黑糖蕃薯椰絲包(Brown Sugar, Sweet Potato, Coconut Pau)

換湯不換藥，把之前的橙薯換成黃薯，"白糖"变黑糖，

就這样，圓圓滑滑的"禿頭"和尚又登埸了。。。
 

其實，對於这個蕃薯包我是比較愛吃"kosong"的，

觉得"包"餡會"搶了 '黑糖' 的焦香"味 ,

但，家人可不來這一套，

"一"敵不過"四"，孤掌難鳴，成不了事，

唯有炒了一糰白不白，黑不黑的"椰渣"
敷衍了事。

 

餡料：皮已經夠甜了，所以在炒餡料時，盡可能把糖減少)
400g椰絲(shredded  coconut)
2片斑蘭葉(pandan leaves)
50g赤糖(raw sugar)
10至20g黑糖(brown sugar)
少許鹽(salt)
11/2大匙粟粉((corn flour/cornstarch)
少許清水(waater)
 

做法：
鍋內，加入清水，糖，班蘭葉煮至滾，加入椰絲，鹽，炒至微乾，

再撒下粟粉炒至有些濕度即可，取出，攤涼，備用。
 

黑糖漿：
60g深黑糖(dark brown sugar)
5大匙滾水(hot water)
將滾水加入黑糖，送進微波爐煮至溶解，過瀘，待用。
 

皮料：

材料A：可做36粒，每粒35g
2小匙即溶酵母(instant yeast)
100ml溫水(lukewarm water)
 

材料B:
300g黃色蕃薯泥(mashed sweet potato, yellow colour)
400g普通面粉(plain flour)
300g包粉(pau flour)
1 小匙雙倍發粉(double action baking powder)
1/4小匙鹽(salt)
30至60ml清水 (water)(視黃薯含水量而定)

材料C:
5大匙菜油(vegetable oil)
 

做法：
1：先把材料A 的即溶酵母加入溫水，放置室温至起泡泡。
 

2：再把所有粉料篩在一大盆，下鹽，中間開穴，加入酵母水，黑糖漿及蕃薯泥。

(清水慢慢的從中加入調整。)

3: 用手先搓至可成糰，(是那種稍硬，表面粗糙的面糰)
最後才加入菜油，继績搓揉至面糰光滑不粘手(或用攪拌機拌成糰)

4：上蓋，鬆弛10至15分鐘即可。

 

5: 將面糰分割成每粒35g，滾圓，壓扁捍成中厚邊薄的小圓片，

包入餡料，打摺, 封口向下，放在烘焙紙，排在蒸盤上，

6 : 用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性(約30至35分鐘)(視氣溫而定)

(如天氣太泠或想縮短時間，可將蒸鍋水燒至有些溫度，(手摸上去會有些燙手)熄火，再放入發酵。(冬天或趕時間，通常我都會用這個方法)

 

7: 把水燒滾，轉中大火，上蒸籠，先蒸5分鐘，再用中小火，蒸多6至7分鐘即可。

8：時間到熄火，但不要急著掀開蓋子，先讓它在鍋內靜置5至7分鐘，再來移開蒸鍋，

慢慢的才掀開鍋蓋取出包孑。这樣蒸出來的包孑才不會皺皮。