2015年10月19日 星期一

傳統白糖糕


想要吃一口这白糖糕還真不易  , 
打從第一天開始做  "發種" 過後的 "糕種" 到 "步上" 蒸籠,
前後至少都要花上整三四天時間 , 還好一切進展得都很順利,

雖然說這糕點只用了一茶匙的油脂,但蒸好時糕面油油滑滑,
所以就沒照原食譜所說的塗了那層油,

隔了第二天拿來吃竟還是QQ軟軟,幾乎沒有"發硬"的現像,
四天的"等待"似乎是長了點,
但一切效果比我預期中的還要好。












食譜取自黃雪梅老師,Y3K古早味糕點

先做發種
材料:
1/2大匙酒餅,磨碎 ,
100g白飯(煮好先舀起來,侍涼)
1茶匙幼糖
1茶匙清水(如需要)

做法:
將酒餅,白飯及幼糖攪勻(如太干才加入清水混合)放在盒子蓋著,
待發酵2天或48個小時,稱60g做糕種。剩余的收進冰箱。

再來做糕種:
60g發種
100g粘米粉
適量清水

做法:
將發种及粘米粉混合,加入少許清水待發一天(6至18小時內皆可)放在盒子蓋著,
取80g做白糖糕材料。

白糖糕
材料:A
220g粘米粉
30g薯粉
275ml清水

材料B:
200g幼糖
400ml清水
2片班蘭葉 (打結)

材料C:
80g糕种

材料D:
1/4小匙梘水,(沒加)
1茶匙油

塗料:(沒用)
1湯匙熟油

做法:
1:把材料A先放入大碗內攪勻,待用。

2:材料B放入鍋里煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪均勻,另一半待涼2分鐘才倒入搅勻,待涼。

3:材料C加人(2)攪勻后,用搅拌機打一下,以防有顆粒,再過濾在一個玻璃碗 , 上蓋,
待發10至14個小時(會有很多小泡泡浮在表面)。

4:將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放)攪勻后倒入已抹了油的9方吋或10吋半圓模。

5:送入蒸籠,以中火蒸20至25方鐘或熟,用竹簽插入如不黏糕即可,熄火,取出,
趁熱在糕面塗層熟油,待泠,才切塊。