黑糖蕃薯饅頭 （红枣 +桂圆餡）

这個饅頭我曾经做得很 “兇” ,

几乎每隔一周都會手养养来折腾一翻 ,
而且做的量很多,吃不完,收进冷凍庫,随時想要吃時只要再蒸锅翻熱一下,
再泡杯  Cappuccino, 比还要驾車到外面 Take away  更快更方便！

況且还是有钱都買不到的咧！

这個食谱是迎合我家人的口味而寫的,
要吃傳统的饅頭口味他们宁愿吃白面包,
所以说啊 ！想要做的朋友可能真的要这邊减一减,
有些地方則要加一加喔！(糖份和油脂）

~黑糖属沉淀物 ,會 拉底發酵率力,尤其是處在温度底的地方,
所以最好預先把酵每和少許低温水先溶解直看到表面有泡沫才開始来和面~

~我们这里賣的桂圆都是很乾的,
所以我加了点清水来浸泡 ,过後沥乾 ,香香的桂圆水量自然也加入一起和面~

~ 個人意見~

冷切的饅頭想要翻熱最好用熱水蒸鍋, 因為第一次的水蒸氣只是把生饅頭摧生長大,而第二次的熟饅頭則是開始吸收水份,所以重新用水蒸氣翻熱的饅頭會比剛蒸熟的饅頭还要来得更軟且更有弹性~

材料~A（可做16粒）

150 g橙薯泥

120 g 深黑糖 +100 g清水煮成黑糖漿 ,待冷 ,備用.（煮的時候不要搅拌）（如不要放餡的黑糖我會用到140g)

材料~B

2 1/2茶匙 即溶酵母

100 g 温水

酵母加入温水溶解直表面有少许泡沫

材料~C

50g清水或桂圆水（ 水份请自行调整）

620g普通面粉（过筛）

1/4  小匙盐

材料~D（ 後下）

40g 菜油

餡料~ 

桂圆 ,大红棗 ,切幼,備用

做法~

1. 用您方便的做法把材料A BC全部搅成糰 , 再把菜油加入, 搅打至光滑 ,
盖上湿布, 發酵至2倍大.

2 . 取出發酵好的面糰 ,先按壓多餘的氣泡 ,鬆弛 5分鐘.

3. 因為份量大, 平均分成两份比較容易操作, 桿開成長方型, 三折再桿開多一次.（我用壓面机, 1 檔号）

4. 面糰表面掃点清水, 才铺上桂圆/红枣, 順手用捍面棍按壓几下.

5. 捲起成长柱狀, 鬆弛 5分鐘.

6. 再慢慢的用双手左右来回的搓長.

7. 再度休面一下使面糰定型才来切割 .（切的時候注意, 饅頭只能切成長和细,不可宽而高 ,不然蒸好的饅頭會打翻抖）

8. 等待最後發酵至1.5 倍大或表面很有弹性, 冷水上锅 ,開大火,
 待水一滚 , 轉中大火 10 分锺 ,後小火 3分鐘 ,熄火, 移锅 ,焖 3分鐘才慢慢開蓋 .