餅"大師父登場了。

非凡大探索_窯烤美味_炭香胡椒餅

材料A:餡料(filling)
500g前腿肉或菲力,絞肉或切丁都可以,(pork leg or fillet) 要有咬勁的用腿肉。

調味料:只供參考
11/2大匙醬油(soy sauce)
1/2大匙黑醬油(dark soy sauce)
1/2大匙鹽(salt)
11/2大匙米酒(rice wine)
1大匙甜面醬 ABC sauce (sweet sauce)
1/2大匙雞精粉(chicken powder)
1大匙白糖(sugar)
1小匙麻油(sesame oil)
11/2大匙黑胡椒粉(ground black pepper)
1/4小匙五香粉(five spice powder)
80 至100g蔥花(chopped spring onion)

材料B:外皮(38g,可做20粒)
470g普通面粉(plain flour)
11/3小匙即溶酵母(instant yeast)
1/2小匙鹽(salt)
3大匙白幼糖(sugar)
250g清水(water)
20g菜油,(vegetable oil) 後下

材料B:油酥(10g,20粒)
140g低筋面粉(low  protein flour)
70g白油(shortening)

材料C:塗面用 (topping & deco )。
2大匙麥芽糖 (maltose)
5大匙沸水(hot water)
拌勻,備用
40g白芝麻(white sesame seed)

做法:
1:先把調味料加入肉餡,(除了葱花)加点水,用力同一方向攪拌
拌好後存進冰箱泠藏。備用

2:材料B(除菜油)全部放入搅拌缸,先用慢速拌勻,下菜油,再轉中速搅打至光滑,
成糰,取出滾圓,醒10分鐘。

3:將材料C的油酥輕拌成糰( 只要成糰即可,不然會越黏手) 分割成20粒(10g)

4:再把已醒好的外皮,同样的也分割成20份(38g)。滾圓。

5:取一份外皮,用掌心按扁,擀成中厚邊薄,包入一份酥皮,捏緊收口,按扁,
以擀面棍擀成長條,捲起,再左右對折成一坨,(如上圖) 鬆弛 5分鐘。

6:接下來把一份已鬆弛了5分鐘之面糰,以手掌按扁,擀成中厚邊薄,先舀些肉餡,再放入葱花,一手按著內餡,另一手同時拉起邊沿的面皮打摺,捏緊收口,(不然會爆餡) 收口朝下,放在烘盤上,表面掃點麥芽糖水,最後沾上白芝麻。

7:最後發酵約10至15分鐘即可 .(天氣熱不用發酵,若最後發酵越久,口感越像軟面包,若要酥餅的感觉,也不用發酵)

8:送進預熱烤箱,先以190度烤約15分鐘,再降180度烤多10分鐘
(為了讓餅皮更酥脆,我用了隻湯匙架著烤箱的门,留了個小縫,讓水氣散出)
****剛出爐的胡椒餅雖然最美味,但千萬別猴急般的大口咬下,小心湯汁燙傷你的口****