2024年3月1日 星期五

芒果芝士蛋糕

壽桃包

壽桃~
跟風做壽桃~
好玩,不过在造型時雞手鴨腳浪費太多的時間,
導致二發有些过發了~
可做11粒,50g左右
皮50g/豆沙饀20g
*用具~篩网,不用太大,
大約直胫100mm
牙刷,粉紅色素,我用桃紅粉狀的加点水
萍果青色素做葉子

材料~
420g普通面粉或包粉
190g+/-鮮奶
15g油
40g幼糖
1/8小匙盐
1 小匙即溶酵母

餡~11粒20g的豆沙,摻圓

做法~
1~先把全部材料放入搅拌盆以中低速搅至成糰.

2~取出,休面10分鐘,分割成11等份,留下一小份加入青色素做葉子.

3~再來開始把每个小面糰按壓排氣,揉圓,捍平,包饀 .
做成桃型狀,把頂部用指尖捏成尖角,在用支刮刀往中間壓一條線即可.

4~最後開始噴色,壽桃放在下方,一手拿著牙刷沾点色素,另一隻拿著篩网,牙刷輕輕的在篩网上以旋轉方式的噴色.

5~全部做完,做葉子,弄好後沾點水,沾在壽桃的左右兩邊.

6~放至放酵至有彈性,冷水上鍋,先以中火蒸个10分鐘,後降小火再蒸多5分鐘即可.

7~時間到熄火,锅蓋開个小縫,讓壽桃在里面靜置2分鐘,
再移開鍋蓋,這样壽桃不會遇冷回缩皮皱皱不美了.

馬六早椰糖馬來糕

马六甲椰糖马来糕
圆鼓鼓香松软好吃
食譜取自网路,
謝谢Ah Mei 的聯結~
此食譜可做八粒
材料
自发面粉 16Og
马六甲椰糖 110g
鲜奶 100m|
玉米油 85g
苏打粉 半茶匙
A蛋用3粒,(B蛋用4粒)

做法
椰糖和鲜奶一起煮溶过滤等冷备用。
鸡蛋和油搅拌均匀加入椰糖搅拌后加入苏打粉和自发粉 (要过滤)— 起搅拌均匀后倒入模具 等发30分钟。
水滚了才放发酵好的面糊去蒸25分钟(要大火)

2024年2月29日 星期四

金瓜喜粄

金瓜喜粄~
今天做了八粒明天拜拜去~
可做8粒,62g左右
材料 A~
140g金瓜泥
(蒸好計算)
70g幼糖
少許盐

材料B~
140普通面粉
100糯米粉
3/4小匙即溶酵母
70g +-/清水

材料 C~
10g油

做法 ~
1~ 先用刮刀把材料 A 的金瓜泥,糖和盐混合均匀.

2~再篩入B的粉類和酵母,戴上手套改用双手搅拌均勻.

3~然後把水分次数的慢慢加入至可搓成糰即可.

4~最後加入材料C的油,继续揉成一光滑的軟面糰.

5~ 不用休面,直接分成 8份,62g 左右,手粘少許的油,滚圆後放在事先已抹了油的香蕉葉上,然後再用手掌轻轻壓一壓.

6~放置发酵,发酵好的喜粄,用手指按一按側邊,有彈性又可彈回即是Ok了
(如不能反彈只陷下去即是發酵過度)

7~冷水上鍋,先以大火把水燒至滾,待水一滾,轉中大火先蒸12分鐘,再降小火蒸多3分鐘即可.

8.~先把鍋盖打开小缝,讓喜粄呆在裡面几分鍾,然後才把鍋蓋移掉,这样喜粄表面就不会因为熱胀冷缩而变成皱皱的不美.

2024年2月19日 星期一

自製綠豆粉

自製綠豆粉~
能夠買到现成的最好不过,但很多地方好像都很難找,至少我這里就是~
感謝肥丁手工坊分享了這么棒的食譜~
材料~
300g去殼綠豆/開邊綠豆
500ml水(煮綠豆用)
做好的成品250g

做法~
1~綠豆泡水一夜,把泡過的水倒掉.

2~放入電鍋中,加入清水,按煮煮飯的按鈕
電源跳起.

3~取出煮熟的綠豆,風乾機的烤盤鋪上烘焙紙,鋪上煮熟的綠豆,用橡膠刮刀趁熱壓成豆,(越薄越快乾)煮熟的綠豆很容易壓成泥,如仍很硬即未煮熟
(風乾、曬乾或放进烤爐以90至100度開風扇烘至乾身都可以.

4~乾了的綠豆泥會收縮,也會和烘焙紙自然分離,變得乾脆,可轉移到料理機打磨成粉狀.(我用grinder)

5~用最細的篩网來过篩,去掉未能打幼的顆粒,收走罐子即可.

黑胡椒金錢肉乾

黑胡椒金錢肉乾~
新年不吃肉乾,
好像少了什么,
老二的order,
加了黑胡椒,
这次用了Air fryer來烤,
一下子便烤到我要的焦焦邊沿,好喜欢~
可做15塊
材料A
500g的半肥瘦猪肉碎

材料B~調味料
2 大匙蚝油
1 1/2大匙醬油或魚露     
110g白糖或褐糖/raw sugar 

1大匙玫瑰露酒/花雕/紹興皆可(玫瑰露是上選)
少許盐
少許黑胡椒粉
1大匙红粬粉/可以不加,上色而已

搽面用~
蜜糖加点熱水

做法~
1~先把所有调味料放入一容器里混合均匀,(趁这時候也可試試味道)再倒入肉碎里用支大湯匙往同一个方向搅打至起胶且非常的有彈性.
(一定要起胶,不然等下不能成形,會散)

 2~包上保鮮紙, 进冰箱腌制至少4小時以上或隔夜.

3~取出腌好的肉碎,先放在室溫回溫一下至有些軟身,(这样會比較好操作)再來取適量的肉碎铺放在一个圓形空底模具,,然後拿个用包鮮紙包好的蓋子,輕輕的扭轉按壓成片狀,全部做完,
再搅些黑胡椒粉在表面上即可.
(我的模具是直胫8.5cm,
肉碎放42g左右)

4~放进事先经已预热至140度以旋風function烤个8分鐘至成形.
(如烤出來烤盤底部有水份就要倒掉,,肉乾也要拿出来放在 网架上以助乾身.
(如不夠乾等下二烤時間會拉長導至焦了还不夠乾爽)

5~最後取出肉片,掃上蜜糖水放在网架上,最下方放个大点的烤盤,舖張紙以防等下烤時滴下的肉汁難以清理,以上火加旋風200先烤4分钟,取出,翻面,趁熱掃層蜜糖水,再次送进烤箱繼續烤多几分钟至你喜欢的顏色.
*掃蜜糖除了風味,上色,也能讓肉乾更濕潤就算烤过头也不會这么乾柴*
(这次我用Airfryer )
            
作品Annie Yan Khor

2024年2月17日 星期六

古早味咖哩角

古早味咖哩角~
小兒子一回來,
馬上动手弄个他的最愛~
這次用rubbing method,
所以把擱在store room 的food processor 也搬出來~
这个食譜儘量減油,
但意外的很鬆,也不油膩,
很滿意這次的新体驗~
饀料~這个份量有包剩,
用剩的拿來做sandwich toast
材料~
600g 荷蘭薯,切丁,放1/4茶匙盐,上蒸锅蒸至軟.
1條咖哩葉,捏小片
1/2粒大蔥,切幼
1/4大匙Baba咖哩粉加入3大匙水拌成咖哩糊
4大匙油
調味~
盐/醬油/糖

做法~
1~熱鍋,下4大匙油,倒下大葱,爆一下,再下咖哩葉和咖喱糊,以中火炒至香味出來,下经已蒸熟的荷蘭薯和調味,翻炒均勻,試味,盛起,備用.

皮~可做中型的21粒,30g
材料~
400g普通面粉
1/4小匙盐
80g無盐冷牛油
(如用有盐就不用放盐)
30g菜油/炒菜的油
(不是planta)
145g+/-清水

做法~
1~冷牛油直接從冰箱拿出來,放入一大盆中,用小刀切成小塊,再把面粉和盐加入,用双手的指尖快手的搓成面包糠的样子.
(我是用food processor 操作)

2~下油,拿支叉子拌一下,
最後分次数的慢慢把水加入,輕手以壓,折壘的手法拌成糰即可,好像做scone 這样
(不要重覆的用手大力的好像做面包的把面筋給揉出來,會不鬆)(表面不光滑無所謂)

3~包上保鮮紙室溫休面至少40分鐘.

4~取出,分割,每粒輕手的先揉圓,捍成椭园形,包餡,收口.

5~熱锅,倒下足量的油,以中大火炸至金黃色即可.

巧克力杏仁曲奇

巧克力杏仁曲奇~
今天用了大量的可可粉做这个很酥脆又滿滿香香可可味的曲奇~

可做50塊,直径3.5 cm
材料A~
100g無盐牛油
70g 糖粉
32g全蛋液(室溫)

材料B~
少許盐
130g低粉
20g無糖可可粉
5 g黑可可粉
(也可全部25g只用可可粉)

材料C~
50g杏仁片

做法~
1~先把牛油置室溫軟化至手指可輕鬆的按下去.

2~以最低速手動稍微搅拌一下,然後分次加入糖粉一起打發.

3~分次加入全蛋液,低速打到完全混合.

4~再來把所有材料B的粉類分次的过篩进去,改用刮刀以切拌方式輕輕的拌至無粉粒即可.

5~最後把杏仁片倒下,混合均勻.

6~把做好的面糊放进保鮮袋里,先用手整理成一个圓柱形,保鮮紙左右兩邊要留點長度,轉几下以勉面糊流出來,然後再塞进一个圓形的紙筒定型.
(我的紙筒是用完保鮮紙存起來的,直径3.5,長30cm,
這個食譜剛好全部滿滿一條塞进去)

7~放进冰箱冷凍至少2小時或隔夜,取出用把利刀切成5至7mm之厚度,排在事先已舖了烘焙紙的烤盤上,天氣熱的話全部做完再放入冰箱冰一下至硬身才來烤.(約10分鐘)

7~取出,直接送入事先已預熱至170度上下火加風扇之烤箱烤个15分鐘至熟.

古早味澳門杏仁綠豆餅

古早味綠豆杏仁餅
第一次做~
好香又不甜的一道餅,
入口鬆化,可能面糠下的油太少,过於鬆散,導致打印困難重重~
食譜參考Katherine Kwa
做了一些更改
可做12粒,
直径5cm,高2cm模具

材料~
110g 綠豆粉,用純綠豆打成的粉,帶点黃色(不是印尼綠豆澱粉)
25g普通面粉
35g杏仁粉
40g糖粉
30g食用油
1大匙清水(沒用到)
25g已烤熟的杏仁粒,切碎,備用.

防沾用~
少許糕粉如沒有可用20g生的糯米粉以小火乾炒至微黃即可.

做法~(如買到炒过的綠豆粉請跳過(1)
1~先把綠豆粉,面粉放入不粘鍋以小火不停的翻炒,(約10至15分鐘)放置待涼,備用.

2~將綠豆粉,面粉,杏仁粉,糖粉一起过篩入一个容器中,用刮刀輕手混合均勻.

3~再來把食用油倒下,改用双手的指尖搓成面包糠狀態.(不要用力的摻揉,必須是散的,不須成糰)

4~加入 一大匙清水,用手掌一按testing可成型就ok 了.
(我觉得粉糠已ok了,所以沒放清水)

5~最後再度过篩多一次以確保粉糠更細膩無顆粒.

6~休面20分鐘,讓油脂能夠被粉類充份的被吸收.

7~模具先撒上少許的糕粉防沾,如有多餘的抖掉,用湯匙先舀入一些粉糠,再放入杏仁碎,,然後舖一些在上面,按緊,最後把上端多餘的用刮刀削掉.

8~ 然後把它倒扣在烘焙紙上,全部做完為止.

9~ 送入事先已預熱至140度之烤箱,先以140度上下火加風扇先烤个15分鐘,再降130度慢火烤多35分鐘.
(要烤透,不然會有豆惺味,
如上火太猛,用張錫紙蓋著以勉把表面烤成焦色不漂亮)

辣椒蝦米角仔

辣椒蝦米角仔~
往年只是幫媽媽做,
今年全部自已動手才了解外面賣的那么貴是有原因的~
這个食譜的皮是參考YouTube的,然後再++--,但效果切出乎的好,所以明年決定用回他~
可做40粒左右,5cm直径
餡料~
A~
35g蝦米,泡水至軟,沥乾,打碎(蝦米水留住,等下拿來打sambal用)
30g小紅蔥
8g蒜頭,約3辦
4條辣椒乾,泡軟,去籽,切段
1條香茅,切小段

B~
15g乾椰絲

調味~
盐,白糖/褐糖/黃糖

做法~
1~除了蝦米,把全部材料A加入少許泡蝦米的水搅打至爛.

2~熱鍋,下4大匙油,倒下打好的sambal,小火炒至香,
再來把蝦米碎倒下,兜炒一下,最後下乾椰絲,調味,繼續以小火炒至非常的乾身,感覺有些像面包糠的样子,
盛起,備用.
(餡若炒得不乾身,角仔很快變軟,也不耐放)

皮~
12g糖粉
1粒蛋室溫(54g左右)
30g食用油
3至6大匙清水
200g低粉

做法~
1~先把雞蛋,糖粉放入一容器,用支打蛋抽或叉搅打至有些泡泡,再把油混入,繼續再搅打一下,然後先下3大匙清水,混合均勻.

2~分次的篩下低粉,用手輕輕的把液体由低往上的把粉往上推集的混合成糰.
(間中太乾才加入清水)

3~包上保鮮纸,休面至少30分鐘.

4~ 取出,捍面棍先在面糰的中間捍平,再由中間往上下左右的捍至3至4mm的厚度
(我是用2條4mm的rubber band 套住棍面棍的左右尾端做厚度,這样桿起來比較快,厚度也一致)

5~讓面糰的面筋休面一下約15分鐘防收缩.

6~拿个cutter 切出圓片,包入餡,捏花收口.
(我用5cm 的cutter)

7~全部做完,先以中小火炸至 金黃色,撈出,轉大火再次的把角仔投入把油脂逼出這样的角仔不但更脆也更耐放.

8~炸好的角仔要分散的放在网架攤涼才可收进罐子里.