2017年6月25日 星期日

鸡球大包

有半年没来这儿了,
这段日孑,因为造房子的事,间中出了种种的意外和挫拆,
搞得原本性格紧张,抗压力极低,
对任何事情只要小小的变动都会产生不安全感的我,竟得了令人烦恼,
颇为严重的失眠症。
拿病假顿时也成了家常便饭。

后来家庭医生觉得长期下去不是辩法,
开了几粒药性最轻的安眠药,
我倒也很听话,照他吩咐,准时服用。

但这俩天药都用完了,还都不管用,
唉!失眠,真的好痛苦,很拆磨人,翻来伏去的,睡不着,双眼紧闭着,
脑袋却比好动儿更活跃,直在打转,一大堆东西想,好的,坏的。。。。胡思乱想。。

好了,不愉快的事唠叨完了,屋子也已建到七七八八了,
好的,坏的,对的,错的,改也改不了,面对现实,负面当正面,
用正能量的心态去面对处理,相信很快又会回到从前的我。

今天我又做包了,用老面法,是住在大马的五姨教的,
他蒸包子只用大火,水烧开,包子一进蒸笼,
由头到尾只用大火,也不怕皱皮,更不用开个小缝让它透气什么的,
我家阿姨可是包子达人,信他!照做了,结果,哈哈!
大家看到了,怎样,没失望吧!最重要的是不会夹生或有死面的现像。













馅料:
600g鸡胸肉,切薄片
130g沙葛或马蹄,切薄片(最后才下)
一小块姜,磨碎
3至5大匙清水

腌料:只供参考
1/4大匙酱油
1大匙甜面酱
1/2小匙酱油膏
1/4小匙盐
1 1/2大匙蚝油
1大匙绍兴洒
1/2小匙麻油
1/2小匙胡椒粉
1小匙白糖
2大匙粟粉
3/4大匙面粉

配料:
5粒白煮蛋,一切四

做法:
1:将清水加入鸡肉片,姜碎,再拿支筷子顺时鍾搅至有些起胶性,水份收干,除粟粉,面粉外,全部腌料倒入,拌匀,入冰箱泠藏,腌至两小时以上。

2:要用前才倒入粟粉,面粉,拌匀,最后才加入沙葛片。

皮料A:(老面)可做20粒,每粒50g
125g包粉
150ml清水
1/4小匙白糖
1/2大匙即溶酵母

材料B:发面
老面全部
500g包粉
145ml清水(先保留2大匙,再慢慢调整)
70g白糖
1/4 大匙即溶酵母
1/4 小匙发粉加入2大匙清水溶解先
30g菜油,后下

做,法
1:把老面材料中的即溶酵毋 ,白糖溶于水中,再加入包粉拌勻成糰,蓋上保鮮紙,
發酵至涇湖状且有濃郁酒味。(约3至6小时,视温度而定,汽温高要缩短时间哦)

2:把發酵好的老面先搓入白糖至糖溶化,除菜油处,把其馀的材料加入,拌勻 ,
最後才加入菜油搓揉成一光滑面糰,(水的份量依照老面的濕度自形調整)。

3:上蓋,休面15至20分鐘。

4:面糰休息後搓成長條,再分割成每份約50g, 滾圓。

5:壓扁捍成中厚邊薄的小圓片,(邊沿薄一点,不但方便打摺,蒸出來的紋線也會更明顯)
包入餡料,上放雞蛋, 打摺(打深一點) 封口向上,放在烘焙紙,排在蒸盤上,

6 : 用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性(約30至35分鐘)

7: 把水燒滾,以大火蒸至熟,约10至12分钟即可。

8:時間到熄火,。(放置2分钟才开盖)


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