2016年6月6日 星期一

胡椒餅

都是貪吃惹的禍,
一到台灣的台北,便急急的拉著老公到饒河街夜市 (Raohe Street Night Market) 找那個聽說很有名,
又很好吃的"胡椒餅"結果,自己吃了倒不怎幺樣,
倒是他這個一向主張只要能吃得飽吃什幺都無所謂"的無所謂"人竟動了"凡心" ^^^^^^^
當天,當街吃,打包回酒店,現在回到柏斯,意猶未盡,還時不時在唸。。。。
唉!一個大老男人,那副陶醉的樣子,如果在不交貨,
我這雙耳朵遲早都會被"唸出耳油"

好了,現在我就去泡壺茶我們就一邊吃餅,一邊聽故事,
聽聽這個紅透整個夜市,每天都有大把人願意排長龍,
交出售價台弊$50.00塊=(澳弊$2.00塊)去換取一個小小胡椒餅的一個小小源頭吧。

據說啊,這胡椒餅已擁有百年曆史,起源於大陸,福州的"蔥肉餅"
"蔥肉餅"從福州人入台後,可能是台灣胡椒便宜,
也有可能是為了讓口味更好,便在"蔥肉餅"中添了大量胡椒,
而在"閩南""話中"福州"恰好和"胡椒"同音。
所以叫來叫去就變成了今日的"胡椒餅"。

其實,對做過面包的人來說,胡椒餅難不倒人,
只要注意"它"不是面包,是燒餅類的,不然也只能烤出個圓圓滾滾的"肉蔥包"。

我在台灣吃的"胡椒餅"是用炭烤爐烤的,爐 的下方有火 炭 ,
 一粒 粒的胡 椒餅 就 貼在四周圍的爐壁上。
物以 稀為贵 ,这 種罕見的傳統古早味做法和炭 烤爐的香 味 ,
我想這應該也是 "它"叫紅的原因之一。

今天做的"胡椒餅"雖然少了炭燒味 ' 这也是没辦法的事,
家庭製作嘛  , 但多了一份健康,吃起來还真不錯,
吃著,吃著,仿佛又走進饒河街,那長達600米的夜市。。。。


 













 




看完了我這個冒脾胡椒餅,也該讓真正的"胡椒餅"大師父登場了。

非凡大探索_窯烤美味_炭香胡椒餅

材料A:餡料(filling)
500g前腿肉或菲力,絞肉或切丁都可以,(pork leg or fillet) 要有咬勁的用腿肉。

調味料:只供參考
11/2大匙醬油(soy sauce)
1/2大匙黑醬油(dark soy sauce)
1/2大匙鹽(salt)
11/2大匙米酒(rice wine)
1大匙甜面醬 ABC sauce (sweet sauce)
1/2大匙雞精粉(chicken powder)
1大匙白糖(sugar)
1小匙麻油(sesame oil)
11/2大匙黑胡椒粉(ground black pepper)
1/4小匙五香粉(five spice powder)
80 至100g蔥花(chopped spring onion)

材料B:外皮(38g,可做20粒)
470g普通面粉(plain flour)
11/3小匙即溶酵母(instant yeast)
1/2小匙鹽(salt)
3大匙白幼糖(sugar)
250g清水(water)
20g菜油,(vegetable oil) 後下

材料B:油酥(10g,20粒)
140g低筋面粉(low  protein flour)
70g白油(shortening)

材料C:塗面用 (topping & deco )。
2大匙麥芽糖 (maltose)
5大匙沸水(hot water)
拌勻,備用
40g白芝麻(white sesame seed)

做法:
1:先把調味料加入肉餡,(除了葱花)加点水,用力同一方向攪拌
拌好後存進冰箱泠藏。備用

2:材料B(除菜油)全部放入搅拌缸,先用慢速拌勻,下菜油,再轉中速搅打至光滑,
成糰,取出滾圓,醒10分鐘。

3:將材料C的油酥輕拌成糰( 只要成糰即可,不然會越黏手) 分割成20粒(10g)

4:再把已醒好的外皮,同样的也分割成20份(38g)。滾圓。

5:取一份外皮,用掌心按扁,擀成中厚邊薄,包入一份酥皮,捏緊收口,按扁,
以擀面棍擀成長條,捲起,再左右對折成一坨,(如上圖) 鬆弛 5分鐘。

6:接下來把一份已鬆弛了5分鐘之面糰,以手掌按扁,擀成中厚邊薄,先舀些肉餡,再放入葱花,一手按著內餡,另一手同時拉起邊沿的面皮打摺,捏緊收口,(不然會爆餡) 收口朝下,放在烘盤上,表面掃點麥芽糖水,最後沾上白芝麻。

7:最後發酵約10至15分鐘即可 .(天氣熱不用發酵,若最後發酵越久,口感越像軟面包,若要酥餅的感觉,也不用發酵)

8:送進預熱烤箱,先以190度烤約15分鐘,再降180度烤多10分鐘
(為了讓餅皮更酥脆,我用了隻湯匙架著烤箱的门,留了個小縫,讓水氣散出)
****剛出爐的胡椒餅雖然最美味,但千萬別猴急般的大口咬下,小心湯汁燙傷你的口****


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