檳城阿杂 (Penang Acar ) Pickled Vegetables

媽媽和我都很喜歡吃"Acar"，

尤其是"啱"自己家鄉口味的Penang "Acar"
既然都這麽愛吃，又難買到，有時間就動手做，

而且還要做多一點，放進冰箱，吃上好幾天，

其實自己煮"Acar"並不難，

而且有個好處是想要吃什幺就放什幺，放多放少隨你意，

加糖加醋可隨著自己口味的掌握從中調出適合自己的味道，

等到要吃時再撤上多多的芝麻花生米，

試想而知，一碗這樣的"Acar"在手，

吃起來是不是會份外的過癮。

特別的有"成就"感。<(°*°)>

**小小分享**

最好不要使用鋁製器(aluminium cookware) 煮"Acar"會被酸醋破壞質地。

材料A：10人份
3條青瓜 cucumbers (去掉中間帶籽的肉，不需削皮)切成4cm長條
3條紅夢蔔，(carrots)  切成4cm細條

1/4粒包菜 (cabbage)切塊
1/2粒椰菜花(cauliflower)切塊
12條長豆，(long beans) 切4cm長條
1 粒黃梨，(pineapple) 削皮，切小塊
 

材料B
醋水(燙蔬菜用)Blanching
1000ml(4杯)清水 (water)
400ml白米醋 (white vinegar) 
1大匙鹽  (salt)

1 1/2大匙白糖(sugar)
 

材料C：
辛香料 (rempah)
25至30條大型乾辣椒，(dried chilies) 剪段，去籽，泡軟
200g小蔥頭 (shallots)
5瓣蒜頭 (garlic)
2吋黃姜，(fresh  turmeric) 約30g
一塊藍姜，(gelangal) 約50g
3條香茅，(lemon glass or serai ) 切細
5粒石古仔(buah keras or candlenuts)
少許清水
少許烤香馬來盞(沒放)belancan
全部材料放入攪拌機搅爛

調味料：
250ml白米醋 (whie vinegar)
160g白糖，(我用赤糖，raw sugar)
1大匙鹽 (salt)
 

配料：隨意，喜歡就放多一點，不喜歡就少放
400g至600g烤香花生米(groundnuts，roasted ，coarsly milled)
150g炒香白芝麻(white sesame seeds, toasted)
 

做法：
1：將切條的青瓜和紅蘿蔔加入一大匙鹽，放置60分鐘，讓它脫水，

接著用冷開水先沖掉多餘的盐份，最後用雙手盡量的把水份擠乾，待用。
 

2：把材料B的醋水煮至滾，再下剩餘的蔬菜(除黃梨塊)各別川燙但不需熟，

稍後用張廚房紙吸乾或盡能量的瀝乾多餘的水份。待用。
 

3：熱鍋，下油，(約150ml)加入材料C的辛香料以小火炒至香，再下鹽和糖，

炒至糖溶解，熄火，倒下白米醋，炒勻，試味。待泠。
 

4：最後才把全部 (1)和(2)倒入，加入黃梨塊，攪拌均勻，吃時撤入配料的花生和芝麻。