2015年10月5日 星期一

清炒潮州面條

昨晚,老爸忽然說要吃"炒Mee  Teuw"的確是很久没炒Mee Teuw吃了,
難怪他老人家"想吃""它"曾是我家祖祖輩輩的"常客""

說到這Mee Teuw似乎沒多少人會認識,尢其是年青的一輩,
據我家老一輩所述,"它"是屬於潮州面食,
也有人稱"它"為"長壽面"是一種乾面,很鹹,用鹽水泡製過,
這是與其他乾面不同之處,

再炒之前,先要用大量的滾水氽燙煮過,去掉多餘的鹽份,再過泠河,
吃Mee Teuw就像我們常吃的"經濟"炒飯或炒面一樣,没有大魚大肉,
(當然你可以加 ,老一輩的人喜歡加"豬油渣,Too you pork)
手上只需幾辮蒜米,蝦米或幾隻小蝦,重要的是不可缺乏韭菜和豆芽,
調味料就更簡單了,幾滴醬青蠔油,還有大量的胡椒粉(下的時侯不可手軟哦!),
沒了胡椒粉就炒不出"好吃的Mee Teuw。

如果沒吃過炒Mee Teuw, 又愛吃"面面"的朋友,
換一換口味,試試经濟,樸素的"潮州面條"這种面條的Q度和嚼勁決不亞於意大利面。
(不過,記得不要把面煮得過軟,要稍留點"硬"度,
過後还要幫"它"沖一沖涼,瀝乾,再拌入少許油,這样才不會黏,也更容易炒)



 拍這個手掛面條鏡頭,我和兒子鬧了不少笑話,
兒孑拿相機,我掛面條,但不知為什幺,
雙手不聽使喚  , 不停的搖晃,
害得兒孑笑得雙手也跟著晃,
相也拍不下去.










 照片那包面就是我說的"潮州面條"



 我一口氣炒了兩包,一大鍋,一餐便報銷,可見这Mee Teuw在我家幾受歡迎。

材料A:
1 包面條
150g豆芽,洗淨,瀝乾
100g韭菜,洗淨,切段,約3cm
5辮蒜米,剁碎
4大匙蝦米,泡軟,洗淨,剁碎
小蝦,自己喜欢的肉類,切小片

調味料:依照個人口味
1大匙醬油
1大匙蠔油
適量胡椒粉(加多一點,味道才會出來)

配料:
炸紅蔥片
做法:
1:首先,先把一鍋水烧至沸滾,下面,邊煮邊用雙筷孑扒開弄散,煮至面熟。熄火,撈起

2:將面投入泠水中,過泠河。濾乾,加入2大匙菜油,拌勻,待用。

3:熱鍋,下4大匙油烧至中熱,先把蒜米兜炒一會,再加入蝦米,爆香,
(有用到肉類此時也加入)

4:把面條加入,開大火,用雙筷子邊炒邊將面條抖散,撥開,使之鬆散,
下調味料,以大火來炒至鍋底有焦香味出來。

5:下韭菜,再下豆芽,翻炒均勻。熄火。

6:吃時搭配炸紅蔥片。



1 則留言:

  1. 请问哪里有的买潮州面条?我在新加坡超市都找不到,下次会马要去买几包。

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