2016年4月17日 星期日

蕃薯菜包 (全素) Sweet Potato Vegetable Pau


在我們這兒,(柏斯)
這種看似很普遍的沙葛(mung kuang)蕃薯包可以說是有錢都買不到的,
想吃,得自己做,但这種有季節性的新鮮mung kuang  卻貴到嚇死人,
我家附近的唐人雜貨店要賣到1kg澳幣12塊,
今天媽媽從她家後院挖給我的那粒就重約1kg半,
老公愛吃生的,怕我不夠用,只切了一小塊,
剩下的就全部都"奉獻"給我的蕃薯包了。
(这個食譜特意不加蔥蒜 ,一百巴仙純素的,因為要與一位吃素的朋友分享。)










餡料:(filling)
1粒沙葛(yambean/ mungkuang),約1kg200g,切細條(最好用切,用刨會刨出很多的菜汁 ,可惜)
2條紅蘿蔔 ( carrots),切細條
3粒冬菇(mushrooms),浸軟,切細條
3大匙菜油(vegetable oil)

調味料:(只供參考,自己調整)
1/4小匙鹽 (salt)
2大匙白糖 (sugar)
1大匙素蚝油 (vegetarian oyster sauce)
1 小匙素冬菇精粉 (mushroom seasoning)
幾滴麻油 (sesame oil)
1/4小匙胡椒粉 (pepper) 

做法:
1:熱鍋,下3大匙菜油,先把冬菇煸至有香味出來,再把全部餡料加入,翻炒片刻,下調味料,試味,
盛起,待冷,備用。

皮料:可做40粒,每粒30g
300g橙色蕃薯泥( mashed sweet potato ,  , orange colour)
600g包粉  (pau flour)(我用水仙面粉)
50g白幼糖 (castor sugar)
1/4小匙鹽 (salt)
2小匙雙倍發粉 (double action baking powder)
2小匙即溶酵母 (instant yeast)
80至100ml清水 (water) (視蕃薯泥含水量而定)
30g白油或菜油 (shortening or vegetable oil (我用菜油)

做法:
1:將面粉篩在一大盆中,中閒開穴,加入酵母,蕃薯泥 ,鹽,糖及發粉。

2:再慢慢的加入水份,用手先搓至可成糰(是那種稍硬,表面粗糙的面糰) 
最後才加入白油,继績搓揉至面糰光滑不粘手
(或用攪拌機拌成糰)

3:上蓋,發酵20分鐘。

4 :  將面糰分割成每粒30g,滾圓,壓扁捍成中厚邊薄的小圓片,
(邊沿薄一点,不但方便打摺,蒸出來的紋線也會更明顯)包入餡料,打摺(打深一點) 
封口向上,放在烘焙紙,排在蒸盤上,

6 : 用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性(約30至35分鐘)

7: 把水燒滾,轉中大火,上蒸籠,先蒸5分鐘,再用中小火,蒸多6至7分鐘即可。

8:時間到熄火,但不要急著掀開蓋子,先讓它在鍋內靜置5至7分鐘,再來移開蒸鍋,
慢慢的才掀開鍋蓋取出包孑。这樣蒸出來的包孑才不會皺皮。




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