鸡球大包

有半年没来这儿了，

这段日孑，因为造房子的事，间中出了种种的意外和挫拆，

搞得原本性格紧张，抗压力极低，

对任何事情只要小小的变动都会产生不安全感的我，竟得了令人烦恼，

颇为严重的失眠症。

拿病假顿时也成了家常便饭。

后来家庭医生觉得长期下去不是辩法，

开了几粒药性最轻的安眠药，

我倒也很听话，照他吩咐，准时服用。

但这俩天药都用完了，还都不管用，

唉！失眠，真的好痛苦，很拆磨人，翻来伏去的，睡不着，双眼紧闭着，

脑袋却比好动儿更活跃，直在打转，一大堆东西想，好的，坏的。。。。胡思乱想。。

好了，不愉快的事唠叨完了，屋子也已建到七七八八了，

好的，坏的，对的，错的，改也改不了，面对现实，负面当正面，

用正能量的心态去面对处理，相信很快又会回到从前的我。

今天我又做包了，用老面法，是住在大马的五姨教的，

他蒸包子只用大火，水烧开，包子一进蒸笼，

由头到尾只用大火，也不怕皱皮，更不用开个小缝让它透气什么的，

我家阿姨可是包子达人，信他！照做了，结果，哈哈！

大家看到了，怎样，没失望吧！最重要的是不会夹生或有死面的现像。

 

馅料：
600g鸡胸肉，切薄片
130g沙葛或马蹄，切薄片(最后才下)

一小块姜，磨碎
3至5大匙清水

腌料：只供参考

1/4大匙酱油

1大匙甜面酱

1/2小匙酱油膏
1/4小匙盐
1 1/2大匙蚝油
1大匙绍兴洒
1/2小匙麻油
1/2小匙胡椒粉
1小匙白糖
2大匙粟粉
3/4大匙面粉

配料：
5粒白煮蛋，一切四

做法：
1：将清水加入鸡肉片，姜碎，再拿支筷子顺时鍾搅至有些起胶性，水份收干，除粟粉，面粉外，全部腌料倒入，拌匀，入冰箱泠藏，腌至两小时以上。

2：要用前才倒入粟粉，面粉，拌匀，最后才加入沙葛片。

皮料A：(老面)可做20粒，每粒50g

125g包粉
150ml清水
1/4小匙白糖
1/2大匙即溶酵母

材料B:发面

老面全部

500g包粉
145ml清水(先保留2大匙，再慢慢调整)
70g白糖

1/4 大匙即溶酵母
1/4 小匙发粉加入2大匙清水溶解先
30g菜油，后下

做,法
1：把老面材料中的即溶酵毋 ,白糖溶于水中，再加入包粉拌勻成糰，蓋上保鮮紙，

發酵至涇湖状且有濃郁酒味。(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间哦)

2：把發酵好的老面先搓入白糖至糖溶化，除菜油处，把其馀的材料加入，拌勻 ,

最後才加入菜油搓揉成一光滑面糰，(水的份量依照老面的濕度自形調整)。

3：上蓋，休面15至20分鐘。

4：面糰休息後搓成長條，再分割成每份約50g, 滾圓。

5：壓扁捍成中厚邊薄的小圓片，(邊沿薄一点，不但方便打摺，蒸出來的紋線也會更明顯)

包入餡料，上放雞蛋, 打摺(打深一點) 封口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上，

6 : 用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性(約30至35分鐘)

7: 把水燒滾，以大火蒸至熟，约10至12分钟即可。

8：時間到熄火，。(放置2分钟才开盖)