蔥花面包 + 雞尾面包 +沙丁鱼面包（湯种法）

烘焙新生 ：師父, 為什麼我的面包老是發不好,不是發不夠就是过發,

師父：說过多少次, 發至原面糰的兩倍大.

还是不行啊！師父 ,前天的不夠發,現在这一鍋
 ..好像, 說完 ~手指一嘟~ 師父, 您看, 您看, 消風啦！是不是过發了？

已步中年的男師父皺著眉头望 了望锅里那一 Pat 洩了气的面糰 ,

随即扯起自己的恤衫 , 指著pong pong 的肥肚腩,嗱！嗱！

看著！發到这种程度, 手指嘟下去,就像我的肚臍一样 ,
 即不回缩也不反弹 , 指痕👇完整的停留在那几分鐘 ,
 ••••明白吗？

•••••••••这样有帮助到你嗎？

啊啊啊啊！！！

哈哈！

这個畫面夠给力的吧！

玩了 二十多年的面粉, 除了目測

我还不會放过任何嘟~~~进去的机會!

那种 ~feel~,

超療癒~啊啊啊 

非常時期, 廁纸難求,

面粉更難找,  兒子好不容易帮我在on line hold 了 5 kg 高粉回来,

哈哈！5 kg, 这次夠我嘟個夠把！

剛~解封~的 5kg面粉,先玩~湯面~

做了二十九粒 ,三種口味 , 咸甜皆有,不輸给我们附近的面包店哦.（种瓜自誇 ,哈哈！）

~三种面包~
 拍照拍到找不到 方向
食谙也寫到陀陀轉~~

看得懂的你肯定是天才唷！

# 我用的是 fan bake + 下火一起烘（ 6 号）170度 ,大概13分鐘左右#

湯种材料~

50 g高粉

250ml清水

做法~

1,把高粉加入水, 拌匀 ,用中小火邊煮邊搅至有纹路成糊狀 , 离火,待涼.

2.倒在小碗里,用保鲜纸包好（保鲜纸要緊贴在面糊表面 ,这样表面才不會结皮哦）

3.要用到即可使用 ,我是收进冰箱隔天才用.
（如没馬上用或用不完,可存放两三天只要不变灰色）

面包体材料~(共29粒）

55g 20粒, 50g  9粒）

以上湯种全部

800 高粉

230ml 鲜奶 /请水

120 g白糖

1/2 小匙盐

1  3/4大匙即溶酵母

2粒蛋

80g牛油 （室温）

做法~

1.将所有材料（牛油除外）放入搅拌盆中 ,搅拌至開始结糰 ,加入牛油,混合均匀 ,再搅打至可以拉出薄膜.

（我用面包机操作）

2.上盖 ,發酵至原面糰的两倍大（手指沾点粉, (  一指👇 神功）輕輕戳入面糰 ,在抽出,手指戳下的凹洞大小几乎無明顯变化,凹洞形狀维持 ,即是發酵完成）

3.輕手的把经已發酵好的面糰取出,（不要拉扯） 再用手掌擠去多餘的空氣.

4.分割成自己喜欢的份量 ,然後開始用双手将小面糰往内折, 滚圆,  鬆弛十分鐘, 包上餡料,放在经已铺了烘焙纸的烤盘上,待發.

5.送进经已预熱 至180度之烤箱,烘烤15  至17分锺至表面金黄即可

 👉雞尾包餡料~和做法(55g面糰 ,14粒）

1粒雞蛋 （打散）

80g白糖

60g牛油 （室温）

15g杏仁粉

95乾椰丝（ decicated coconut)

175g清水

做法~

1.熱锅 ,先把椰丝以小火炒香,把水倒入,炒至水份慢慢被椰丝吸乾.放涼.

2.牛油 ,糖混合,加入蛋汁,後倒入 （1）的椰丝 ,混合均匀,最後才加入杏仁粉 ,拌匀.

奶油酱Topping

65g溶化牛油

40g低筋面粉

5g糖粉

全部用料拌匀,装进擠花袋, 剪個小洞,備用（如太軟,可放进冰箱 10分锺才用）

包裹做法`~

1.用桿面棍捍成椭圆形 ,再把餡料铺上,由上和下捏緊 ,再左右兩頭往内收

成橄榄型🍐 .

2.發酵至兩倍大,塗上蛋黄液  ,擠上 topping ,撒白芝麻 ,进烤箱.

👉葱花包餡料~和包法（6粒,55g面糰）

1.把已分割了的小面糰擀成椭圆形 , 再由短向内捲,一邊壓一邊捲成橄榄型 ,收口捏緊.

2.完成好的面糰放在烤盤上.

用把利刀在中間劃一道深切口.等待發酵.

3.当面糰發酵至两倍大, 先掃些蛋黄,再把葱花蛋液铺放在上, 最後才撒些白芝麻.送进经已预熱至180度之考箱,烤至金黄色即可.

👉葱花蛋液~餡料

2棵青葱 ,洗净 ,切成 葱花粒

1/2颗雞蛋

1/8小匙盐

1 大匙菜油

少许胡椒粉

白芝麻, 一些混入蛋液, 一些撒面用

所有材料混合

👉沙丁鱼面包（50g ,9粒）

这個大家都會的啦！

1/4大葱切细, 放点油 ,炒到焦香味,熄火,倒下沙丁鱼🐟 ,下点 lemon juice调味
就可以拿去包了,包成圆圆的,放四方型的烤盘上（要铺烘焙纸哦！）
發酵 ,完畢！搽蛋黄,入烤箱, 烘至金黄色即可.