2015年11月30日 星期一

印度咖哩羊肉

每次買到便宜的羊肉,就會想到煮咖哩,
但羊肉油特多 , 尢其是用來煮咖哩,吃多了令人很不舒服,
这次改了盈盈小筑
這個用高壓鍋先把羊油給逼壓出再來烹煮的羊肉咖哩,
除了快,因為自己不想吃太多的羊油,所以只 "像徵" 式的加入少許 ,
剩餘的便倒掉,(原食諳是把全部的羊油加入)

顯然這種做法好像有點浪費,煮好的咖哩顏色也不怎幺討好
但勝在不油膩,吃多了也不會造成身體上太多的負擔。










原食譜這里,做了些更改
材料:
2kg羊肉,洗淨,切塊
1小匙芥菜籽(Mustard Seed)
3粒大紅蔥 (Red Onion)
4粒蕃茄  (Fresh Tomatoes)
4條紅辣椒 (Fresh Red Chilies)
1罐切塊蕃茄,(400g)  Can Chopped  Tomato
7粒馬玲薯,削皮切塊
2條咖哩葉 (Curry Leaves)
2根桂皮 (Cinnamon Stick)
2粒八角 (Anise  Star)
1/4大匙黑胡椒粒,(Black Peppercorn)拍碎
10粒小豆蔻(Cardamon)

腌料:
12粒小紅蔥(Shallots)
2吋姜 (Ginger)
15辮蒜頭 (Garlic Clove)
2小匙桂皮粉(Ground Cinnamon )
9只丁香(Cloves)
1小匙茴香(Fennel Seeds)
1小匙孜然(Cumin Seeds)
1/2小匙黑胡椒粉 ( Ground Black Pepper  )                        
3小匙辣椒粉(Chili Powder)
4小匙芫茜粉(Coriander Powder)
1小匙黃姜粉(Tumeric Powder)

調味料:
鹽,醬油

做法:
1:把所有腌料用搅拌機加一點水攪拌成糊,倒在切好的羊肉上,腌隔夜。

2:將腌好的羊肉放在高壓鍋里,壓十分鐘,取出。

3:把壓出來的羊油倒出來備用。

4:先將洋蔥,紅辣椒和蕃茄搅拌成糊,(切碎也可以) 備用。

5:把鍋燒熱,下蕃茄,洋蔥和紅辣椒糊煮至水份減少之后,倒下羊油,
加入桂皮,芥菜籽,八角,黑胡椒粒和小豆冠以小火爆香。

6:再把咖哩葉加入一起煸炒,最後混合其他的材料,如果羊油不夠的話,可以加入一大匙菜油,(我只用了1/3的羊油來煮) 繼績再以小火一直不停的煸炒到蕃茄糊旁邊泛出紅油為止。

7:把剛剛高壓過的羊肉倒入,加入1 1/2至/2杯清水,轉中火把羊肉煮至軟,最後加入馬玲薯,下調味料,把馬玲薯煮軟,就可以了。


魚綱煎餅 (Roti  Jala)
材料:
150g面粉
1/2杯清水
3/4杯鮮奶
20g溶化牛油
1小攝鹽
1茶匙黃姜粉

作法:
1:取一大碗將面粉,黃姜粉  ,鹽加入,再分次倒入清水,鮮奶,攪拌成面糊。
2:將面糊攪打均勻,過濾。

3:蓋上休面10至15分鐘。

4:小火加熱不黏平底鎬,將面糊倒入網狀煎餅的容器內,以轉圓方式淋在不黏鎬上。

5:慢火煎至熟,取出,卷成筒柱狀。

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