金瓜龟粿

自己改过的食譜,

越做越順手,

皮和餡也剛剛好！

還是用回之前以全燒水來燙面,面糰是越揉越粘,

延展性也越來越好,

這也應该是多年前有位

网友跟我說的糯米粉是要糯出來~

可做25粒/饀40g/皮37g

饀材料~

335g綠豆

270g水

170g白糖/褐糖

少許盐

6大匙油

皮材料~

210g已蒸好的金瓜泥

(我用Japanese pumpkin)

3大匙白糖

450g糯米粉

300g+/-燒水,先下250

(我用300g)

6大匙油

手粉/茨粉

做法~

1~先把綠豆沖洗一下,浸至軟身,濾乾,加入270g水蒸至軟.

2~取出,放进food processor 和糖一起搅至綿.

3~起鍋,下油,然後把（2）以中小火隨意翻炒均勻即可.

4~取出,待冷,分割搓圓,

收进冰箱冷藏備用.

皮做法~

1~先把糯米粉和糖放入一較大的不粘容器.

2~然後先倒入250g的燒水,用支軟刮刀快速的混合成粉塊狀.

3~接下來把金瓜泥加入,

繼續以軟刮刀混合,此時如有需要就繼續慢慢分次的把剩餘的燒水混入,

混合至可成糰即可.

（指尖按下去會有个深渦且非常的黏粘,正常的,

因為是以烧水湯面,等下淋上些油脂就沒事了）

4~上蓋燜一下約5分鐘,淋上6大匙油,軟刮刀也沾点油,

以按壓翻拌手法按揉至一个軟糯Q彈的面糰.

上蓋休面20分鐘.

5~分割,先搓圓,按扁,把饀放上,以虎口方式收口,像做傳統月餅一样的包法.

6~收口向上,按壓入模,按平,倒扣敲出,放在经已搽油的香蕉葉上.

6~燒開水,水一滾,上锅,蒸约8至10分鐘至熟,間中開蓋三次讓它透氣,如用的是没有透氣的锅蓋,,最後几分鐘也可拿支筷子夾在锅蓋之間,留个小縫,这样菇粿的花纹就不會因过度的熱氣彭涨而被蒸糊了.

7~取出,先放2分鐘,待表面稍已定型才上油（盡量不要用力的塗,用沾的,輕輕的在表面沾）

8~只要待菇粿一稍涼,趁还是有些溫度的時候馬上就上上盖收藏,千萬不要吹到風.