2015年12月8日 星期二

摩訶粿 Mo Ho Kuih (開花饅頭)

當我第一次看見Samantha家的"摩訶粿"時,
除了驚喜,還有些置疑,
這個幾乎失傳了的檳城"特產"竟然還有人會做,
而且做得比我印像中的"摩訶粿"還要美。

拜讀過了Samantha 的食譜和用心拍攝的詳細步驟。
後到"自由"家拿了貼士"知道這粿稍甜,自己不嗜甜,
糖份自然也減了,吃起來,甜度剛剛好。至少是我要的。


換了幾種不同品牌的面粉來做這摩訶粿,
最終還是Prima  Plain Flour做出來的較為滿意,
雖扎實,但不失鬆軟,又不黏牙,套我家老二那句話,
像"叉燒包"的皮,但得趁熱吃的哦。



親切,令人懷念的"摩訶粿

想不到自己在家也可做得到,
可借做得不夠完美。

加油!摩訶粿



謝謝Samantha和他鄰家大姐無私的分享了這幺珍貴的食譜,

 食譜取自Samantha, 自由天空
本想將Samantha的食譜全套直接的 link 過來,但兒孑不贊同。
兒孑大過天,沒拍步驟圖,唯有寫。寫。。寫。。。。。
又轉又扭又揪的,雖然有得参考,但自己文化水準低,寫得一趟糊塗。

面種
普通面粉       250g 我用 Prima Plain Flour
水                  180g (250g x 70%)
即溶酵母      1 tsp
將即溶酵母溶化於水中,再把面粉加入,拌勻即可,上蓋,待發八小時,發好的面种會有很多的小泡泡和酸味。(這兒氣溫底,我用十小時)

混色摩河粿(黑,红,白)隨惠
黑糖摩訶粿: 
黑面團 + 一小部份白面團 +一小部份 紅面團。
白糖摩訶粿:
白面團 + 一小部份黑色 + 一小部份紅色。

把發酵好的面种(共400至430g)分成兩份,每份約200g

A:黑色團
200g面種
30g幼白糖  ,我用15g      
70g深黑糖
1/4碱水    , 沒加
1茶匙双倍发粉
150g普通面粉   我用Prima  Plain Flour
1大匙白油            
2大匙水
          
B:白色團
200g面種
100g白糖,我用85g
1/4小匙碱水,沒加
1茶匙雙倍發粉
150g普通面,我用Prima  Plain Flour
1大匙白油
2大匙水
    
黑面團
做法:
1:首先,取一大盆,把其中一份的面種(200g)加入A的白,黑糖揉至糖溶化,然后把其余的材料也加入。

2:  将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团,整成圆形,盖上保鲜膜休息 15 分钟。

白面團
3: 做法如上面的黑面團

4 :.面团休息后。分出小面团,滴入少許色素,做出自己喜欢的颜色。

5:把準備要捲入里面的面團搓成長條,再把外層要包起的面團扦平,把長面條放上,
雙手按緊,捲起。

6 :一手握著長面團,另一隻用轉和扭的方式揪出面團,截口朝上,直接放在蒸籠里,
不用做最后發酵,大火蒸15分鐘。.
(我讓它再度發酵多30分鐘才拿去蒸)





                                      

                                   

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