潮州綠豆桃粿
之前做过,
妈妈妹妹都說太乾,
邊吃邊找水喝,
因為过餘鬆散,
事後還要掃地.
看來傳统的做法在我家是行不通,所以今天的饀慢慢調,
不太乾,濕度剛剛好,
重要是咸香咸香真的好吃！
210g水
50g糖
4大匙油
50g花生米
盐,胡椒粉
做法~
1~先把浸至軟身的綠豆沥乾,加入210g的水放入蒸鍋蒸至軟.
2~取出,趁熱壓爛,移入炒鍋,加入4大匙油,翻炒一下,下糖,盐,胡椒粉,炒勻至可.
3~取出,待冷放一旁待用.
材料~皮/可做27g/15粒左右
500至600g左右清水（我用600g)
200g粘米粉
100g木薯粉
50g糯米粉
3大匙菜油
做法~
1~先把水放入一鍋內,燒至滾,熄火馬上把粘米粉倒入,拿支不棍或鏟锅快速不停搅拌均勻,後再倒入另一个大容器內.
2~趁熱快手腳的倒下木薯粉,搅拌均勻.
3~再来也把糯米粉也倒入搓揉均匀,全部过程一定要趁熱搓揉,皮才會 Q,包時也不會因桿得太薄而破裂.（我怕烧,戴上手套）
4~最後把油加入揉至光滑,休面至少30分鐘.
5~分割,揉圓,桿成薄片,包餡,入模,打印,全部做完.
6~把水燒開,上蒸锅,先以大火蒸6分鐘,轉小火3分鐘至熟.
7~熄火,取出,掃上蒜米油,待粿一稍涼,馬上要上蓋,不要吹到風,这样的粿皮隔天不用翻熱也不會硬皮的.
