2016年3月2日 星期三

檳城阿杂 (Penang Acar ) Pickled Vegetables


媽媽和我都很喜歡吃"Acar",
尤其是"啱"自己家鄉口味的Penang "Acar"
既然都這麽愛吃,又難買到,有時間就動手做,
而且還要做多一點,放進冰箱,吃上好幾天,

其實自己煮"Acar"並不難,
而且有個好處是想要吃什幺就放什幺,放多放少隨你意,
加糖加醋可隨著自己口味的掌握從中調出適合自己的味道,
等到要吃時再撤上多多的芝麻花生米,
試想而知,一碗這樣的"Acar"在手,
吃起來是不是會份外的過癮。
特別的有"成就"感。<(°*°)>











**小小分享**
最好不要使用鋁製器(aluminium cookware) 煮"Acar"會被酸醋破壞質地。

材料A:10人份
3條青瓜 cucumbers (去掉中間帶籽的肉,不需削皮)切成4cm長條
3條紅夢蔔,(carrots)  切成4cm細條
1/4粒包菜 (cabbage)切塊
1/2粒椰菜花(cauliflower)切塊
12條長豆,(long beans) 切4cm長條
1 粒黃梨,(pineapple) 削皮,切小塊
 
材料B
醋水(燙蔬菜用)Blanching
1000ml(4杯)清水 (water)
400ml白米醋 (white vinegar) 
1大匙鹽  (salt)
1 1/2大匙白糖(sugar)
 
材料C:
辛香料 (rempah)
25至30條大型乾辣椒,(dried chilies) 剪段,去籽,泡軟
200g小蔥頭 (shallots)
5瓣蒜頭 (garlic)
2吋黃姜,(fresh  turmeric) 約30g
一塊藍姜,(gelangal) 約50g
3條香茅,(lemon glass or serai ) 切細
5粒石古仔(buah keras or candlenuts)
少許清水
少許烤香馬來盞(沒放)belancan
全部材料放入攪拌機搅爛

調味料:
250ml白米醋 (whie vinegar)
160g白糖,(我用赤糖,raw sugar)
1大匙鹽 (salt)
 
配料:隨意,喜歡就放多一點,不喜歡就少放
400g至600g烤香花生米(groundnuts,roasted ,coarsly milled)
150g炒香白芝麻(white sesame seeds, toasted)
 
做法:
1:將切條的青瓜和紅蘿蔔加入一大匙鹽,放置60分鐘,讓它脫水,
接著用冷開水先沖掉多餘的盐份,最後用雙手盡量的把水份擠乾,待用。
 
2:把材料B的醋水煮至滾,再下剩餘的蔬菜(除黃梨塊)各別川燙但不需熟,
稍後用張廚房紙吸乾或盡能量的瀝乾多餘的水份。待用。
 
3:熱鍋,下油,(約150ml)加入材料C的辛香料以小火炒至香,再下鹽和糖,
炒至糖溶解,熄火,倒下白米醋,炒勻,試味。待泠。
 
4:最後才把全部 (1)和(2)倒入,加入黃梨塊,攪拌均勻,吃時撤入配料的花生和芝麻。




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