清炒潮州面條

昨晚，老爸忽然說要吃"炒Mee  Teuw"的確是很久没炒Mee Teuw吃了，

難怪他老人家"想吃""它"曾是我家祖祖輩輩的"常客""

說到這Mee Teuw似乎沒多少人會認識，尢其是年青的一輩，

據我家老一輩所述，"它"是屬於潮州面食，

也有人稱"它"為"長壽面"是一種乾面，很鹹，用鹽水泡製過，

這是與其他乾面不同之處，

再炒之前，先要用大量的滾水氽燙煮過，去掉多餘的鹽份，再過泠河，

吃Mee Teuw就像我們常吃的"經濟"炒飯或炒面一樣，没有大魚大肉，

(當然你可以加 ，老一輩的人喜歡加"豬油渣，Too you pork)

手上只需幾辮蒜米，蝦米或幾隻小蝦，重要的是不可缺乏韭菜和豆芽，

調味料就更簡單了，幾滴醬青蠔油，還有大量的胡椒粉(下的時侯不可手軟哦！)，

沒了胡椒粉就炒不出"好吃的Mee Teuw。

如果沒吃過炒Mee Teuw, 又愛吃"面面"的朋友，

換一換口味，試試经濟，樸素的"潮州面條"這种面條的Q度和嚼勁決不亞於意大利面。

(不過，記得不要把面煮得過軟，要稍留點"硬"度，

過後还要幫"它"沖一沖涼，瀝乾，再拌入少許油，這样才不會黏，也更容易炒)

 拍這個手掛面條鏡頭，我和兒子鬧了不少笑話，

兒孑拿相機，我掛面條，但不知為什幺，
雙手不聽使喚  , 不停的搖晃，

害得兒孑笑得雙手也跟著晃，
相也拍不下去.

 照片那包面就是我說的"潮州面條"

 我一口氣炒了兩包，一大鍋，一餐便報銷，可見这Mee Teuw在我家幾受歡迎。

材料A:

1 包面條
150g豆芽，洗淨，瀝乾
100g韭菜，洗淨，切段，約3cm
5辮蒜米，剁碎
4大匙蝦米，泡軟，洗淨，剁碎
小蝦，自己喜欢的肉類，切小片

調味料：依照個人口味
1大匙醬油
1大匙蠔油
適量胡椒粉(加多一點，味道才會出來)

配料：
炸紅蔥片

做法：
1：首先，先把一鍋水烧至沸滾，下面，邊煮邊用雙筷孑扒開弄散，煮至面熟。熄火，撈起

2：將面投入泠水中，過泠河。濾乾，加入2大匙菜油，拌勻，待用。

3：熱鍋，下4大匙油烧至中熱，先把蒜米兜炒一會，再加入蝦米，爆香，

(有用到肉類此時也加入)

4：把面條加入，開大火，用雙筷子邊炒邊將面條抖散，撥開，使之鬆散，

下調味料，以大火來炒至鍋底有焦香味出來。

5：下韭菜，再下豆芽，翻炒均勻。熄火。

6：吃時搭配炸紅蔥片。