娘惹粽子/Nyonya Chang

想念那有点辛辣,但又甜甜的娘惹粽.

可做27粒左右

*我的鍋可裝1 1/2（1kg 半的糯米*

*60片粽子叶，适量草绳，用大锅煮沸10分钟。浸泡过夜，洗净，用清水浸着*

材料~

1250g糯米/浸泡隔夜

40g蒜米

40g紅蔥頭

8大匙油

1 1/4 大匙盐

1/8大匙冬菇精粉

少许清水/約100g

少許藍花汁

做法~

1）把浸泡好的糯米取出1/3浸泡在蓝花汁中，取得蓝色糯米.

2）熱鍋,下油,爆香蒜米,红蔥頭,然後分别把白,藍色糯米一邊翻炒一邊 撒水翻炒至香，最後加入盐,冬菇精粉調味即可.

包法

1）將兩片粽子叶折成斗形，放入一匙糯米，填入馅料再以蓝与白糯米蓋滿,稍為按紧，盖上粽叶绑上水草䋲成粽子狀.

2）燒滚一锅水，把粽子放入锅内，水要掩盖粽子，以大火煮滚后调入中火煮3小时左右）

（我煮1個鐘半）

材料A~馅料

700g去皮五花肉 ,切丁

（这次用Scott fillet)

7朵 泡发好的香菇 ,切粒

300g 冬瓜糖 ,切粒

115g 红葱頭,剁碎

35g 蒜頭,剁成米

65g 食用油

125g+/-清水

材料B~調味料

 2 3/4大匙芫茜粉 

（莞茜籽,乾鍋炒香,磨成粉取出5 1/4大匙）

1 1/4大匙 黑胡椒粉

（黑胡椒籽,乾鍋炒香,磨成粉取出 1 1/4大匙）

1大匙沙姜粉/这个加了更香

 適量黑酱油 ,蠔油,盐

做法~

1~熱鍋,下65g油, 加入红葱碎和蒜米炒至金黃色， 再把香菇粒加入,撒点糖煸炒至有香味.

 2~加入肉丁以大火炒至轉色,再來下少許蠔油,盐,黑醬油,翻炒一下然後加入一半的冬瓜糖,拌炒均匀.

3~ 炒匀后加入125g清水， 加盖以小火焖煮一下.

4~接著加入芫茜,黑胡椒和沙姜粉炒匀, 最後把剩余的冬瓜糖加入, 兜炒均勻,试味.

（因為沒有豆醬味的補助,所以必須用其他如蠔油,盐來加強提味）

 （餡可提早一或兩日炒好， 放入冰箱里備用）