2016年6月20日 星期一

金瓜司康(Pumpkin Scone)

司康,一款""樸素" ",實在",跟"華麗"沾不上絲毫邊沿,
卻很好吃的傳統英式下午茶点心.
材料简單 , 做法更是As Easy As ABC 
就算無烘焙 經驗者也可以信心滿滿的一舉成功 .

司康易做,要做出好吃的司康也不難,
基本條件是一切要以最輕,最快,最柔的手法完成。
(嘻嘻。。就好像人家耍太極那樣,柔中还要帶點勁  。<(°÷°)>
也好啊,老婆,這樣你才會變得溫柔體貼點。
你講乜??
。。。。。無語

剛出爐的司康,外脆內軟,(不,應該是外焦內柔),令人愛不擇手,
是最隹品嘗時刻,雙手只要輕輕的掰開,
再塗些奶油 , 果醬 ,佐一杯紅茶或咖啡",放一首自己喜愛的曲子,
暫且放下一切,"亨受"一個休閑 ,寫易的一下午茶。














****這是我很喜歡的一個食譜,每次都會做上雙份(1kg粉的份量),
做下午茶,又當早餐,無可否認,隔天的司康口感肯定 比較差,
但只要把它切半,再放進烤箱或用烤面包機像烤面包烤一會,也一样會恢復美味 ,
我家人都很喜歡这樣吃 ,因為有焦香味,而且"切面"是超脆的,
再趁熱搽上厚厚的一層奶油,果醬 ,切幾片avocardo   。。
哇噻!  真的是太捧了,Yummy****


 材料A:乾料(dry ingredients)可做15粒)
400g至430g自發面粉 ,先下400g (self raising flour)(.根據 面糰干濕程 度而定)
100g 低筋面粉(low protein flour)
1/2小匙鹽(salt)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of soda)
90g糖粉(icing sugar)
100g牛油,從冰箱取出切小丁 (butter)

材料B:濕料(wet ingredients)
255g金瓜泥 ,我用Japanese pumpkin ( mashed pumpkin )如果是蒸的 ,小心倒汗水,會令金瓜很濕,所以蒸的時侯最好用塊aluminium foil蓋在上面 ,後倒掉多餘的水份)
70ml酸奶(sour milk)做出來的司康會比較鬆軟
自製酸奶:
1/2大匙白醋加入100ml鮮奶,靜置15至20分鐘至表面有層泡沫即可使用(先用70ml)

材料C:配料(後放)
30g烘香金瓜籽(toasted pumpkin seed)

塗面用:(glazing)
3大匙鮮奶

1:取一深盆,把全部A料(除糖粉和牛油)篩入 ,拌勻,再加入切丁牛油,
用指尖(fingertips)高高的舉起,搓成沙孑妝(面包糠)

2:再把糖粉拌入,拌匀。

3:中間開個穴,先把金瓜泥 ,酸奶拌入,稍拌,後下金瓜籽 ,用隻平頭刀(flat-bladed knife)輕拌均勻

4:雙手先沾些粉 ,柔手的輕輕把四周圍的那些未成糰,零零碎碎的面粉聚集在中心,再堆做成一不粘手軟糰。(如杲面糰太濕,就酌量的灑下剩餘的自發面粉,感覺太乾自然就灑幾滴剩餘的酸奶)面糰只要成糰即可,不要搓揉,以免面筋生長過多,會變硬而不鬆,影響成品)

5:工作台上撤些面粉,將面糰移上,雙手輕輕的拍按成2cm左右的厚度

6:用模具一塊 塊的按壓成面片,(最好是 能一氣呵 成 的壓出來,不要扭或轉 , 以免面筋過度生長。)放在事先已鋪了烘焙纸的烘盤中,(要吃軟的可密排在一起,酥口的留2cm)接著在表面掃些鮮奶。

7:送入己預熱至220度的烤箱中,先烤10分鐘,再降190度烤多8分鐘左右或至熟。

8:取出己熟的司康,放在綱架上降溫約5分鐘,然後用條廚房布覆蓋 (不然司康會很快老化)



沒有留言:

張貼留言