肉包
不是很大的大肉包,
对我來說包沒問題,
至少不用像之前要喊媽媽來救命！
饀很滿意,肉很用心順著紋路來切,水份也打得足,有彈性,咬时还可拉出一片一片的,也是我一直追求的大包口感！
*參考网路分享,因為手切可留肌肉的纹路,蒸製後纤维方向一致,銷著更多肉汁,口感彈牙,有嚼勁,绞肉機切片將肉片切成短纤维,蒸時水份易流失,口感較乾柴*
材料~馅(A)
430g梅花肉/scott fillet
顺纹切片
一小块姜，磨幼
100g+/-清水
腌料~只供参考
1/4大匙酱油
1大匙甜面酱
1/2小匙酱油膏
1/4小匙盐
1 1/2大匙蚝油
1大匙绍兴洒
1/2小匙麻油
1/2小匙胡椒粉
2小匙白糖
1小匙玉米粉
4小匙普通面粉
饀（B）
300g雞腿肉/切片
用少许蠔油/胡椒粉/盐/糖/ABC sauce 拌匀後加 入2小匙普通面粉醃至入味.
配料：
4粒白煮蛋，一切八
做法~梅花肉部份
1~ 把经已切片的花肉放入一容器,然後分次数的把水倒入用筷子或軟刮刀顺时鍾不停的搅拌至水份吸乾至飽滿起胶性，最後才全部調味料加入,拌匀,最後才把玉米粉,面粉加入少倒入攪至均勻，入冰箱泠藏，腌至少四小时以上.
皮料A~(老面)
150g普通面粉
180g清水
1/4小匙白糖
1/2小匙即溶酵母
材料B~发面
老面全部
600g普通面粉
210g清水(先保留2大匙，再慢慢调整)
80g白糖
1小匙即溶酵母
（氣温高酵母可减量）
35g椰子油
做法1
1~把老面材料中的即溶酵毋 ,白糖溶于水中，再加入面粉拌勻成糰，蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味 .
(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间）
2~把發酵好的老面和全部材料(B)放入搅拌機先以低速搅拌均勻，再轉中低速继续搅打成一光滑面糰，(水的份量依照老面的濕度自形調整)
3~上蓋，休面一下.
4~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣.
5~分割成每份約77g, 滾圓.
6~壓扁捍成中厚邊薄的小圓片.
7~包入餡料，先放花肉,上放雞蛋或其他饀料, 最後才把雞肉置上端,一手按著邊沿的饀,另一手打摺, 收口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上.
8 ~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.
9~ 把水燒滾，以中大火蒸至熟，约10至12分钟即可.
10~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.
