胡椒餅
都是貪吃惹的禍，
一到台灣的台北，便急急的拉著老公到饒河街夜市 (Raohe Street Night Market) 找那個聽說很有名，
又很好吃的"胡椒餅"結果，自己吃了倒不怎幺樣，
倒是他這個一向主張只要能吃得飽吃什幺都無所謂"的無所謂"人竟動了"凡心" ^^^^^^^
當天，當街吃，打包回酒店，現在回到柏斯，意猶未盡，還時不時在唸。。。。
唉！一個大老男人，那副陶醉的樣子，如果在不交貨，
我這雙耳朵遲早都會被"唸出耳油"
好了，現在我就去泡壺茶我們就一邊吃餅，一邊聽故事，
聽聽這個紅透整個夜市，每天都有大把人願意排長龍，
交出售價台弊$50.00塊=(澳弊$2.00塊)去換取一個小小胡椒餅的一個小小源頭吧。
據說啊，這胡椒餅已擁有百年曆史，起源於大陸，福州的"蔥肉餅"
"蔥肉餅"從福州人入台後，可能是台灣胡椒便宜，
也有可能是為了讓口味更好，便在"蔥肉餅"中添了大量胡椒，
而在"閩南""話中"福州"恰好和"胡椒"同音。
所以叫來叫去就變成了今日的"胡椒餅"。
所以叫來叫去就變成了今日的"胡椒餅"。
其實，對做過面包的人來說，胡椒餅難不倒人，
只要注意"它"不是面包，是燒餅類的，不然也只能烤出個圓圓滾滾的"肉蔥包"。
我在台灣吃的"胡椒餅"是用炭烤爐烤的，爐 的下方有火 炭 ,
一粒 粒的胡 椒餅 就 貼在四周圍的爐壁上。
物以 稀為贵 ，这 種罕見的傳統古早味做法和炭 烤爐的香 味 ，
我想這應該也是 "它"叫紅的原因之一。
今天做的"胡椒餅"雖然少了炭燒味 ' 这也是没辦法的事，
家庭製作嘛 , 但多了一份健康，吃起來还真不錯，
吃著，吃著，仿佛又走進饒河街，那長達600米的夜市。。。。
材料A：餡料(filling)
500g前腿肉或菲力，絞肉或切丁都可以，(pork leg or fillet) 要有咬勁的用腿肉。
500g前腿肉或菲力，絞肉或切丁都可以，(pork leg or fillet) 要有咬勁的用腿肉。
調味料：只供參考
11/2大匙醬油(soy sauce)
1/2大匙黑醬油(dark soy sauce)
1/2大匙鹽(salt)
11/2大匙米酒(rice wine)
1大匙甜面醬 ABC sauce (sweet sauce)
1/2大匙雞精粉(chicken powder)
1大匙白糖(sugar)
1小匙麻油(sesame oil)
11/2大匙黑胡椒粉(ground black pepper)
1/2大匙黑醬油(dark soy sauce)
1/2大匙鹽(salt)
11/2大匙米酒(rice wine)
1大匙甜面醬 ABC sauce (sweet sauce)
1/2大匙雞精粉(chicken powder)
1大匙白糖(sugar)
1小匙麻油(sesame oil)
11/2大匙黑胡椒粉(ground black pepper)
1/4小匙五香粉(five spice powder)
80 至100g蔥花(chopped spring onion)
80 至100g蔥花(chopped spring onion)
材料B:外皮(38g，可做20粒)
470g普通面粉(plain flour)
11/3小匙即溶酵母(instant yeast)
1/2小匙鹽(salt)
3大匙白幼糖(sugar)
250g清水(water)
20g菜油，(vegetable oil) 後下
470g普通面粉(plain flour)
11/3小匙即溶酵母(instant yeast)
1/2小匙鹽(salt)
3大匙白幼糖(sugar)
250g清水(water)
20g菜油，(vegetable oil) 後下
材料B:油酥(10g，20粒)
140g低筋面粉(low protein flour)
70g白油(shortening)
材料C：塗面用 (topping & deco )。
2大匙麥芽糖 (maltose)
5大匙沸水(hot water)
拌勻，備用
40g白芝麻(white sesame seed)
做法：
1：先把調味料加入肉餡，(除了葱花)加点水，用力同一方向攪拌
拌好後存進冰箱泠藏。備用
1：先把調味料加入肉餡，(除了葱花)加点水，用力同一方向攪拌
拌好後存進冰箱泠藏。備用
2：材料B(除菜油)全部放入搅拌缸，先用慢速拌勻，下菜油，再轉中速搅打至光滑，
成糰，取出滾圓，醒10分鐘。
3：將材料C的油酥輕拌成糰( 只要成糰即可，不然會越黏手) 分割成20粒(10g)
4：再把已醒好的外皮，同样的也分割成20份(38g)。滾圓。
5：取一份外皮，用掌心按扁，擀成中厚邊薄，包入一份酥皮，捏緊收口，按扁，
以擀面棍擀成長條，捲起，再左右對折成一坨，(如上圖) 鬆弛 5分鐘。
6：接下來把一份已鬆弛了5分鐘之面糰，以手掌按扁，擀成中厚邊薄，先舀些肉餡，再放入葱花，一手按著內餡，另一手同時拉起邊沿的面皮打摺，捏緊收口，(不然會爆餡) 收口朝下，放在烘盤上，表面掃點麥芽糖水，最後沾上白芝麻。
7：最後發酵約10至15分鐘即可 .(天氣熱不用發酵，若最後發酵越久，口感越像軟面包，若要酥餅的感觉，也不用發酵)
8：送進預熱烤箱，先以190度烤約15分鐘，再降180度烤多10分鐘
(為了讓餅皮更酥脆，我用了隻湯匙架著烤箱的门，留了個小縫，讓水氣散出)
****剛出爐的胡椒餅雖然最美味，但千萬別猴急般的大口咬下，小心湯汁燙傷你的口****
