鹹香黑芝麻龜粿 (Black Sesame Orhku Kuih)

這款幾乎被遺忘的糕點是答应過May要做的，
之前已做過兩次，都是用黑糯米粉，
這次不想再走"舊橋"。

跑去學人家Jane‘s corner大膽的參入黑芝麻粉，可能份量不多
蒸好時味道一點也不撲鼻或突出 , .
吃起來也不錯，QQ軟軟的皮，
再加上炒得鬆鬆軟軟 , 鹹中帶點甜的餡料，
媽媽說这是一道可常做的糕點。
(貪新鮮，這"黑龜粿"是用了剛買到手的"迷你"月餅印來扣)

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先做餡料.：
250g绿豆畔，浸至4 至6小時(split green peas)
3 1/2大匙幼糖(castor sugar)
1 1/2小匙鹽(salt)
1 小匙胡椒粉(pepper)
5大匙菜油(vegetable oil)
3粒小紅蔥 ，切小片(shallots)
1至2大匙清水(water)

做法：
1：把綠豆洗淨，瀝乾，放入蒸籠蒸至熟，取出。

2：趁熱用隻木棍或叉子壓爛。

3：熱鍋，下油5大匙，爆香蔥片至淺黃色，先取出蔥片，加入糖，鹽和水煮一會，
再倒入經已壓斕的綠豆畔和胡椒粉，不斷翻炒至稍干及松軟，試味，
最後加入1小匙蔥片。待冷，備用。

開始做皮  (參考我家媽媽的做法)  (可做40粒，每粒約20g)
材料A：
340g糯米粉(glutinous rice flour)
55g黑芝麻粉(black sesame flour)
280至300ml清水(water)先下280,再慢慢調整
2大匙白幼糖(castor sugar)

材料B:
50ml菜油(vegetable oil)

做法：
1：先將所有材料A混合成糰，(不要太軟，等下還要加油)。

2：把水燒滾，取250g面糰  ，分半，再用手心輕按成薄片，投入滾水中，煮至浮上，撈起，瀝乾。再混入 (1)生面糰，混合均勻。

3：最後分次数把材料B的油加入，輕輕的搓揉成軟面糰。

4：上蓋，休面30至40分鐘。

5： 把面糰分成20g,按扁包入餡料，捏緊封口，搓圓，置入模型用手輕壓扣出，
放在已抹油的香蕉葉上，排在蒸盤。

6：把水澆滾，上蒸鍋，先以中火蒸5分鐘，開蓋讓其透氣，再轉小火蒸多3分鐘至熟即可。

7：熄火，取出糕點，馬上抹上熟油。