傳統白糖糕

想要吃一口这白糖糕還真不易  , 

打從第一天開始做  "發種" 過後的 "糕種" 到 "步上" 蒸籠，

前後至少都要花上整三四天時間 , 還好一切進展得都很順利，

雖然說這糕點只用了一茶匙的油脂，但蒸好時糕面油油滑滑，

所以就沒照原食譜所說的塗了那層油，

隔了第二天拿來吃竟還是QQ軟軟，幾乎沒有"發硬"的現像，
四天的"等待"似乎是長了點，

但一切效果比我預期中的還要好。

食譜取自黃雪梅老師，Y3K古早味糕點

先做發種
材料：
1/2大匙酒餅，磨碎 ,
100g白飯(煮好先舀起來，侍涼)
1茶匙幼糖
1茶匙清水(如需要)

做法：
將酒餅，白飯及幼糖攪勻(如太干才加入清水混合)放在盒子蓋著，

待發酵2天或48個小時，稱60g做糕種。剩余的收進冰箱。

再來做糕種：
60g發種
100g粘米粉
適量清水

做法：
將發种及粘米粉混合，加入少許清水待發一天(6至18小時內皆可)放在盒子蓋著，

取80g做白糖糕材料。

白糖糕
材料：A
220g粘米粉
30g薯粉
275ml清水

材料B:
200g幼糖
400ml清水
2片班蘭葉 (打結)

材料C:
80g糕种

材料D:
1/4小匙梘水，(沒加)
1茶匙油

塗料：(沒用)
1湯匙熟油

做法：
1：把材料A先放入大碗內攪勻，待用。

2：材料B放入鍋里煮滾，取出班蘭葉，倒一半入(1)攪均勻，另一半待涼2分鐘才倒入搅勻，待涼。

3：材料C加人(2)攪勻后，用搅拌機打一下，以防有顆粒，再過濾在一個玻璃碗 , 上蓋，

待發10至14個小時(會有很多小泡泡浮在表面)。

4：將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放)攪勻后倒入已抹了油的9方吋或10吋半圓模。

5：送入蒸籠，以中火蒸20至25方鐘或熟，用竹簽插入如不黏糕即可，熄火，取出，

趁熱在糕面塗層熟油，待泠，才切塊。