蕃薯菜包 (全素) Sweet Potato Vegetable Pau

在我們這兒，(柏斯)

這種看似很普遍的沙葛(mung kuang)蕃薯包可以說是有錢都買不到的，

想吃，得自己做，但这種有季節性的新鮮mung kuang  卻貴到嚇死人，

我家附近的唐人雜貨店要賣到1kg澳幣12塊，

今天媽媽從她家後院挖給我的那粒就重約1kg半，

老公愛吃生的，怕我不夠用，只切了一小塊，

剩下的就全部都"奉獻"給我的蕃薯包了。
(这個食譜特意不加蔥蒜 ，一百巴仙純素的，因為要與一位吃素的朋友分享。)

餡料：(filling)
1粒沙葛(yambean/ mungkuang)，約1kg200g，切細條(最好用切，用刨會刨出很多的菜汁 ，可惜)
2條紅蘿蔔 ( carrots)，切細條

3粒冬菇(mushrooms)，浸軟，切細條

3大匙菜油(vegetable oil)

調味料：(只供參考，自己調整)
1/4小匙鹽 (salt)
2大匙白糖 (sugar)
1大匙素蚝油 (vegetarian oyster sauce)
1 小匙素冬菇精粉 (mushroom seasoning)
幾滴麻油 (sesame oil)
1/4小匙胡椒粉 (pepper) 

做法：
1:熱鍋，下3大匙菜油，先把冬菇煸至有香味出來，再把全部餡料加入，翻炒片刻，下調味料，試味，

盛起，待冷，備用。

皮料：可做40粒，每粒30g
300g橙色蕃薯泥( mashed sweet potato ,  , orange colour)
600g包粉  (pau flour)(我用水仙面粉)
50g白幼糖 (castor sugar)
1/4小匙鹽 (salt)
2小匙雙倍發粉 (double action baking powder)
2小匙即溶酵母 (instant yeast)
80至100ml清水 (water) (視蕃薯泥含水量而定)
30g白油或菜油 (shortening or vegetable oil (我用菜油)

做法：
1：將面粉篩在一大盆中，中閒開穴，加入酵母，蕃薯泥 ，鹽，糖及發粉。

2：再慢慢的加入水份，用手先搓至可成糰(是那種稍硬，表面粗糙的面糰) 

最後才加入白油，继績搓揉至面糰光滑不粘手

(或用攪拌機拌成糰)

3：上蓋，發酵20分鐘。

4 :  將面糰分割成每粒30g，滾圓，壓扁捍成中厚邊薄的小圓片，

(邊沿薄一点，不但方便打摺，蒸出來的紋線也會更明顯)包入餡料，打摺(打深一點) 

封口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上，

6 : 用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性(約30至35分鐘)

7: 把水燒滾，轉中大火，上蒸籠，先蒸5分鐘，再用中小火，蒸多6至7分鐘即可。

8：時間到熄火，但不要急著掀開蓋子，先讓它在鍋內靜置5至7分鐘，再來移開蒸鍋，

慢慢的才掀開鍋蓋取出包孑。这樣蒸出來的包孑才不會皺皮。