黃梨卷(Pineapple Nastar Rolls)

實在好喜歡同事May 的這個表皮酥脆，

入口即化的黃梨卷食諳，

真的太好吃了，工廠里吃過的同事無不 "Thumbs  Up "

我也忍不住的向他要了食譜 , 

對方也很爽快，

二話不說的馬上點頭答應

心急的我昨天剛把這"寶貝"接過手，

也未曾考慮到仕幺隹節或新不新年的，

一放工，興致勃勃的鑽進人潮湧湧的臨近市場 提了兩粒很漂亮的黄梨回來，
馬上開工，先"卷"為快。

( 謝了May我家那幾個小伙子都好喜歡。)

材料：餅皮，可做90粒
150g牛油 (butter)
100g 植物油(margarine)
70g糖粉(icing sugar)
2粒蛋黄 (egg yolks)
1茶匙香草精 (vanilla essence)
1/4小匙鹽(salt)
350g普通面粉  , 過篩(plain flour)
40g玉米粉，過篩(corn flour)
15g蛋黃粉 ，過篩(custard powder)
 

黃梨餡：
800g黃梨肉 , 刨細 (grated pineapple) 

300至350g白幼糖(castor sugar)我用raw sugar

4粒丁香(clove)

1枝桂皮(cinnamon stick)

1/2大匙檸檬汁(lemon juice)

塗面用：混合均勻，待用
2粒蛋黃，打散(egg yolks)
2小匙煉奶(condensed milk)
1/8小匙鹽(salt)
1/2小匙清水(water)
 

模具：

一個黃梨酥或其他黃梨塔模具(Nastar  pipping mould)

做法：先做黃梨餡
1：把刨細的黃梨肉，先瀝乾多余的水份，入鍋，用大火煮至水份開始收乾。

2：加入幼糖，桂皮，丁香再轉小火慢慢的炒多片刻，最後才下檸檸汁，炒至水份完全收乾，成團，會自動黏在鍋鏟上即可。
待泠，搓成每粒大約4至5g成內餡。

做法：黃梨酥
1：先把牛油，植物油和糖粉打至鬆發，再分次倒入蛋黃，鹽和香草精。輕拌均勻。
 

2：把過篩的粉類加入，混合均勺成軟面團 ，用保鮮紙包好，放入冰箱鬆弛約30至40分鐘以便操作。
 

3：取一小部份面團塞入黃梨酥模具內，擠出長條狀，上放黃梨餡，

再慢慢卷起 , 最後用隻刀子切掉多余的部份。
 

4：放在烤盤里，送進冰箱再冰一次約10至15分锺使之硬身，取出才塗上蛋液。

5：送入預熟烤箱里，以170度烘烤約20至25分鐘或呈金黃色即可。