2016年4月13日 星期三

鹹香黑芝麻龜粿 (Black Sesame Orhku Kuih)

這款幾乎被遺忘的糕點是答应過May要做的,
之前已做過兩次,都是用黑糯米粉,
這次不想再走"舊橋"。

跑去學人家Jane‘s corner大膽的參入黑芝麻粉,可能份量不多
蒸好時味道一點也不撲鼻或突出 , .
吃起來也不錯,QQ軟軟的皮,
再加上炒得鬆鬆軟軟 , 鹹中帶點甜的餡料,
媽媽說这是一道可常做的糕點。
(貪新鮮,這"黑龜粿"是用了剛買到手的"迷你"月餅印來扣)




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先做餡料.:
250g绿豆畔,浸至4 至6小時(split green peas)
3 1/2大匙幼糖(castor sugar)
1 1/2小匙鹽(salt)
1 小匙胡椒粉(pepper)
5大匙菜油(vegetable oil)
3粒小紅蔥 ,切小片(shallots)
1至2大匙清水(water)

做法:
1:把綠豆洗淨,瀝乾,放入蒸籠蒸至熟,取出。

2:趁熱用隻木棍或叉子壓爛。

3:熱鍋,下油5大匙,爆香蔥片至淺黃色,先取出蔥片,加入糖,鹽和水煮一會,
再倒入經已壓斕的綠豆畔和胡椒粉,不斷翻炒至稍干及松軟,試味,
最後加入1小匙蔥片。待冷,備用。

開始做皮  (參考我家媽媽的做法)  (可做40粒,每粒約20g)
材料A:
340g糯米粉(glutinous rice flour)
55g黑芝麻粉(black sesame flour)
280至300ml清水(water)先下280,再慢慢調整
2大匙白幼糖(castor sugar)

材料B:
50ml菜油(vegetable oil)

做法:
1:先將所有材料A混合成糰,(不要太軟,等下還要加油)。

2:把水燒滾,取250g面糰  ,分半,再用手心輕按成薄片,投入滾水中,煮至浮上,撈起,瀝乾。再混入 (1)生面糰,混合均勻。

3:最後分次数把材料B的油加入,輕輕的搓揉成軟面糰。

4:上蓋,休面30至40分鐘。

5: 把面糰分成20g,按扁包入餡料,捏緊封口,搓圓,置入模型用手輕壓扣出,
放在已抹油的香蕉葉上,排在蒸盤。

6:把水澆滾,上蒸鍋,先以中火蒸5分鐘,開蓋讓其透氣,再轉小火蒸多3分鐘至熟即可。

7:熄火,取出糕點,馬上抹上熟油。

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