2016年8月13日 星期六

奶皇包 (奧運會茶點) (Custard Pau)

這兩天,
終得陽光普照,
借著陽光的照射,
庭院難得一片的乾爽,
屋子原本冰泠的角落也透著絲絲的暖氣,
瞬間令人精神大振,
人也莫名其妙的"high"了起來 ,
心里頭忍不住大聲"呼叫"了幾聲 。。
"陽光","我愛你"。
謝謝。

熱天,從未察覺陽光的"重要性",
唯有在冰寒,多雨的冬天,
"它"的出現,
所帶來的"歡樂"和"喜悅"
才會令我倍加的珍惜,i
甚至於"感動"。

陽光+奶皇包+熱奶茶
***一個充滿"歡呼聲" 的"奧運會" 茶點***











奶皇餡料:(可做25粒,23g)
80g瑪斯淋(margarine)
60g普通面粉(plain flour)

鮮奶混合物:以下用料除(赤糖)全部攪勻,過濾,待用。
400ml 鮮奶,加溫(fresh  warm milk)
55g煉奶(condensed milk)
40g幼赤糖(raw castor sugar)
35g蛋黃粉(custard powder)

**如想要粟米口味的就。。。把鮮奶減為360ml,煉奶也少放點,再用
4大匙罐裝奶油粟米(cream corn)**

做法:(奶皇餡料)(custard  filling)
1:先取一不黏鍋,把瑪斯淋溶化於熱鍋中,加入面粉炒至香 (這樣可去除令人吃了很不舒服的面粉味)
再慢慢的倒入鮮奶混合物。稍拌,後下糖,用中小火搅煮成光滑,可成糰的軟面糊,
最後再把奶油粟米拌入(如有用),拌勻,离火,待泠。

2:蓋上保鮮紙,放入冰箱泠藏4至5小時。

3:取出,分割成25份,每份約23g. 搓圓,待用。

包皮:(可做25粒,34g) 
材料A:
500g包粉(pau flour)
1/2大匙速發乾酵母(instant yeast)
1/4小匙雙倍發粉(double action bakng powder)
1/4小匙鹽(salt)
230至240ml鮮奶,先下230(fresh milk)
60g白幼糖(castor sugar)

材料B:
25g白油(shortenning)

做 法:
1:先把所有材料A混勻,後把B的白油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2:蓋好發酵至雙倍大。

3:取出發酵好的面團,搓壓,排氣。

4:搓揉成長條,進行分割(34g)

5:將小面團搓圓,用掌心壓扁,再捍成中厚邊薄的小圓片,包入餡料,打摺,封口向下。

6:把包孑墊不沾紙,放入蒸籠,上蓋,再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性。

7:先以中大火蒸10分鐘,再轉小火稍微把鍋蓋開個小縫,蒸多3至4分鐘。

8:時間到熄火,但先不要掀開蓋子,讓包子維持在小縫狀態几分鐘。

9:移開蒸籠,再放置幾分鐘才打開蓋子。

10: 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。

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